青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
如今“服務(wù)員”三個字,可謂是飯館里的高頻詞匯。點菜要叫“服務(wù)員”,催菜要叫“服務(wù)員”,結(jié)賬 還是要叫“服務(wù)員”。這三個字,在飯店里可謂是此起彼伏。
的確,在上面介紹的三個崗位 中,“堂”是奮戰(zhàn)在一線的戰(zhàn)斗部隊。就算“灶”上炒出再好吃的菜,也可能讓跑堂的一句話把客 人氣走。
反過來,今天“灶”上發(fā)揮欠佳,跑堂的一句話也可能讓客人滿腔怒火煙消云散。可以 說,一個餐廳“成也服務(wù)員,敗也服務(wù)員”。
作為資深下館子的人來說,估計都有一肚子要對服務(wù)員的吐槽吧?下面,我們列出三種飯店服務(wù)員最招人煩的舉動:
1
臉盲癥
家門口或是單位樓下的館子,很多人隔三差五就要光臨。但是即使您去過一百次,服務(wù)員還會是一副完全不認識的態(tài)度。臉上麻木的表情,高冷的讓人無法親近。
有時候我們不禁思考,就是流浪貓喂3次都能認識吧?這打過無數(shù)次交道的大活人,怎么就是無法愉快的玩耍呢?這類服務(wù)員,可以說是“賓至如歸”四個字的終結(jié)者。
其實,老年間北京城的飯館服務(wù)員,最講究“掛座兒”的本事。顧名思義,也就是把來這兒用餐的飯座兒留住。
第一步,跑堂兒的與客人要由生變熟。正所謂一回生二回熟,也只有認識了之 后才能“熟能生巧”。單單混個臉熟,可絕不是一個合格的飯館服務(wù)員。
您來過兩三次之后,人 家就可以準確的說出您的口味和喜好。是輕還是重?是濃還是淡?他們都記得一清二楚。您去 了之后不用說話,人家都能把菜給您安排的八九不離十。
常客要是再帶著自己朋友光顧,那更得給足面子。您想想,這樣的做法“飯座兒”想不被“掛上”都難吧?
2
點什么沒什么
我們點菜時,都有被告知“沒有”二字的經(jīng)歷。明明想吃的美食,卻被如此生硬的回絕,多少有 點掃興。當然,這里面有飯館備貨不足的問題。但服務(wù)員,也有失職之處。
“堂”與“灶”,要有相當高的配合度。后廚什么食材儲備告急,什么菜品瀕臨售罄,服務(wù)員心中 一定要有數(shù)。掌握了后廚的動態(tài),再靠自己的三寸不爛之舌來應(yīng)對客人。
任何食材,都不能等到真的賣完時再想對策。未雨綢繆,才是王道。 當年東來順的跑堂兒,處理這種問題就很值得今人學習。
比如說,后廚現(xiàn)在雞多蝦少,但偏偏 又有客人點蝦,這個服務(wù)員就會頗為神秘的告訴客人:“按說,您叫什么應(yīng)該給您來什么,不 過,今天天津送貨的人誤了時候,蝦已經(jīng)不太新鮮了。但是小雛雞倒是真嫩,您要的烹蝦段 兒,改個醬爆雞丁怎么樣?因為您是老主顧,我才多了幾句嘴,大主意還是您自己拿。”
他這 么一說,客人不但不惱,肯定還得高興。雞肉順利推銷出去,避免了壓貨的風險。至于蝦嘛, 也可以留給那些非要點的客人。在有經(jīng)驗的服務(wù)員嘴里,永遠也不會說出“沒有”兩個字。不讓 客人掃興,才是好的服務(wù)員。
3
玩命推薦貴菜
選擇困難癥,是大多數(shù)人點菜時的通病。但若讓服務(wù)員推薦,他們就又要胡出主意了。
從他們嘴里,是不會推薦100塊錢以下菜品的。即使兩個人吃飯,他也敢給您推薦烤全羊!若是情侶二人吃飯,他更是要使勁推銷海參鮑魚。
真有的男同志抹不開面子,被迫點了一桌子貴菜。啞巴吃黃連,還是有苦說不出。這種服務(wù)員,說他們是變相敲詐都不算過分。
其實,若是真想留住回頭客,那一定要處處替客人著想。咱們中國人好面子,每次請客的一方 都要點上幾個壓桌的貴菜。若是明知道吃不了,也要故意多叫上幾個菜。
真正懂事的跑堂兒的,不等您把菜點完,就搶過來說:“我看您是好朋友吃飯,咱們自己人就甭點那中看不中吃的菜了。我給您看著拾掇幾個菜,包您滿意。”果然最后吃下來既經(jīng)濟又實惠,主客雙方皆大歡喜。您想想看,客人能不念服務(wù)員的好么?
如今的飯店老板,一方面要對菜品質(zhì)量下功夫。另一方面,更要管理培訓好自己的服務(wù)員。您餐館里的服務(wù)員,有時候甚至可以起到階級敵人起不到的作用。正所謂不怕神一樣的隊友,就怕豬一樣的隊友
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:楊多杰
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