青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
競爭 對手增多,生意不好做;顧客的選擇多了,口味變了,生意不好做!促銷打折沒少,營銷廣告費(fèi)也沒少花,但是餐廳生意卻越來越冷清,為什么?
不懂得研究顧客的餐廳,永遠(yuǎn)做不長久。餐廳生意不好,很大的原因是你沒有看懂顧客。。。
70%顧客流失因餐廳缺少關(guān)懷
我們通過對10萬余家合作餐廳,9000萬名顧客,3億筆用餐交易實(shí)際數(shù)據(jù)分析,得出這樣一個(gè)結(jié)論:70%顧客流失因餐廳缺少關(guān)懷!
那么,顧客對于餐廳,最希望的關(guān)懷是什么?我們來聽聽各方的不同聲音!
餐廳的聲音
餐廳花大力氣搞活動,做促銷,打折打了,代金券也發(fā)了,但是效果依然不好,營收很差! 顧客太精明還是太挑剔?
1
上座率問題:為什么我們的營銷效果總是與預(yù)想大相徑庭?
因?yàn)椴蛷d午餐上座率不佳,我們印制了30元的午餐券并發(fā)放給顧客。但是很多使用午餐券的顧客,居然都是原本就習(xí)慣中午來就餐的,原來他們一桌花60元,現(xiàn)在只花30元,我們反倒損失了30。甚至還有很多人干脆就把30元券用掉,然后一分錢不掏直接走人。
2
營銷迷茫問題:我不知道潛在客是誰,拉客要怎么拉才有效?
去年在營銷上花了200萬,怎樣才能知道回報(bào)率?通過各種活動,我們一共收集了4700名顧客的聯(lián)系方式,怎么利用它們才好?我們向10000多人發(fā)放了餐廳資料,發(fā)放效果究竟如何?其中有多少人已經(jīng)來過我們餐廳了?我們怎么能知道誰是真正的潛在顧客?
3
策劃方案的問題:市場人員變動大,策劃方案經(jīng)常斷檔
“我們花兩年時(shí)間摸索出了一些推廣促銷的心得,但市場部負(fù)責(zé)人最近辭職了,這些活動都是這個(gè)人策劃的,其他人一無所知,新來的市場總監(jiān)即便有經(jīng)驗(yàn),卻并不能解決我們眼下的問題,難道我們又要從頭開始摸索,萬一沒多久這個(gè)市場總監(jiān)又辭職了呢?”
顧客的聲音
每次去吃飯,都有一個(gè)很大的感觸:幾乎沒有餐廳知道或者想知道我們顧客在想什么 !
“當(dāng)只想餐廳能快點(diǎn)上菜的時(shí)候,餐廳給我打折;當(dāng)只想吃點(diǎn)好吃的的時(shí)候,餐廳送我禮品;連續(xù)去了一個(gè)餐廳很多次,多到我都認(rèn)全了服務(wù)員的時(shí)候,他們還沒人記得我不愛吃香菜。這是去吃飯呢,還是去較勁呢?餐廳在搞活動之前不問問顧客在想什么,活動搞得再花哨又有什么用呢?”
通過 以上的對話,餐廳和顧客之間的癥結(jié)在于:餐廳不懂顧客的心!
首先,餐廳沒有真正了解客戶的需求,從而無法根據(jù)不同客戶的需求設(shè)計(jì)他們所容易接受的營銷方式。
其次,顧客的信息過于零散,餐廳的任何人對顧客都沒有全面的了解。
如何解決這種問題呢?方法有兩種:
1、顧客資料的收集和關(guān)系的維護(hù)。
最少最省的方法就是通過會員系統(tǒng),采集存儲顧客的消費(fèi)行為信息,并用科學(xué)方法對其進(jìn)行篩選,提煉出顧客消費(fèi)屬性,如平均單次消費(fèi)額,平均單月消費(fèi)額、消費(fèi)頻率、最近消費(fèi)時(shí)間等。對客戶消費(fèi)信息進(jìn)行分析,從而總結(jié)出顧客的消費(fèi)習(xí)慣和需求。
2、增強(qiáng)餐廳與顧客的溝通和互動。
這種互動主要是針對到店消費(fèi)3次以上的忠實(shí)顧客。對顧客的飲食習(xí)慣、身體狀況做一定的了解,并登記造冊。邀請顧客參與如新菜品推廣、聚會活動、優(yōu)惠價(jià)格等。通過這些互動和溝通贏得顧客的好感。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲360診斷策劃
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