青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
2017年上半年木屋燒烤北京大屯路店?duì)I業(yè)額達(dá)成率136%,穩(wěn)居北京分公司第一名!拿下第一名,跟做好顧客體驗(yàn)是分不開(kāi)的,那怎么樣才算極致顧客體驗(yàn):120位粉絲顧客平均每月到店消費(fèi)8次以上!話不多說(shuō),小編的膝蓋拿去!
想知道大屯路店怎么做到的嗎,且聽(tīng)我來(lái)分析,他們總結(jié)了六個(gè)字:美、真、準(zhǔn)、優(yōu)、良、快!
不管開(kāi)檔還是收檔,橫平豎直一直是我們的標(biāo)準(zhǔn)。管理組以身作則,把標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)出來(lái),并且制作出清潔標(biāo)準(zhǔn)的看板,簡(jiǎn)單易學(xué)。時(shí)間久了伙伴們自己就養(yǎng)成了習(xí)慣。
周末在大屯路總會(huì)見(jiàn)到一張水果餐桌,顧客可以自取自拿,跟高檔自助餐一個(gè)意思。前廳楊陽(yáng)伙伴說(shuō):因?yàn)橹苣](méi)有生蠔扇貝的優(yōu)惠,我們就設(shè)計(jì)了一個(gè)水果桌,每個(gè)周末花150元左右買些應(yīng)季水果切好供顧客食用,花個(gè)小心思,就彌補(bǔ)了周末沒(méi)有折扣的缺陷,吃完燒烤來(lái)點(diǎn)水果,顧客體驗(yàn)當(dāng)然杠杠的。
對(duì)于定位的顧客,楊陽(yáng)說(shuō)他們坐的都是貴賓席,桌上會(huì)提前放些水果點(diǎn)心。定位人數(shù)在20位以上,可以享受酸梅湯暢飲。相信大家有體會(huì),許多定位的顧客總喜歡問(wèn)人多給不給打折,沒(méi)折打咋辦,想著法子給顧客點(diǎn)福利,顧客一聽(tīng)酸梅湯暢飲,誒,還不錯(cuò),也便欣然接受。
不僅有貴賓席,對(duì)于大型定位,大屯路的伙伴們還會(huì)準(zhǔn)備橫幅,甚至易拉寶,讓顧客們要多有面就有多有面兒!
大屯路的伙伴們對(duì)待每一位顧客都像對(duì)待自己的親人一樣熱情,一句:您好歡迎光臨木屋燒烤!給顧客們賓至如歸的感覺(jué)。
楊陽(yáng)自豪地告訴小編:我們家附近有三家燒烤店,豐茂,不是燒烤,石器時(shí)代,有一天,海底撈,將太無(wú)二,木北的員工齊聚我們家吃飯,那場(chǎng)面........這或許就是真誠(chéng)友善額接待所獲的回報(bào)吧!
大屯路店出品烤制經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)杜恒達(dá)的一番調(diào)整后,速度提高了30%。他說(shuō):原先我們菜品簡(jiǎn)單劃分就那么幾種,肉串爐就專門烤肉串,蔬菜爐呢就只烤蔬菜,所以門店四臺(tái)烤爐基本劃分就是海鮮爐,肉串爐,蔬菜爐和一臺(tái)加烤爐。新版的KDS系統(tǒng)上線之后,為了適應(yīng)這個(gè)系統(tǒng)和提高出品速度,我們對(duì)菜品結(jié)構(gòu)做了劃分,改變?cè)鹊膶S脿t。
具體劃分原則就是按照烤制時(shí)間長(zhǎng)短和操作難易程度,比如,大家都知道熟食是比較好烤制的,那么我們就劃出一臺(tái)爐子烤制這種快速出品的菜品,時(shí)間一般是3到5分鐘能出品的。
每個(gè)爐子烤制菜品標(biāo)準(zhǔn)看板
整合之后呢需要準(zhǔn)備的物料也方便節(jié)省了,比如魚豆腐和牛心管這兩個(gè)菜品,刷的是燒烤汁,按照原來(lái)的方式,蔬菜爐和肉串爐都要各自準(zhǔn)備一缸燒烤汁,而現(xiàn)在整合到一個(gè)烤爐上去烤制就只需要準(zhǔn)備一缸。不僅如此,烤制熟食的爐子放置一個(gè)人力就可以滿足,相比以前在人力上也得到了優(yōu)化。
省時(shí)省力省心!大家get了沒(méi)有!
燒烤無(wú)語(yǔ),味道說(shuō)話!廚師長(zhǎng),副理每日出菜口把關(guān),嚴(yán)守品質(zhì)防線,不合格的堅(jiān)決不出,給顧客感受的東西我們必須要做到極致!
出品間根據(jù)顧客點(diǎn)評(píng)和退單情況每月評(píng)比出品質(zhì)之星,給予豐厚獎(jiǎng)金,激勵(lì)伙伴們?yōu)轭櫩涂境鲎詈玫目敬?
俗話說(shuō)的好,英雄配好劍,前廳楊陽(yáng)根據(jù)每個(gè)物品的清理難易程度,時(shí)間長(zhǎng)短,制定了一套清理和維持計(jì)劃,每個(gè)清理任務(wù)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的負(fù)責(zé)人。例如點(diǎn)單機(jī)、對(duì)講機(jī),專人專用的設(shè)備就是伙伴自己每日維護(hù);調(diào)飲機(jī)、扎啤機(jī)這種比較難清理物品的日保養(yǎng)、周保養(yǎng)、月保養(yǎng)就安排專門的伙伴負(fù)責(zé)。分工明確。楊陽(yáng)說(shuō):保養(yǎng)表上打的不是√是責(zé)任!
最好的服務(wù)一定是在顧客提出需要前全方位滿足顧客。每天管理組會(huì)在每個(gè)區(qū)挑選出工作狀態(tài)最好的伙伴,給予大屯路特制鼓勵(lì)卡一張,代表樓面最高榮譽(yù)。每張鼓勵(lì)卡價(jià)值20元,月底結(jié)算。除此之外,大屯路還會(huì)評(píng)比出每月的服務(wù)之星,給予300元獎(jiǎng)勵(lì)。如此福利,伙伴們服務(wù)的積極性當(dāng)然大大的,顧客體驗(yàn)也自然沒(méi)話說(shuō)!
我們經(jīng)常說(shuō):相由心生,只要你花了心思,顧客就一定能感受到,并且會(huì)以他們的方式回饋我們。好的顧客體驗(yàn)就是最好的營(yíng)銷。做到以上六個(gè)字,顧客沒(méi)有理由不來(lái)你的店。小編寫的干貨可能并不適用于每家門店,只是希望大家打開(kāi)思路,其實(shí)我們能做的有很多!快快開(kāi)動(dòng)你們聰明的小腦瓜吧!
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本文轉(zhuǎn)載自:木屋燒烤
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