3個(gè)餐飲老板的故事：我為什么讓服務(wù)員用“奢侈”的一次性抹布？

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餐廳出品一流、客群穩(wěn)定，為什么這個(gè)餐飲老板常常焦慮？

服務(wù)員全用一次性抹布，非�！吧莩蕖�，為什么一算賬，這個(gè)餐飲老板還降了成本？

這世上有兩種老板，一種用創(chuàng)新改變世界，一種適應(yīng)被改變的世界。

在紅海里殺出一條血路的人，往往有著相似的性格特征  

最近，有幾位餐飲老板讓筆者記憶深刻。

故事 1

最近，在不同場合，筆者和兩位同樣經(jīng)營中式酒樓的老板聊天。

一個(gè)說：“我最近常常焦慮一個(gè)問題，五年后，我的顧客在哪，誰還來吃我的菜？”

他的湘菜館，出品一流，主流客戶是60、70后常客。但他惆悵，當(dāng)這些人漸漸老去，不再常常外出就餐，年輕人又不來，自己的店將會(huì)面臨“斷流”。

另一個(gè)說：“這個(gè)世界變化太快，不管你愿不愿意接受，都得接受�！�

為了轉(zhuǎn)型，他向社區(qū)大媽推銷過他高檔酒樓出品的10塊錢盒飯?zhí)撞�、試過賣火鍋、開著寶馬拉服務(wù)員發(fā)過宣傳單……自我形容那是一段“不斷自我顛覆、試錯(cuò)的黑歷史” �，F(xiàn)在，他的店利潤甚至超過八項(xiàng)規(guī)定之前，在當(dāng)?shù)匾廊环�(wěn)坐品類老大的地位。

看，在這個(gè)僅僅跟世界保持同步就需要汗流浹背的時(shí)代里，如果你還原地踏步，不尋求自我改變，那么，你會(huì)很危險(xiǎn) 。

這不禁讓人想起那兩句名言：

“我們并沒有做錯(cuò)什么，但不知為什么，我們輸了�！�  

——諾基亞前CEO約瑪奧利拉  

“只要敢想，沒有什么不可能。不要拖延，立即開始創(chuàng)新！”

——蘋果創(chuàng)始人喬布斯

故事 2

前幾天，新晉外賣之王、深圳某快餐品牌獲得紅杉資本A輪融資，在業(yè)內(nèi)引起一陣騷動(dòng)。

讓大家矚目的，不是融資本身，而是它“奇葩”的模式：在追求高度標(biāo)準(zhǔn)化、極致效率、普及料包操作的當(dāng)下外賣行業(yè)里，它的賣點(diǎn)竟然是人工現(xiàn)炒，強(qiáng)調(diào)“有鍋氣的外賣”！

你敢這樣“反其道而行之”嗎？可就是這種模式，讓它獲得了11家店全是萬單銷售大戶的商業(yè)成功，以及資本大鱷的青睞。

其華為出身的創(chuàng)始人說，他們的秘密武器是：“工程師思維，以及一顆改變商業(yè)模式的心�！�

看，商業(yè)模式上的“反其道而行之”，就能讓你從紅海里一騎絕塵。

故事 3

去一家餐廳吃飯，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員竟然用一次性抹布清理臺(tái)面，不禁愕然。問老板：“這也太奢侈了吧？”

老板笑而不語，算了一筆賬：這種一次性無紡布抹布，省了服務(wù)員清潔抹布的人工、時(shí)間以及后廚操作的空間占用，最關(guān)鍵的是，清潔效果快又好。

因此，看上去采購成本是高了，但是提高了效率、節(jié)省了人力、提升了QSC，綜合下來 ，劃算得很！

按同樣的思路，他用別家聽了就咋舌的高薪，挖到一個(gè)精通渠道的大牛做采購。大牛到崗一個(gè)月，就把主食材的采購成本大幅降低，僅此一項(xiàng)，為公司一年省下上千萬。

了解了這些，你就知道為什么這個(gè)品牌能夠迅速崛起。

看，流程上的小改進(jìn)、用人上的“敢為天下先”，就能給企業(yè)帶來想象不到的效率和收益 。

企業(yè)的老化衰退，往往有一個(gè)固定的“標(biāo)志”  

這三個(gè)故事，都和創(chuàng)新有關(guān)。

品牌有興衰，產(chǎn)品有更迭，但無論對(duì)于哪個(gè)階段的企業(yè)來說，創(chuàng)新都是永恒的。

初級(jí)的創(chuàng)新壯大企業(yè)。

比如以上述第一個(gè)故事里第一個(gè)老板為代表的，那些在時(shí)代大浪淘沙中存活下來并活出精彩的企業(yè)。

中級(jí)的創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)。  

比如麥肯教會(huì)餐飲業(yè)什么叫標(biāo)準(zhǔn)化，海底撈用服務(wù)讓餐飲人重新認(rèn)識(shí)“客戶體驗(yàn)”。以及前文提到的商業(yè)模式創(chuàng)新、流程創(chuàng)新，近幾年我們看到的在品類細(xì)分、產(chǎn)品升級(jí)、場景再造、品牌定位等方面引領(lǐng)潮流的舉措。

高級(jí)的創(chuàng)新改變世界。  

比如福特改變了人們的出行方式，谷歌改變了人們的信息搜索方式，阿里改變了商家的交易方式。

創(chuàng)新的本質(zhì)是新的生產(chǎn)力取代舊的生產(chǎn)力。這是企業(yè)不斷迭代的原因，行業(yè)不斷進(jìn)化的動(dòng)力，也是時(shí)代不斷進(jìn)步的核心。

1942年，麥當(dāng)勞在美國大獲成功的核心不是漢堡有多好吃，而是創(chuàng)造性地用工業(yè)流水線的思維戰(zhàn)勝了農(nóng)業(yè)思維。

現(xiàn)在，很多跨界餐飲人取得成功的核心不是善于營銷，而是創(chuàng)造性地用信息化、公司人的思維戰(zhàn)勝了作坊式、產(chǎn)品經(jīng)理的思維 。

一個(gè)企業(yè)創(chuàng)新的高度，決定了其在整個(gè)行業(yè)中的高度。相反，一個(gè)企業(yè)創(chuàng)新精神的喪失，是其老化的開始。

而這個(gè)時(shí)代的殘酷在于，身處瞬息萬變中，創(chuàng)新已不是“備選項(xiàng)”，而是“必須項(xiàng)”。不創(chuàng)新，就得死 。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

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