青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
對于走大眾餐飲路線的餐廳來說,翻臺率就是命門。
翻臺率高意味著有限的空間和時間內(nèi)座位得到了充分的利用。要想提高餐廳營收,翻臺率一定要有保障。
但很多餐廳在用餐高峰期都會遇到這種情況:外面排隊等餐的人滿為患,可里面半個小時之前就吃完飯的客人還在談笑風生。開門做生意又不能刻意趕客,何談翻臺率? 老板店員急的團團轉(zhuǎn),這種尷尬局面應(yīng)該如何破?
今天就通過幾個小細節(jié)的設(shè)置,教你如何優(yōu)雅的“攆人” 。
很多人都有選擇困難癥,尤其是在吃飯這個問題上。早飯吃什么午飯吃什么晚飯吃什么? 這個問題永遠排在“世界十大未解之謎”首位。
有數(shù)據(jù)顯示,食客外出就餐,平均20%-25%的時間都花在點菜、買單上。服務(wù)員桌邊等待客人點菜下單,結(jié)賬環(huán)節(jié)回折返服務(wù),往往耗費大量精力和時間,這就嚴重影響了運營效率。
如果餐廳能利用這一點,做一張會踐行心理學上“選擇矛盾”理論的菜單,例如做好主輔食、冷熱菜品的區(qū)分,或者主打一款菜品,這樣就可以很好的解決顧客的選擇困難癥,提高上菜速度,還能減輕后廚壓力。
餐廳要想做好食客用餐時間的優(yōu)化,首先要從節(jié)省餐廳內(nèi)部時間開始,體現(xiàn)在各服務(wù)環(huán)節(jié)時間的嚴格把控上。
即使遇到顧客不愿意走的情況,也能通過精細化管控壓縮服務(wù)環(huán)節(jié)的耗時,把單張臺位的翻臺時間搶一些回來,達到節(jié)省翻臺時間的目的。
因此,餐廳要嚴格管控員工的上菜、傳菜、出餐及整理臺面等各個環(huán)節(jié),確保效率為翻臺率服務(wù)。
除了要對各服務(wù)環(huán)節(jié)做出嚴格的把控之外,餐廳內(nèi)部的設(shè)施如何也直接影響到翻臺率。這里講到兩點,一是背景音樂,二是桌椅板凳。
顧客的用餐速度很容易受到背景音樂的影響。用餐高峰期顧客流量較大,等餐的人數(shù)較多的時候,可以適當放一些節(jié)奏較快的音樂,來帶動顧客的用餐速度,提高餐廳翻臺率。但需注意音樂的節(jié)奏、分貝都要適當,不要蓋過顧客間的正常談話,否則極易造成明顯的驅(qū)逐感。
桌椅板凳的舒適度也是餐飲人容易忽視的一點。如果餐廳內(nèi)部的桌椅組合多是沙發(fā),裝修風格也很舒適,那么就增加了顧客因為舒適度要在這休息2小時的可能性。
反之,如果能學習星巴克,適當引入一些平、硬且窄的高腳凳和木頭桌椅,使其不那么舒服,無形中也就大大弱化了食客逗留的心。
用餐高峰期店員不能懶,把服務(wù)做到極致,也是應(yīng)對食客用餐完畢但不買單離席的好方法。
比如安排服務(wù)員在食客暢聊的時候,對其進行續(xù)水、適當撤盤、詢問是否加菜等服務(wù)主動。這樣通過細節(jié)服務(wù)“騷擾”顧客,看似熱情的“過度服務(wù)”也讓顧客用完餐后很不好意思再久坐不走。也有很多顧客因為不喜歡這種“打斷”而選擇轉(zhuǎn)場。
當出現(xiàn)大批顧客排隊的情況,就可以采用人工大聲叫號的方式。比如有排隊等餐的顧客詢問還有多久時,服務(wù)員可以大聲回復(fù)“大約還有3分鐘,A5號桌的顧客已經(jīng)買單了!蓖ㄟ^人工叫號的方式一來能夠安撫排隊的顧客,二來可以提醒就餐顧客。
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本文轉(zhuǎn)載自:必普餐飲 譜哥
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