生意火爆的“北大校外食堂”何賢記，竟然僅需5個(gè)服務(wù)員！

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作為享譽(yù)中國的頂級(jí)學(xué)府，北京大學(xué)不僅云集了萬千精英，而現(xiàn)代與古樸的沖撞，商業(yè)與學(xué)術(shù)的交織，更為這座百年學(xué)府平添了幾分神秘。這種神秘感同樣體現(xiàn)在北大學(xué)生身上，說起校外的北大才子聚集地，就不得不提到北京大學(xué)西門外，一家有11年歷史的網(wǎng)紅餐廳——何賢記。

 

何賢記是北大學(xué)子最愛光顧的餐廳之一，被大家親切的稱作“北大校外食堂”。生意火爆時(shí)，排隊(duì)等位能坐滿30多個(gè)小圓凳，餐館內(nèi)外人滿為患。那么到底是什么吸引眾多北大學(xué)子流連忘返呢？

招牌燒鴨，一天只售50只

何賢記有一道招牌菜——何賢記燒鴨，幾乎每桌必點(diǎn)，每天限量供應(yīng)50只，售完即止。面對熱情的顧客，這道招牌菜通常在開餐后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)便已售罄。 

何賢記燒鴨為何有如此大的魅力呢？說到菜品的秘訣，老板介紹道，餐飲這行，“易做，難好”。想做好，就是要過一道關(guān)：開店不能只想著掙錢。

廣東菜最大的特點(diǎn)是精致，真材實(shí)料、良心制作。何賢記大部分的原材料是從廣東空運(yùn)過來的，即使食材價(jià)格高，也不能有損品質(zhì)，比如生炒菜心這道菜，只選用菜心中最嫩的部分。除此之外，何賢記的菜品在工藝上也格外考究，老火靚湯的湯底都是幾個(gè)小時(shí)熬制而成，而招牌菜燒鵝、燒鴨，從腌制到加工，至少要花兩個(gè)小時(shí)。正是這種匠心精神，成就了何賢記的好口碑。

 

生意火爆，卻只有5個(gè)服務(wù)員

高品質(zhì)自然能夠招攬到好生意。開餐時(shí)的何賢記，食客絡(luò)繹不絕，廳堂上下熱鬧非凡。然而面對如此火爆的生意，何賢記卻只有5個(gè)服務(wù)員。

 

老板介紹道：“其實(shí)在之前，何賢記將近10個(gè)服務(wù)員也根本忙不過來。轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在今年3月，美團(tuán)點(diǎn)評的業(yè)務(wù)員推薦給我美團(tuán)收銀。想不到一套收銀系統(tǒng)，兩個(gè)App（管家App、服務(wù)員App），竟會(huì)給何賢記帶來這么大的變化�！�

“以前，服務(wù)員要拿著手抄單跑上跑下，樓上點(diǎn)菜，再跑到樓下手動(dòng)錄入，多的時(shí)候甚至積壓20張點(diǎn)菜單。也就是說，客人點(diǎn)完菜以后20分鐘，單子才剛剛給到后廚，上菜的速度也就可想而知了。用了美團(tuán)收銀以后，無論是用服務(wù)員App點(diǎn)餐、收銀機(jī)點(diǎn)餐、還是自助掃碼點(diǎn)餐都可以支持一鍵下單，直達(dá)后廚，光這一點(diǎn)已經(jīng)甩了傳統(tǒng)的收銀機(jī)幾條街了。換了美團(tuán)收銀以后，很多顧客都說我們的服務(wù)質(zhì)量提升了很多�！�

“除了到店點(diǎn)餐，節(jié)省人力還體現(xiàn)在外賣環(huán)節(jié)上。何賢記一天有超過100單的美團(tuán)外賣訂單，以前服務(wù)員要用一臺(tái)專門的機(jī)器去接外賣，還要在營業(yè)結(jié)束后核銷訂單。使用美團(tuán)收銀后，可以和美團(tuán)外賣無縫對接，訂單自動(dòng)錄入系統(tǒng)、直達(dá)后廚，省了中間的人工環(huán)節(jié)，既準(zhǔn)確又高效，再多外賣都能應(yīng)對自如�！�

打烊不收工，12點(diǎn)是夜的開始

在何賢記，無論平時(shí)顧客再多、生意再忙，總有一段時(shí)光和空間是留給北大學(xué)生的。非營業(yè)時(shí)間的何賢記像是北大學(xué)生的另一個(gè)小天地，可以社團(tuán)聚會(huì)也可以舉辦活動(dòng)，而何賢記也會(huì)盡可能的為學(xué)生們提供場地、茶水和投影儀。

畢業(yè)季時(shí)，在何賢記經(jīng)常能看到北大學(xué)生圍坐在一起從中午吃到晚上7、8點(diǎn)，有時(shí)甚至?xí)痴劦缴钜挂蛔矸叫荩�而何賢記就一直等到學(xué)生吃完才打烊。就這樣從畢業(yè)季到開學(xué)季，送走又迎來了一屆又一屆的北大學(xué)子。

精心做美食，用心做服務(wù)，品質(zhì)與服務(wù)的結(jié)合，使何賢記成為了備受學(xué)生們喜愛的“網(wǎng)紅餐廳”。如今，除了何賢記北大店，在北京還有三家何賢記分店，老板透露，接下來還會(huì)考慮繼續(xù)擴(kuò)大何賢記，讓何賢記承載更多人的美好回憶一同前進(jìn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：張琦

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