青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
差評或者投訴往往是令人難受或者難堪的。但是,如果沒有批評,沒有建議,餐廳、餐飲服務卻很難提高。
為此,紅餐網(wǎng)總結了下面幾點顧客討厭的服務,各位餐飲經(jīng)營者可以對照一下,看看自己是否還有提升或改進的空間。
衛(wèi)生間這個問題絕對是很多餐廳存在的問題,但是卻很多餐廳并不以為意。
紅餐網(wǎng)小編曾經(jīng)到過一家酸菜魚店吃飯。店裝修得很有格調,燈光也十分夢幻。但是唯一的不足之處就是:廁所剛好在二樓樓梯口旁邊,不知道是不是當天衛(wèi)生沒做好,顧客進進出出都能聞到一股“不能形容”的味道。
有這樣的心理陰影,即使餐廳的菜再好吃顧客都會覺得倒胃口吧?
還有一些餐廳為了省空間,將洗手間弄成了男女混用的。門口貼著男女頭像的標識,顧客看著一臉懵逼,不知道是男廁還是女廁。
最恐怖的就是,當你出來的時候發(fā)現(xiàn)旁邊是一位異性。簡直就是迷之尷尬。
餐廳的衛(wèi)生間有異味是一個很嚴重的問題,最好定期檢查,專人負責清潔。衛(wèi)生間可以不豪華,但是絕對不能讓人倒胃口。
至于男女混用衛(wèi)生間,如果條件有限的話,就不要放什么男女標識了,直接就寫著洗手間,那么大家都知道這是共用的。如果不想那么麻煩,附近也有公共洗手間的話,那最好就是直接使用公共洗手間,如商場或者寫字樓。這樣可以避免很多不必要的麻煩。
之前有文章支招如何提高翻臺率,其中有一招就是快上菜然后快收盤子。這樣顧客就不好意思坐著不動。做法好像是沒錯,但是餐廳有想過顧客的感受嗎?
在知乎上有個回答說到:她和朋友到一家店吃飯,服務員收桌子特別勤快,一直都在催他們快吃快吃的感覺。一道菜往往還沒有吃完,碟子就收走了。最后,他們還沒有吃好,老板就來催:“不好意思,請你們提前結賬吧,我們外面很多人排隊等位呢!
試問一下,這樣的做法還有多少顧客愿意上門?
提高翻臺率,提前撤下菜盤并無可厚非,但是要有點眼見力。如果菜都還有不少,你就端走肯定會挨罵,不如有技巧地說,桌子比較小,為了不影響上菜我將這個菜用小碟子幫您盛放在一邊,可以不?這樣顧客會投訴,會生氣嗎?肯定不會。
至于,讓顧客提前結賬走人的做法更不可取了。如果看到顧客真的吃飽在聊天,不妨用商量的語氣問:“不好意思,請問你們還有什么需要不?”如果顧客沒有其他要求,純粹聊天的話,那么可以說:不好意思,現(xiàn)在是我們的用餐高峰期,現(xiàn)在結賬的話可以獲得小禮品或者9.5折優(yōu)惠。
忙碌的時候,餐廳服務員肯定是沒有時間扎堆聊天的。扎堆聊天的現(xiàn)象最常出現(xiàn)就是準備飯市或者飯市即將結束的時候。這時,顧客不是很多,服務員累了也就喜歡聊兩句。
其實這個是人之常情,但是扎堆聊天吵吵鬧鬧那就不應該了。因為,顧客還在,他們也還是需要服務的,這樣不但給顧客印象不好,還影響了用餐心情。
特別是有的服務員愛聊天,當著顧客的面說另外的顧客:那桌顧客,穿著像爆發(fā)戶,點菜卻那么小氣之類的……這樣的做法真的不可取。
給員工準備一個小的茶水間或者休息間,讓員工不要扎堆聊天,甚至坐在餐桌上趴著睡覺或者玩手機。還有,千萬不要當著顧客的面議論其他客人,即使顧客再奇葩,你也可以忍著私下說。
“你好,我們店里新推出了某某菜式,要不要試一下?”
“現(xiàn)在點這道菜送甜品一份,很劃算,點一份?”
推菜這個技能基本每家餐廳都有,顧客也理解。但是如果一直強推就不那么愉快了。
比如有個留言說:自己在餐廳點菜,服務員一直都在推銷特價菜品和飲料。顧客一直說不需要了。等一會,服務員又來了再問一次,上菜的時候又推銷了一次。最后顧客火氣都上來了。
推菜也是要講究技巧的,如果顧客兩次都說不需要的話,那么服務員就不要挑戰(zhàn)第三次了。畢竟誰都討厭那種不恰當?shù)耐其N。
每個城市都會有方言,也會有不少外地來工作或者旅游的人。如果顧客用普通話點菜,你每一句回復都是方言,顧客聽不懂的同時還會感覺到濃濃的地域歧視。
比如有個顧客到廣州的某家餐廳吃飯,點菜,服務員回答是粵語,問多一句依然是粵語。顧客連蒙帶猜都不知道服務員再說什么。最后忍無可忍,說了一句能不能換一個會說普通話的服務員?
顧客來自全國各地,雖然餐廳可能有當?shù)氐奶厣,但是在服務的時候最好是統(tǒng)一用語。溝通,要通才有效。
員工犯了錯,要批評這個很正常,但是不分場合的責罵則會讓員工和顧客都覺得厭惡。
比如,服務員不小心將水倒在顧客的衣服上。服務員一直在道歉,顧客也說沒有關系。但是店長看到了,卻不分青紅皂白地罵員工做事不認真,要扣工資之類的。可能這里面也有表演的成分在,但是卻會傷了員工的心,也讓顧客覺得很尷尬。
批評員工可以私下或者開會的時候提出來,但是公開場合則不適合指名道姓批評。特別是犯錯的員工,店長即使要批評也要事后追究,而不是直接在顧客面前罵人。顧客會反感,而店長也會失去人心。
小結
作為餐飲服務人員不容易,作為餐廳老板也很難。但是顧客花了錢,那么就應該對得起給的報酬。優(yōu)秀的服務并非說一定要學習五星級或者海底撈。也不是說對顧客一定要千依百順,但是能讓顧客覺得舒服,這樣的服務才是最好的。
一個笑著進餐廳的顧客最后開心地離開,總比開心進來然后怒氣沖沖地走好吧?
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本文轉載自:紅餐網(wǎng) 作者:李曉
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