這些讓顧客討厭的服務，餐廳有回頭客才怪

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差評或者投訴往往是令人難受或者難堪的。但是，如果沒有批評，沒有建議，餐廳、餐飲服務卻很難提高。

為此，紅餐網(wǎng)總結了下面幾點顧客討厭的服務，各位餐飲經(jīng)營者可以對照一下，看看自己是否還有提升或改進的空間。

01 餐廳男女衛(wèi)生間混用，有異味  

衛(wèi)生間這個問題絕對是很多餐廳存在的問題，但是卻很多餐廳并不以為意。

紅餐網(wǎng)小編曾經(jīng)到過一家酸菜魚店吃飯。店裝修得很有格調，燈光也十分夢幻。但是唯一的不足之處就是：廁所剛好在二樓樓梯口旁邊，不知道是不是當天衛(wèi)生沒做好，顧客進進出出都能聞到一股“不能形容”的味道。

有這樣的心理陰影，即使餐廳的菜再好吃顧客都會覺得倒胃口吧？

還有一些餐廳為了省空間，將洗手間弄成了男女混用的。門口貼著男女頭像的標識，顧客看著一臉懵逼，不知道是男廁還是女廁。

最恐怖的就是，當你出來的時候發(fā)現(xiàn)旁邊是一位異性。簡直就是迷之尷尬。

小貼士

餐廳的衛(wèi)生間有異味是一個很嚴重的問題，最好定期檢查，專人負責清潔。衛(wèi)生間可以不豪華，但是絕對不能讓人倒胃口。

至于男女混用衛(wèi)生間，如果條件有限的話，就不要放什么男女標識了，直接就寫著洗手間，那么大家都知道這是共用的。如果不想那么麻煩，附近也有公共洗手間的話，那最好就是直接使用公共洗手間，如商場或者寫字樓。這樣可以避免很多不必要的麻煩。

02 為了翻臺率  顧客還沒吃完就撤盤子  

之前有文章支招如何提高翻臺率，其中有一招就是快上菜然后快收盤子。這樣顧客就不好意思坐著不動。做法好像是沒錯，但是餐廳有想過顧客的感受嗎？

在知乎上有個回答說到：她和朋友到一家店吃飯，服務員收桌子特別勤快，一直都在催他們快吃快吃的感覺。一道菜往往還沒有吃完，碟子就收走了。最后，他們還沒有吃好，老板就來催：“不好意思，請你們提前結賬吧，我們外面很多人排隊等位呢�！�

試問一下，這樣的做法還有多少顧客愿意上門？

小貼士

提高翻臺率，提前撤下菜盤并無可厚非，但是要有點眼見力。如果菜都還有不少，你就端走肯定會挨罵，不如有技巧地說，桌子比較小，為了不影響上菜我將這個菜用小碟子幫您盛放在一邊，可以不？這樣顧客會投訴，會生氣嗎？肯定不會。

至于，讓顧客提前結賬走人的做法更不可取了。如果看到顧客真的吃飽在聊天，不妨用商量的語氣問：“不好意思，請問你們還有什么需要不？”如果顧客沒有其他要求，純粹聊天的話，那么可以說：不好意思，現(xiàn)在是我們的用餐高峰期，現(xiàn)在結賬的話可以獲得小禮品或者9.5折優(yōu)惠。

03 服務員扎堆聊天  當著顧客的面議論其他客人  

忙碌的時候，餐廳服務員肯定是沒有時間扎堆聊天的。扎堆聊天的現(xiàn)象最常出現(xiàn)就是準備飯市或者飯市即將結束的時候。這時，顧客不是很多，服務員累了也就喜歡聊兩句。

其實這個是人之常情，但是扎堆聊天吵吵鬧鬧那就不應該了。因為，顧客還在，他們也還是需要服務的，這樣不但給顧客印象不好，還影響了用餐心情。

特別是有的服務員愛聊天，當著顧客的面說另外的顧客：那桌顧客，穿著像爆發(fā)戶，點菜卻那么小氣之類的……這樣的做法真的不可取。

小貼士

給員工準備一個小的茶水間或者休息間，讓員工不要扎堆聊天，甚至坐在餐桌上趴著睡覺或者玩手機。還有，千萬不要當著顧客的面議論其他客人，即使顧客再奇葩，你也可以忍著私下說。

04 再三推銷  顧客不需要還一直強推  

“你好，我們店里新推出了某某菜式，要不要試一下？”

“現(xiàn)在點這道菜送甜品一份，很劃算，點一份？”

推菜這個技能基本每家餐廳都有，顧客也理解。但是如果一直強推就不那么愉快了。

比如有個留言說：自己在餐廳點菜，服務員一直都在推銷特價菜品和飲料。顧客一直說不需要了。等一會，服務員又來了再問一次，上菜的時候又推銷了一次。最后顧客火氣都上來了。

小貼士

推菜也是要講究技巧的，如果顧客兩次都說不需要的話，那么服務員就不要挑戰(zhàn)第三次了。畢竟誰都討厭那種不恰當?shù)耐其N。

05 一直說方言  不說普通話的或者是不會說普通話  

每個城市都會有方言，也會有不少外地來工作或者旅游的人。如果顧客用普通話點菜，你每一句回復都是方言，顧客聽不懂的同時還會感覺到濃濃的地域歧視。

比如有個顧客到廣州的某家餐廳吃飯，點菜，服務員回答是粵語，問多一句依然是粵語。顧客連蒙帶猜都不知道服務員再說什么。最后忍無可忍，說了一句能不能換一個會說普通話的服務員？

小貼士

顧客來自全國各地，雖然餐廳可能有當?shù)氐奶厣�，但是在服務的時候最好是統(tǒng)一用語。溝通，要通才有效。

06 店長當著排隊顧客的面  沒完沒了訓斥服務員  

員工犯了錯，要批評這個很正常，但是不分場合的責罵則會讓員工和顧客都覺得厭惡。

比如，服務員不小心將水倒在顧客的衣服上。服務員一直在道歉，顧客也說沒有關系。但是店長看到了，卻不分青紅皂白地罵員工做事不認真，要扣工資之類的。可能這里面也有表演的成分在，但是卻會傷了員工的心，也讓顧客覺得很尷尬。

小貼士

批評員工可以私下或者開會的時候提出來，但是公開場合則不適合指名道姓批評。特別是犯錯的員工，店長即使要批評也要事后追究，而不是直接在顧客面前罵人。顧客會反感，而店長也會失去人心。

小結 

作為餐飲服務人員不容易，作為餐廳老板也很難。但是顧客花了錢，那么就應該對得起給的報酬。優(yōu)秀的服務并非說一定要學習五星級或者海底撈。也不是說對顧客一定要千依百順，但是能讓顧客覺得舒服，這樣的服務才是最好的。

一個笑著進餐廳的顧客最后開心地離開，總比開心進來然后怒氣沖沖地走好吧？

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) 作者：李曉

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