美團(tuán)大數(shù)據(jù)：鄭州餐飲消費(fèi)越來越像北上廣 烤鴨烤魚牛排位居熱搜前三

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美團(tuán)點(diǎn)評《中國餐飲報(bào)告2019》（以下簡稱《報(bào)告》）鄭州站解讀會，美團(tuán)點(diǎn)評攜手河南省商務(wù)廳、河南省餐飲協(xié)會共同發(fā)布中原城市代表鄭州市的餐飲大數(shù)據(jù)，解讀鄭州餐飲新趨勢。同時，本次活動還為入選“2019大眾點(diǎn)評必吃榜”的21家鄭州必吃餐廳現(xiàn)場頒發(fā)證書，如葛記燜餅（伏牛路店）、鄭州烤鴨（人民路總店）、方中山胡辣湯（順河路店）。

該《報(bào)告》指出，鄭州市餐飲消費(fèi)趨同一線城市，在飲食類型上，烤鴨、烤魚、牛排成熱搜排名前三的品類。同時，鄭州餐飲年輕化、本地品牌崛起：以“Z世代”為主體的90后、95后、00后互聯(lián)網(wǎng)原住民的消費(fèi)者整體占比高達(dá)68.3%，而本地餐飲品牌規(guī)�；�經(jīng)營趨勢愈發(fā)明顯。

河南省商務(wù)廳服務(wù)與貿(mào)易處處長王蘇表示：“大數(shù)據(jù)時代風(fēng)起云涌，充分挖掘并利用第三方平臺大數(shù)據(jù)資源，可以為經(jīng)營者指明行業(yè)的最新發(fā)展趨勢，為經(jīng)營者轉(zhuǎn)型升級和投資決策提供依據(jù)和參考。借助大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢，餐飲企業(yè)通過線上線下等多方面的營銷，得以達(dá)到盈利的最大化�！�

鄭州餐飲消費(fèi)越來越像北上廣 烤鴨烤魚牛排位居熱搜前三

城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展首先反映在餐飲消費(fèi)上。美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)顯示，鄭州的餐飲消費(fèi)特征，無論從品類選擇還是門店構(gòu)成，與北上廣等一線城市越來越趨同。

《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在鄭州餐飲品類選擇上，以胡辣湯為代表的傳統(tǒng)品類，被烤鴨、烤魚、牛排等新品類超越。2018年鄭州熱搜餐飲品類TOP10中，烤鴨、烤魚、牛排高居前三位，麻辣燙、螺螄粉、小龍蝦等全國流行的餐飲品類也進(jìn)入了Top10名單。胡辣湯、燴面等河南本地特色餐飲品類，則排到了第六、七位，顯現(xiàn)出本地口味強(qiáng)大的生命力。

從餐飲門店的構(gòu)成來看，鄭州也與美團(tuán)點(diǎn)評平臺上的全國數(shù)據(jù)趨勢一致：小吃快餐占據(jù)優(yōu)勢地位，水果生鮮門店數(shù)量增長最快。

數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐在鄭州的餐飲門店數(shù)量中，連續(xù)兩年的占比超過50%。同時，水果生鮮門店數(shù)量增長較快，門店數(shù)量占比也從2017年的4.41%提升到了2018年的6.15%。

同時，鄭州的餐飲消費(fèi)也開始向熱門商圈聚集。丹尼斯·大衛(wèi)城、熙地港/王府井、錦藝城，在現(xiàn)代大型商業(yè)體的帶動之下，成為鄭州最熱門的三大商圈。商圈內(nèi)，小吃快餐、飲品店、面包甜品等“小吃小喝”則成為最受鄭州市民歡迎的門店。

王婆大蝦超越海底撈 本地人也愛本地味

從本地人口味來看，鄭州餐飲品牌熱搜第一名被“王婆大蝦”拿下，超越海底撈火鍋，成為鄭州人最愛的餐飲品牌。

值得一提的是，鄭州餐飲品牌熱搜Top10中，鄭州土生土長的餐飲品牌占據(jù)了半壁江山。王婆大蝦、巴奴毛肚火鍋、蜜雪冰城、方中山胡辣湯、爐小哥烤肉等5個品牌皆誕生于鄭州，并通過美團(tuán)點(diǎn)評平臺加速成長、從河南走向全國。

本次活動還為入選“2019大眾點(diǎn)評必吃榜”的21家鄭州必吃餐廳現(xiàn)場頒發(fā)證書，包括葛記燜餅（伏牛路店）、鄭州烤鴨（人民路總店）、方中山胡辣湯（順河路店）等。值得注意的是，21家鄭州“必吃榜”餐廳中，豫菜位居第一大品類（占4成），也印證出“本地人也愛本地味道”。

解家河南菜創(chuàng)始人解忠杰表示，解家堅(jiān)定地以“河南的食材，河南的菜”為發(fā)展方向，將更多的河南民間特色菜搬上餐桌，讓老百姓不用走遍河南也能吃遍“來自河南民間的拿手好菜”。同時讓“解家河南菜”成為河南招待四方賓朋的“家庭餐桌”，成為河南文化的一張名片。2019年以來，解家老家河南菜新開門店6家，整體門店數(shù)量已經(jīng)增長到15家，已經(jīng)走上了讓河南菜釋放潛力的“連鎖經(jīng)營”之路。

大數(shù)據(jù)幫助餐廳經(jīng)營 Z世代與線上化普遍受關(guān)注

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，鄭州餐飲的主力市場話語權(quán)已由90后、95后、00后等“Z世代”人群掌握，占比近七成。在餐飲消費(fèi)行為上，以Z世代為主體的消費(fèi)者更習(xí)慣在線完成訂餐、優(yōu)惠券下載、發(fā)表評論、看評論、買單等，群體特征明顯。

與此同時，餐飲消費(fèi)的線上化也成為鄭州人的典型行為，也普遍受到鄭州餐飲商家的關(guān)注。其中，鄭州火鍋品類的線上消費(fèi)訂單增長明顯，整體訂單占比已經(jīng)占據(jù)了鄭州整個餐飲大盤的22%以上。

“沒有什么事是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就兩頓�！泵缊F(tuán)點(diǎn)評相關(guān)負(fù)責(zé)人這樣評價(jià)火鍋2018年在鄭州餐飲屆地位。

美團(tuán)點(diǎn)評研究院餐飲研究中心負(fù)責(zé)人宋楊表示，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”是美團(tuán)推出《報(bào)告》的初心。未來具有持續(xù)競爭力的餐飲企業(yè)，都應(yīng)重視“具有洞察用戶需求、提升用戶體驗(yàn)，并通過數(shù)據(jù)分析提供決策依據(jù)來進(jìn)行商業(yè)分析的能力”的新型人才。美團(tuán)點(diǎn)評將依靠科技的力量，為商家運(yùn)營提供更多的數(shù)據(jù)和技術(shù)支持，共同探索餐飲發(fā)展新趨勢。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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