中國(guó)頂級(jí)下酒菜大賞

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夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎�夫妻�?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2017年5月，美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評(píng)選為“年度開(kāi)胃菜”。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。

碳烤生蠔

炭燒生蠔的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開(kāi)的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同時(shí)，也保證了生蠔的原汁原味，烤熟之時(shí)撒上些許蔥花，是最后的點(diǎn)金之筆。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。

涼拌海蜇皮

涼拌海蜇是是一道經(jīng)典的夏日涼菜。海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌，清涼爽口開(kāi)胃，是頂級(jí)的佐酒佳肴。將海蜇皮用清水浸泡8-10小時(shí)后洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)后撈出裝盤(pán)備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈備用。將生抽、蠔油、白砂糖少許、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等調(diào)料放入碗中，加上冰鎮(zhèn)后的海蜇皮拌勻，最后加入胡蘿卜和黃瓜絲、香菜、熟芝麻，即可享用。

潮汕生腌蟹

生活在海邊的潮汕人，喜歡生腌的海產(chǎn)品。所謂生腌，是指將蝦蛄、蟹類、牡蠣、薄殼等各類鮮活時(shí)令的小海鮮用姜蔥蒜、魚(yú)露、醬油、辣椒、芫荽等腌料將海鮮生浸，有的腌一天，有的腌一兩個(gè)小時(shí)，有的甚至不必等，即腌即吃。門(mén)道在于腌料的調(diào)配，既要足夠滲入食材，又不能太濃。腌制后的小海鮮有一種極致的鮮美，且越吃越鮮，欲罷不能！

潮汕生腌素來(lái)有“潮汕毒藥”之美譽(yù)，蓋指吃過(guò)的人用不了太久就會(huì)茶飯不思而四處尋覓，這當(dāng)然是因?yàn)槲兜栗r得有些令人發(fā)指的緣故，堪稱是下酒之極品佳肴。

而生腌系列菜品中的代表潮汕生腌蟹，往前至少可以追溯到宋，宋代祝穆在《事文類聚·介蟲(chóng)·蟹》中就記載過(guò)一道洗手蟹的做法，與潮菜的生腌蟹做法非常接近：“北人以蟹生析之，調(diào)以鹽梅芼橙椒，盥手畢即可食，目為洗手蟹”。

鹵水肥腸

肥腸的確是一種非常獨(dú)特的食材。有的人一提到肥腸就面露難色，對(duì)它敬而遠(yuǎn)之；有的人卻認(rèn)為它是頂尖的美食，愛(ài)它簡(jiǎn)直愛(ài)得發(fā)狂。肥腸的魅力在于，它似乎有種隱忍而偉大的力量，沒(méi)有刻意造作嘩眾取寵，但那爽滑的口感、強(qiáng)勁的韌性和香醇的質(zhì)感卻足以讓人欲罷不能。關(guān)于肥腸，有一句“名言”，想必很多人都曾聽(tīng)過(guò)：世界上沒(méi)有什么問(wèn)題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就吃兩頓，盡管肥腸的做法在江湖中林林總總不計(jì)其數(shù)，但是只有鹵水肥腸這一道，才是男人的極品“下酒菜”。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/338327218_120116772?spm=smpc.author.fd-d.88.1570348920241nAzsPYB

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