中國頂級下酒菜大賞

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎�夫妻�?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2017年5月，美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。

碳烤生蠔

炭燒生蠔的做法其實非常簡單，燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同時，也保證了生蠔的原汁原味，烤熟之時撒上些許蔥花，是最后的點金之筆。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。

涼拌海蜇皮

涼拌海蜇是是一道經典的夏日涼菜。海蜇涼拌后，質脆而韌，清涼爽口開胃，是頂級的佐酒佳肴。將海蜇皮用清水浸泡8-10小時后洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)后撈出裝盤備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈備用。將生抽、蠔油、白砂糖少許、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等調料放入碗中，加上冰鎮(zhèn)后的海蜇皮拌勻，最后加入胡蘿卜和黃瓜絲、香菜、熟芝麻，即可享用。

潮汕生腌蟹

生活在海邊的潮汕人，喜歡生腌的海產品。所謂生腌，是指將蝦蛄、蟹類、牡蠣、薄殼等各類鮮活時令的小海鮮用姜蔥蒜、魚露、醬油、辣椒、芫荽等腌料將海鮮生浸，有的腌一天，有的腌一兩個小時，有的甚至不必等，即腌即吃。門道在于腌料的調配，既要足夠滲入食材，又不能太濃。腌制后的小海鮮有一種極致的鮮美，且越吃越鮮，欲罷不能！

潮汕生腌素來有“潮汕毒藥”之美譽，蓋指吃過的人用不了太久就會茶飯不思而四處尋覓，這當然是因為味道鮮得有些令人發(fā)指的緣故，堪稱是下酒之極品佳肴。

而生腌系列菜品中的代表潮汕生腌蟹，往前至少可以追溯到宋，宋代祝穆在《事文類聚·介蟲·蟹》中就記載過一道洗手蟹的做法，與潮菜的生腌蟹做法非常接近：“北人以蟹生析之，調以鹽梅芼橙椒，盥手畢即可食，目為洗手蟹”。

鹵水肥腸

肥腸的確是一種非常獨特的食材。有的人一提到肥腸就面露難色，對它敬而遠之；有的人卻認為它是頂尖的美食，愛它簡直愛得發(fā)狂。肥腸的魅力在于，它似乎有種隱忍而偉大的力量，沒有刻意造作嘩眾取寵，但那爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感卻足以讓人欲罷不能。關于肥腸，有一句“名言”，想必很多人都曾聽過：世界上沒有什么問題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就吃兩頓，盡管肥腸的做法在江湖中林林總總不計其數(shù)，但是只有鹵水肥腸這一道，才是男人的極品“下酒菜”。

------------------------------

本文轉載自：https://www.sohu.com/a/338327218_120116772?spm=smpc.author.fd-d.88.1570348920241nAzsPYB

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多