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你知道為什么飯店大廚炒菜都用勺子炒菜？

2019年10月01日轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)飲食的誘惑

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：你知道為什么飯店大廚炒菜都用勺子炒菜？[2]

內(nèi)容摘要：在處理比較容易“碎”的食材時(shí)，在臺(tái)灣管炒菜用的鏟子叫“煎匙”，感覺(jué)還挺形象的，因?yàn)殓P子對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)一般會(huì)在“煎”的時(shí)候用到，例如煎豆腐、煎魚(yú)或者煎蛋的時(shí)候。...

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4. 出菜形狀好

上兩張炒青菜的對(duì)比圖，大家感受一下：

上圖的形狀漂亮，而且炒青菜的水也被濾掉，色彩鮮亮（炒青菜的水如果不濾掉很容易因?yàn)檠趸l(fā)黑，影響整道菜的賣(mài)相）；下圖就還蠻有家庭式的感覺(jué)（用我爸的話(huà)說(shuō)……）

5. 便于敲散鍋中食材

關(guān)于這點(diǎn)，就用炒飯來(lái)說(shuō)明，如果是用炒勺就可以輕輕松松地用炒勺背面把鍋里的米飯壓（敲）散；相比之下，如果用鏟子的話(huà)就得不停地戳戳戳…才能達(dá)到效果

編后語(yǔ)：

關(guān)于鏟子，其實(shí)廚師也用鏟子的，尤其是在處理比較容易“碎”的食材時(shí)，在臺(tái)灣管炒菜用的鏟子叫“煎匙”，感覺(jué)還挺形象的，因?yàn)殓P子對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)一般會(huì)在“煎”的時(shí)候用到，例如煎豆腐、煎魚(yú)或者煎蛋的時(shí)候。

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