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你知道為什么飯店大廚炒菜都用勺子炒菜?

2019年10月01日  轉(zhuǎn)載自:頭條號飲食的誘惑

第2頁(共2頁):你知道為什么飯店大廚炒菜都用勺子炒菜?[2]

內(nèi)容摘要:在處理比較容易“碎”的食材時,在臺灣管炒菜用的鏟子叫“煎匙”,感覺還挺形象的,因?yàn)殓P子對于廚師來說一般會在“煎”的時候用到,例如煎豆腐、煎魚或者煎蛋的時候。...
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4. 出菜形狀好

上兩張炒青菜的對比圖,大家感受一下:


VS


上圖的形狀漂亮,而且炒青菜的水也被濾掉,色彩鮮亮(炒青菜的水如果不濾掉很容易因?yàn)檠趸l(fā)黑,影響整道菜的賣相);下圖就還蠻有家庭式的感覺(用我爸的話說……)

5. 便于敲散鍋中食材

關(guān)于這點(diǎn),就用炒飯來說明,如果是用炒勺就可以輕輕松松地用炒勺背面把鍋里的米飯壓(敲)散;相比之下,如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達(dá)到效果

編后語:

關(guān)于鏟子,其實(shí)廚師也用鏟子的,尤其是在處理比較容易“碎”的食材時,在臺灣管炒菜用的鏟子叫“煎匙”,感覺還挺形象的,因?yàn)殓P子對于廚師來說一般會在“煎”的時候用到,例如煎豆腐、煎魚或者煎蛋的時候。

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本文轉(zhuǎn)載自:頭條號飲食的誘惑
https://www.toutiao.com/a6720447855317746189/

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