山城美食火鍋香 美團(tuán)大數(shù)據(jù)解讀重慶餐飲發(fā)展之路

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　　如今，“找餐廳，上美團(tuán)”已成為老百姓的生活習(xí)慣，而美團(tuán)大數(shù)據(jù)則成為最能讀懂山城餐飲消費(fèi)的工具。9月25日，美團(tuán)點(diǎn)評《中國餐飲報告2019》(以下簡稱《報告》)重慶解讀會召開，美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長白秀峰用大數(shù)據(jù)勾畫重慶餐飲業(yè)發(fā)展生態(tài)，以期為行業(yè)發(fā)展注入數(shù)字基因，邁向數(shù)字時代。

　　

　　被外界稱為“8D城市”的重慶，讓人驚嘆的不僅僅是其高低起落的交通布局，更是特色鮮明卻又包羅萬象的美食�！秷蟾妗凤@示，2018年重慶市商品零售額增長8.1%，餐飲收入額增長11.6%，整體處于較快增長水平。品類細(xì)分方面，火鍋超越小吃快餐登頂重慶餐飲品類在線消費(fèi)訂單量占比排行榜，較上一年占比提升了8.49個百分點(diǎn)，增速第一。同時，火鍋也憑借32.39%的消費(fèi)金額占比，成為“最吸金”的餐飲品類，江湖地位難被撼動。與火鍋高速增長相對比的是，飲品類在線消費(fèi)訂單占比下滑6.34個百分點(diǎn)，表現(xiàn)欠佳，位居第三。具體品牌方面，一只酸奶牛占據(jù)餐飲品牌在線訂單量、餐飲品牌熱搜兩榜榜首。守柴爐烤鴨交易額第一。藍(lán)點(diǎn)鰩泰餐廳則將口味、環(huán)境、服務(wù)三榜冠軍收入囊中。

　　

　　山城火辣辣，火鍋、川菜霸占半壁天下

　　一直以來，網(wǎng)上都流傳著一個段子——“鴛鴦鍋是重慶人接待外地朋友最后的妥協(xié)”。重慶人對辣的熱愛充分體現(xiàn)在餐飲方面，無論是“門面擔(dān)當(dāng)”的火鍋，還是擁躉眾多的川菜，山城的“火辣”根植于這方水土的天然基因。

　　《報告》顯示，火鍋是重慶餐飲界最具影響力的名片，不僅在餐飲品類消費(fèi)訂單量占比中摘得冠軍，而且還以32.39%的比重登頂消費(fèi)金額占比排行榜。而同樣以辣見長的川菜在重慶的表現(xiàn)同樣不俗，不僅在門店數(shù)量比拼當(dāng)中沖進(jìn)前三，更是以17.02%的消費(fèi)金額占比收獲亞軍，與火鍋一起，占據(jù)重慶餐飲消費(fèi)市場的半邊天。值得注意的是，由于火鍋在本地的強(qiáng)勢發(fā)展，小吃快餐這一餐飲業(yè)最大賽道的門店占比不足40%，低于全國及多數(shù)主要城市占比水平。

　　

　　一個有趣的現(xiàn)象是，火鍋雖然在重慶占據(jù)優(yōu)勢地位，但其他優(yōu)秀餐飲品牌同樣擁有“露臉”的機(jī)會，這也充分體現(xiàn)了重慶餐飲業(yè)開放包容的特征�！秷蟾妗凤@示，2018年重慶美團(tuán)點(diǎn)評線上訂單量和交易額前5名的品牌中，既有火鍋、烤鴨、飲品，也有烤肉自助，還有快餐連鎖企業(yè)，并未出現(xiàn)單一品類一家獨(dú)大的局面。同時，藍(lán)點(diǎn)鰩泰餐廳、道田料理名列口味、環(huán)境、服務(wù)三榜冠亞軍，成為外來菜系在重慶發(fā)展的“課代表”，展現(xiàn)出重慶更加多元化的餐飲偏好。

　　

　　除此之外，一只酸奶牛表現(xiàn)出強(qiáng)大的逆向發(fā)展能力，在飲品類在線消費(fèi)訂單占比整體下滑的背景下依然成績亮眼，包攬餐飲品牌在線訂單量、餐飲品牌熱搜兩榜榜首，成為雙料冠軍。

　　90后重慶人：吃在解放碑，喝在北城天街

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展和短視頻等媒介的興起，重慶一時間成為游客打卡的向往之地。從解放碑到洪崖洞，從皇冠大扶梯到輕軌(地鐵)李子壩站，重慶在旅游方面熱點(diǎn)不斷的同時，也用美食俘獲了大批食客。

　　美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，旅游“打卡”地——解放碑、龍湖時代天街、北城天街/九街、觀音橋、洪崖洞等地點(diǎn)，同樣也是餐飲市場的熱門商圈。其中，聲名遠(yuǎn)播的解放碑不負(fù)眾望成為最熱門商圈。從營業(yè)門店品類分布可以看到，解放碑是小吃快餐集中地，占比達(dá)43.2%，高于重慶整體占比水平。北城天街/九街則擁有15.0%的飲品店，遠(yuǎn)高于飲品店在重慶整體占比水平的4.94%。吃在解放碑，喝在北城天街，重慶人從來不缺美食的慰藉。

　　

　　值得注意的是，在重慶的餐飲市場上，年輕群體逐漸成為消費(fèi)的主流人群�！秷蟾妗凤@示，女性、90世代是重慶餐飲的消費(fèi)主力軍。從性別上看，女性以60%的占比大幅領(lǐng)先于男性，使得“她經(jīng)濟(jì)”成為餐飲商戶共同關(guān)注的焦點(diǎn)。從年齡上看，90年代以后的消費(fèi)者占比高達(dá)67.6%，以絕對優(yōu)勢掌控著線上餐飲的話語權(quán)。這一消費(fèi)者群體結(jié)構(gòu)，也將影響著重慶餐飲市場的變革與發(fā)展。美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，從全國數(shù)據(jù)看，“辣”是年輕群體最鐘愛的口味，無論是90后、95后還是00后，對“辣”的偏好占比都超過了50%，遠(yuǎn)高于其他口味。而這一特點(diǎn)在重慶則更加明顯。

　　

　　數(shù)字時代新餐飲，必吃榜彰顯數(shù)據(jù)價值

　　與傳統(tǒng)的餐飲時代不同，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，中國餐飲業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程也在逐步加快，數(shù)據(jù)的價值也開始得到充分的挖掘和利用。在活動現(xiàn)場，大眾點(diǎn)評相關(guān)負(fù)責(zé)人以必吃榜為例，為現(xiàn)場餐飲從業(yè)者解讀了數(shù)據(jù)背后的意義。

　　

　　基于美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)，以公正的判斷為用戶找好店，使其獲得高性價比的服務(wù)是必吃榜發(fā)布的初心。對商家而言，必吃榜也為其找到了提升品牌價值的有效途徑。大眾點(diǎn)評必吃榜發(fā)布3年來，榜上餐廳相關(guān)流量呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。在必吃榜的加持之下，商戶在營收、服務(wù)半徑、品牌溢價方面均有大幅增長。美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，必吃榜餐廳線上交易總額提升51%，店均異地流量提升108%，上榜品牌線上流量提升94%。

　　

　　此外，基于對中國餐飲業(yè)的深度理解以及大數(shù)據(jù)技術(shù)的成熟應(yīng)用，美團(tuán)點(diǎn)評還推出了包括美團(tuán)收銀、美團(tuán)收單、外賣、訂桌、排隊在內(nèi)的一站式服務(wù)，解決商戶痛點(diǎn)，幫助其門店建立更全的數(shù)據(jù)檔案。

　　

　　在中國邁入嶄新時代的過程中，中國餐飲業(yè)也將迎來自己的新機(jī)遇和新挑戰(zhàn)。要想在未來的市場競爭當(dāng)中立于不敗之地，擁抱數(shù)據(jù)將成為一個順應(yīng)時代發(fā)展的科學(xué)選擇。美團(tuán)點(diǎn)評也將與所有餐飲同行一道，用數(shù)據(jù)揭秘餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，用服務(wù)加速餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，進(jìn)而推動中國餐飲業(yè)的持續(xù)繁榮。

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本文轉(zhuǎn)載自：北國網(wǎng)

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