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“為什么中國廚師做飯這么快？”一個讓外國人驚訝的問題

2019年10月01日轉(zhuǎn)載自：頭條號無花無酒啥也沒有

內(nèi)容摘要：首先是因為中餐烹飪的確能做到快速烹飪，比如炒和蒸，西餐烹飪中責(zé)沒有這些烹飪方式（雖然蒸已經(jīng)出現(xiàn)在西方人的廚房里，但并不是他們擅長的烹飪技巧）在飲食文化中我們講究分享食物，而外國人講究一人一盤實際上也限制了他們的烹飪速度，所以才會有一些外國人驚訝于中餐廚師的烹飪速度...

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中餐一直是讓外國人驚訝的烹飪藝術(shù)，比如我們吃的炒菜，外國人會驚訝于炒菜的高溫；我們吃的各種食物，外國人會驚訝于我們吃了很多他們想象不到的食物；又比如我們在廚房用到的廚刀，外國人會驚訝于：為什么中國人的菜刀這么大？

現(xiàn)在我們再講一個讓外國人驚訝的話題，上菜速度。在美版知乎上有外國人提問道：為什么中國廚師做飯這么快？其實說到做飯速度我們會想到一些外國人覺得中餐不美觀，不夠精細(xì)。實際上這的確和做飯速度有關(guān)，當(dāng)然也并不是中餐沒有精細(xì)食物，只不過我們認(rèn)為精細(xì)的食物外國人理解不了。

在西方廚師的烹飪中做菜只是一個過程，裝盤之后還要經(jīng)過裝飾，用水果或者是巧克力液等等在盤子里做上裝扮，這也是西餐文化講究的食物美觀造成的，所以他們的做菜速度就會比中餐慢。

現(xiàn)在我們再看這個讓一些外國人感覺驚訝的問題：為什么中國廚師做飯這么快？首先不是因為中餐不講究食物裝飾，而是因為中餐這種烹飪的確能做到快速烹飪，特別對于廚師來說快速烹飪也是一種基本技能。

我們先從中餐烹飪上來看，中餐烹飪不像西餐烹飪，一些中餐烹飪技巧是外國人不會的。比如炒，炒可以快速烹飪食物，像我們吃的炒菜，食材在經(jīng)過切碎之后，放入高溫的鍋中快速翻炒，幾分鐘之后就能出鍋。一個原因是因為炒所需要的溫度高可以加速食物變熟，另一個原因是因為食物本身被切碎，用于筷子能夾取烹飪起來就快了。所以這也可能是讓外國人驚訝于中國廚師烹飪速度快的一個原因。

還比如像中餐蒸這種烹飪技術(shù)，將多種食物放進(jìn)蒸籠里就可以批量得到大量食物。像我們吃的蒸菜，實際上并不是廚師一道一道做出來的而是一鍋出籠的，自然也會加快廚師的烹飪速度。

在中餐文化中讓客人長時間等待食物是一種失禮的行為，我們還講究分享食物，如果廚師做菜速度太慢，一道菜吃完，另一道菜還沒出鍋，也會引起食客不滿，也不是餐廳待客之道，這不像西方人一人一盤的進(jìn)餐方式。

所以我們現(xiàn)在再看這位外國人的提問“為什么中國廚師做飯這么快？”首先是因為中餐烹飪的確能做到快速烹飪，比如炒和蒸，西餐烹飪中責(zé)沒有這些烹飪方式（雖然蒸已經(jīng)出現(xiàn)在西方人的廚房里，但并不是他們擅長的烹飪技巧）在飲食文化中我們講究分享食物，而外國人講究一人一盤實際上也限制了他們的烹飪速度，所以才會有一些外國人驚訝于中餐廚師的烹飪速度。

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