青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
前幾天被招待到一家剛開業(yè)不久的餐廳,吃著吃著飯,只見對面的餐廳經(jīng)理驚慌失措,六神無主,起初我以為這人是犯了毒癮,后來一問才明白,他慌張是因?yàn)橛腥嗽诖蟊婞c(diǎn)評上給他們家打了一個(gè)差評。然后又給我講了一下這個(gè)差評的來源,我本來不想聽完,但他說話太快,我只好聽完。
然后我沒表態(tài),只是默默聽他說完,默默看他繼續(xù)發(fā)微信打電話,只為把那條差評刪掉。
從我的角度看來,差評是我特別渴求的一個(gè)東西,因?yàn)樗檬且粋(gè)餐廳表明自己態(tài)度立場的時(shí)機(jī),有時(shí)候找都找不到,正好有人送上門,干嘛不好好利用一下這個(gè)機(jī)會。
其實(shí)差評來了,只要一句話就能回復(fù),就是言語誠懇地向人道歉,人家提出了問題,盡量不要解釋,這不是誰對誰錯(cuò)的問題,這是每個(gè)人的想法不同。這個(gè)特別像路上的司機(jī)和行人。同樣都是面對人行橫道,司機(jī)覺得我一腳油一秒鐘就過去了,行人可以先等一會兒,車過去得快,人過去的慢;行人覺得既然是在人行橫道上,那么路權(quán)就掌握在我這一邊,車就應(yīng)該讓著人,人是弱勢群體。
其實(shí)這個(gè)世界上百分之八十的沖突都是因?yàn)檫@兩個(gè)人不熟。所以作為一個(gè)餐廳的經(jīng)營者來講,就是要想辦法把陌生人變成老熟人。那么如何變成熟人,依靠的就是對于評論的回復(fù)。很多餐廳都把重點(diǎn)放在開業(yè)之前的宣傳上,但是宣傳真的管用嗎?
我講一個(gè)幾個(gè)月之前遇上的真實(shí)例子,我去錄一個(gè)視頻節(jié)目,和辯論有關(guān),正反兩方加在一起6個(gè)人,每個(gè)人都需要做一下自我介紹,其中有一個(gè)香港朋友,說自己參加過最強(qiáng)大腦,還拿了一個(gè)不錯(cuò)的成績,智商150,邏輯能力自己稱第二,無人敢稱第一,還說自己上個(gè)月在香港打了五場官司,全都贏了,而且面對的都是香港知名律師。
不知道你看了這樣的自我介紹之后什么感覺,后來我問過我同場的選手,她說,“那兄弟說自己打官司那段的時(shí)候,我就在想,莫非現(xiàn)在香港律師界缺乏人才?”
其實(shí)這樣的自我介紹在很多餐廳前期宣傳的時(shí)候,我們都會看到,書寫成餐廳語言就是這樣的:
本餐廳所料理的燒肉,在餐廳開業(yè)之前,已經(jīng)在業(yè)界鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),原因就在于,我們是第一間敢于告訴客人食材產(chǎn)地的餐廳,同時(shí)我們也可以給您看我們的肉質(zhì)等級證明。憑著頂級日本牛肉以及優(yōu)質(zhì)澳洲海鮮,從內(nèi)測階段,就已經(jīng)打響了名堂。特別推介七寸長的深海大蝦,靜岡鯖魚,加拿大翡翠螺,讓食客一次嘗盡和風(fēng)滋味,盡情慨嘆這熱騰騰的燒肉美食,無懼圣誕的天氣嚴(yán)寒。
而且,餐廳在宣傳的時(shí)候,應(yīng)該樸實(shí)一點(diǎn)兒,多留一些驚喜等著別人發(fā)現(xiàn),自己不用先說太多,等著別人問的時(shí)候,你再說。
當(dāng)然,評論也得好好利用。對于別人夸贊的好吃,千萬不能回一個(gè)笑臉,盡量去說,“口味還在不斷地改進(jìn),希望您下次來的時(shí)候再提意見!边@樣的話,彼此是一個(gè)交互,回一個(gè)笑臉讓大家不明白,不明白你到底是洋洋得意,還是為客人吃的舒服而感到高興。
至于差評,就更好辦了,餐廳是從客人兜里掏錢的,他不滿意,那是天經(jīng)地義的事,花8毛錢買一個(gè)燒餅吃出頭發(fā)來你還不樂意呢,更何況花幾百塊錢吃一頓飯。所以人家說什么,只要不是因?yàn)楹染启[事所產(chǎn)生的,基本上都是可以歸結(jié)為餐廳值得總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。踏踏實(shí)實(shí)給人家道一句對不起,然后誠懇地說一句,“希望您能常來,有您這樣的人幫著監(jiān)督,我們餐廳未來服務(wù)水平肯定充滿希望。”
國營餐廳的服務(wù)首先不推崇,當(dāng)然,有人覺得那個(gè)感覺特別有范兒,這也是一件很正常的事。所以俗話說得好:人各有志。
我們只說那些有服務(wù)的餐廳,有兩個(gè)是我印象最深的。
第一個(gè)是上周專欄里寫過的一個(gè)蘭州拉面 ,在西直門橋頭。他們家中間拆遷過一次,拆遷之前,你把取面的糧票交給服務(wù)員,告知“寬、粗、韭葉、毛細(xì)”之后,人家就把面給你端上來了。拆遷之后,店內(nèi)就掛了一個(gè)招牌,“本店服務(wù)員有限,請自行端面!
第二個(gè)例子是金寶街的全鴨季 ,一桌宴席,餐具擺放齊整,落座之后我吃了幾口涼菜,這時(shí)候有個(gè)服務(wù)員就過來了,跟我說,“先生,我發(fā)現(xiàn)您是左手拿筷子,需不需要我?guī)湍芽晖袃悍诺阶笫诌??首先,這個(gè)行為我很少在其他地方見到,印象中還有兩次,一次是在淮揚(yáng)府,一次是在鼎泰豐 。其次,服務(wù)員用詞特別講究,她用的是“發(fā)現(xiàn)”,而不是“看見”,顯得謙和,并且嚴(yán)謹(jǐn)。
全北京對服務(wù)最執(zhí)著的餐廳老板在鼓樓,他那家餐廳叫熊也牛店。老板在澳大利亞待了很多年,來到北京開一家日式鍋物餐廳,除了觀察客人哪只手拿筷子之類的細(xì)節(jié)之外,他連服務(wù)員應(yīng)該如何幫客人拿碗或者杯子這樣的細(xì)節(jié)都考慮到了。我沒見過任何一個(gè)比他在服務(wù)上更苛求的餐廳老板,而且我也沒有見過任何一個(gè)這么愛和別人分享音樂的老板,走進(jìn)他的餐廳會發(fā)現(xiàn),左右各掛著許多黑咕隆咚的東西,這個(gè)不是排風(fēng)用的,而是音箱。在全世界范圍內(nèi),我去過的地方,能在播放設(shè)備上這么下本錢的老板,這是第一個(gè)。
所以,他有一段時(shí)間想讓我去他的餐廳當(dāng)服務(wù)員,和開專車的時(shí)候心態(tài)一樣,就是試著成為一個(gè)自己曾經(jīng)抱怨的那種人,看看自己會不會也被其他客人抱怨。但是和他聊了一次之后,我沒敢再答應(yīng),因?yàn)槲遗挛夜钾?fù)了人家的期望。
現(xiàn)在我看的比較舒服的反倒是海底撈的服務(wù)。在此之前,我是堅(jiān)決反對這種過度服務(wù)的,本來吃火鍋,是挺閑情逸致的一件事,但有一段時(shí)間他們家的服務(wù)員也不知道怎么了,過于勤快了,鍋里蝦滑還沒吃痛快呢,牛蛙就已經(jīng)幫我下到鍋里了。但是年初的時(shí)候,我?guī)兔︻檰栆恍┦拢越?jīng)常去海底撈,已經(jīng)和我當(dāng)年抱怨的完全不一樣了,張弛有度,你不叫他,他不會打擾你,只要你東張西望想找服務(wù)員,肯定至少有一個(gè)聲音過來問:您需要點(diǎn)兒什么?
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本文轉(zhuǎn)載自:一大口美食榜 作者:王碩
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