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上海“零分服務(wù)”餐廳被逼停整頓,你餐廳服務(wù)還好嗎?

2019年09月27日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:紅餐君
內(nèi)容摘要:餐廳員工上班打牌、顧客進門愛理不理,堪稱“自助餐廳”。這家上海的餐廳被日本的綜藝節(jié)目曝光之后,引起了軒然大波。最終,這家有著111年歷史的上海老酒樓內(nèi)部整修暫停營業(yè)。被一個節(jié)目逼得停業(yè)整頓,即使說是被黑,...
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餐廳員工上班打牌、顧客進門愛理不理,堪稱“自助餐廳”。這家上海的餐廳被日本的綜藝節(jié)目曝光之后,引起了軒然大波。

最終,這家有著111年歷史的上海老酒樓內(nèi)部整修暫停營業(yè)。被一個節(jié)目逼得停業(yè)整頓,即使說是被黑,但是其反映問題卻是無可否認的。

事件的起因是今年4月,一家日本電視臺制作了一起綜藝節(jié)目,專門尋找那些評價極差的“零分餐廳”,位于福州路上的上海老半齋酒樓“不幸”入圍。

視頻播放后,引起了很大的關(guān)注,雖然有網(wǎng)友認為這是日媒在黑這家酒樓,但是從網(wǎng)友的評論和后來的暫停營業(yè)整頓來說,其服務(wù)確實有問題。

一家百年老字號,員工的服務(wù)居然出現(xiàn)這么多問題,并且在網(wǎng)上評分為0居然也無所謂。這對于普通的餐廳來說,出現(xiàn)這樣的服務(wù)態(tài)度,不用說回頭客了,離關(guān)門也不遠了。

餐廳要獲得好評得這樣做

1.盡力提供方便

要使顧客對餐飲店的服務(wù)產(chǎn)生信賴感,只要是餐飲店可能做到的,就要盡最大的可能為顧客提供方便,只要細心研究,提供方便的方法很多。


比如,在顧客需要用餐巾紙時,服務(wù)員已經(jīng)將餐巾紙放在了顧客手邊;外送飯菜;上門服務(wù);代客存酒等。

2.熟悉?偷牧(xí)慣

餐飲店的經(jīng)營者和服務(wù)人員不僅要記住常客的身份和姓名,還要仔細觀察他們的喜好、習(xí)慣和口味,甚至還要記住他們平時喜歡坐的位置等其他方面細節(jié),這樣便可為向他們提供特定的服務(wù)打下基礎(chǔ)。


3.不要隨意發(fā)表對顧客的談話意見

顧客在與餐飲店的工作人員進行語言交流時,多是為了消遣,有時就是純粹需要有人傾聽,他其實并不需要有人給他提供什么意見。

有的經(jīng)營者自認為與顧客很熟,隨意參與意見,這種做法是不應(yīng)該的,經(jīng)營者要做的就是以很尊重的態(tài)度順著顧客的意思讓他說下去。

4.顧客留面子

有些顧客喜歡開玩笑,但餐飲店的工作人員千萬不能和顧客隨意說笑,更不能在說笑時造成顧客的不悅,一旦傷及顧客的面子就會失去顧客。


5.保持服務(wù)和菜品的質(zhì)量

餐飲店的工作人員都很熟悉后,有時會對餐飲店工作中出現(xiàn)的一些小差錯予以諒解。但餐飲店不可把這種熟悉和諒解作為降低質(zhì)量的理由。

所以如果餐飲店的質(zhì)量降低的話,顧客會認為是對他的不尊重,這樣遲早會使顧客失去對餐飲店的信賴。


6.?鸵詫嵒

在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂于接受的,實惠的消費也是大多數(shù)消費者所需要的。所以,給?蛯嵒莸淖龇,也被稱做“拴客術(shù)”。

小結(jié)

在餐飲界,日式服務(wù)是一種標桿,為全世界所仰望。而日本的百年甚至千年老店多如牛毛,秘訣無非四個字:做到極致。

我們不一定要求大家都能做到這樣的極致,也不需要學(xué)習(xí)“海底撈”,但是起碼不要讓顧客感受到這樣的“零分服務(wù)”。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:紅餐君

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