餐廳4人桌，卻永遠(yuǎn)只坐2個(gè)人，不愿拼桌 怎么破？

韓國(guó)料理，一家不足二十平米的小店，位于廣州天河最繁華的天河城附近，不過這個(gè)位置有點(diǎn)尷尬，雖然地處繁華，卻是在小區(qū)里面，而且是在最里面的巷子中，并不好找。不過，出人意料的是生意并不差。盡管不是用餐高峰期，他的小店里還是斷斷續(xù)續(xù)有人來，貌似沒有空?qǐng)龅臅r(shí)候。

小編第一次去這家小店，純屬偶然。因?yàn)槌赃^天河城的韓國(guó)料理，感覺味道一般，而且環(huán)境特別嘈雜。當(dāng)然，在大商場(chǎng)，所有的店都是人聲鼎沸的，想找個(gè)安靜的地方并不容易。不過，小編一向認(rèn)為，要想吃到正宗的特色小吃，還是要找小店。所以，百度地圖，找到了這家小店。盡管是照著地圖走，彎彎曲曲，尋找的過程并不順利。所幸的是，這家小店，各種韓國(guó)小吃味道地道，雖然店內(nèi)并不豪華，只是簡(jiǎn)單的磚墻，可是給人感覺很有格調(diào)，清靜優(yōu)雅。

所以，有了后來的第二次光顧。

說到這里，大家應(yīng)該明白了，為什么小店位置偏僻，卻生意不差?大概就是酒香不怕巷子深。一家餐廳，如果你的位置不占優(yōu)勢(shì)，那么，能夠取勝的唯一法寶，就是你的出品!

不過，就餐過程中，小編發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題：這家小店雖然一直都有顧客進(jìn)來，沒有零座位率，但是，總是坐不滿。

小編有心觀察了一下，不足二十平米，總共有六張四人桌。但是，四人桌經(jīng)常都只坐兩個(gè)人，即使來的人比較多，等進(jìn)來看沒有空桌轉(zhuǎn)身就走。更為遺憾的是，有幾次門口有好幾位顧客，店員出門把菜單拿給他們看，看完了，進(jìn)來發(fā)現(xiàn)沒有空桌，完全沒有拼桌的意思，可店里明明是四人桌啊，旁邊兩個(gè)人的位子都空著呢?這不白白損失了很多客源嗎?

想必，很多餐飲老板都遇到過這樣的問題，客人沒地方坐，卻不愿拼桌?遇到這種情況怎么辦?紅餐網(wǎng)小編為大家支招：

一、多使用可以拆、拼的2人桌多設(shè)置兩人桌，盡量用方桌，少使用4人、6人桌。設(shè)置吧臺(tái)式餐位，方便一個(gè)人用餐。你可以去肯德基、麥當(dāng)勞，以及一些面積很小的快餐店去看看，他們不部分都是采用可拆的2人桌。這樣不僅可以滿足2人要求，而且人多的時(shí)候也可以拼大桌，靈活處理。

二、要求顧客不如要求自己，改良自己的出菜速度，根據(jù)長(zhǎng)久的觀察，當(dāng)你座位做到8成的時(shí)候，顧客就不愿意進(jìn)來了，如何坐滿，味道是吸引他們進(jìn)來的因素。不過，等位時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)給顧客帶來很差的就餐體驗(yàn)。所以，不管他們什么時(shí)候進(jìn)來，要保證上餐時(shí)間不大于他們預(yù)期，慢慢的顧客就會(huì)自愿拼桌。

三、餐臺(tái)的設(shè)計(jì)盡量避免顧客就餐時(shí)和陌生人對(duì)視的尷尬，設(shè)置沿吧臺(tái)的座位可以參考日料店的沿吧臺(tái)的布局，或者沿窗邊做一排桌椅，只有一邊坐人。

四、兩人桌變多人桌的利用：沿墻面坐一排軟包沙發(fā)以及可移動(dòng)座椅。

五、.裝修設(shè)計(jì)要講究技巧

1.可以用明亮(紅、橙)的色彩，輕快的音樂，給客人營(yíng)造輕松愉悅的就餐環(huán)境，可以縮短用餐時(shí)間。

2.沙發(fā)和椅子可以用稍微硬一點(diǎn)的材質(zhì)，坐起來太舒服也會(huì)增加用餐時(shí)間。

3.如果晚餐是高峰期，午餐人不夠多的話，可以增加午餐優(yōu)惠活動(dòng)來吸引顧客。

4.少即是多，餐廳不要過分求大，合理利用空間，給人營(yíng)造“供不應(yīng)求”的就餐效果，可以吸引很多人。

最后，餐廳店員要注意引導(dǎo)，正如上面小店中存在的問題，客人在門口看完菜單發(fā)現(xiàn)沒有單人桌還是選擇離開。在這個(gè)時(shí)候如果店員能夠進(jìn)行合理的引導(dǎo)，還是可以留住一定的客源。

做到以上幾點(diǎn)，餐廳的座位率上不去大概只能有一個(gè)原因，出品不好。所以，歸根結(jié)底，所有的營(yíng)銷手段都要在保證出品質(zhì)量的情況下，才能奏效!

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