青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
餐廳的服務(wù)好不好,并不是自己吹噓出來(lái)的。正如海底撈的“變態(tài)服務(wù)”從人人稱頌到如今詬病多多一樣。好的服務(wù)需要溫度還需要細(xì)心細(xì)致。
服務(wù)員上錯(cuò)菜是小事,但是也可能是一件要人命的大事。
上錯(cuò)菜會(huì)有什么后果?顧客投訴或者不愿意付賬單?都不是,很可能就是服務(wù)員鋃鐺入獄。
前段時(shí)間加拿大的一名餐館服務(wù)生被警方逮捕,受到刑事疏忽罪指控。原因是今年5月底,他給一名對(duì)海鮮嚴(yán)重過(guò)敏的客人上錯(cuò)了菜,誤把客人要的韃靼生牛肉上成了韃靼生三文魚(yú)。
結(jié)果這名客人立即出現(xiàn)不適,但又把過(guò)敏急救的 EpiPen 自動(dòng)注射器忘在了車?yán),之后客人被送往醫(yī)院搶救,一度心臟停跳,昏迷了幾天,差點(diǎn)喪命。之后,顧客對(duì)該服務(wù)生提出刑事起訴。
服務(wù)員被捕的消息一出,一片嘩然,人們對(duì)到底誰(shuí)有責(zé)任展開(kāi)了一場(chǎng)大辯論,有人怪罪服務(wù)員,有人說(shuō)食客應(yīng)該自己小心。
無(wú)論是誰(shuí)的錯(cuò),但是服務(wù)員上錯(cuò)菜確實(shí)是他的失誤。即使顧客沒(méi)有食物過(guò)敏,餐廳不仔細(xì)的服務(wù)都給他留下了不好的印象。
那么,當(dāng)餐廳服務(wù)員上錯(cuò)菜,應(yīng)該怎么做呢?
上錯(cuò)菜在餐廳時(shí)有發(fā)生,一般的處理方式由以下幾種:
(1)主動(dòng)和客人打招呼,解釋清楚自己的失誤;
(2)如果客人還沒(méi)有動(dòng)菜,應(yīng)主動(dòng)征求客人意見(jiàn),征得同意后把菜撤回;
(3)將撤回的菜送回廚房,經(jīng)同意由傳菜員再傳菜;
(4)如果菜已動(dòng)過(guò),委婉的向客人說(shuō):“上錯(cuò)菜是我的錯(cuò),您覺(jué)得菜肴的味道怎么樣,如果……”
(5)上錯(cuò)菜免費(fèi)贈(zèng)送 如果服務(wù)人員把別桌的菜錯(cuò)上到您的桌上,則不再端走,免費(fèi)贈(zèng)送。
(6)以上都是及時(shí)發(fā)現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況下,但是如果顧客和服務(wù)員都不清楚上錯(cuò)菜,等到結(jié)賬的時(shí)候顧客才發(fā)現(xiàn)怎么辦呢?
顧客在一飯店吃完飯后,發(fā)現(xiàn)兩道點(diǎn)了卻沒(méi)有上的菜,但是餐廳服務(wù)員要求他結(jié)賬,這讓他十分氣憤。
蘭先生說(shuō),他們一行三人共點(diǎn)了三個(gè)菜,分別是干煸豆角、酥肉鍋?zhàn)泻图t燒肥腸,但飯店只照著菜單給他們上了一道干煸豆角,然后又錯(cuò)上了一道過(guò)油肉。可是結(jié)賬時(shí),菜單上卻有四道菜。“我就吃了過(guò)油肉和干煸豆角,其他兩道菜根本就沒(méi)有上,為什么要付錢(qián)?”蘭先生拿著菜單和老板理論。
聽(tīng)完蘭先生的講述,老板立刻叫來(lái)服務(wù)員仔細(xì)詢問(wèn)了情況,服務(wù)員表示,當(dāng)時(shí)吃飯的人太多,已經(jīng)記不清菜到底端到了哪個(gè)餐桌。
最后經(jīng)過(guò)協(xié)商,飯店老板和蘭先生達(dá)成協(xié)議,只收取干煸豆角和過(guò)油肉的錢(qián)。
雖然事情最后得到了解決,但是顧客對(duì)餐廳的印象也差了。那么怎么處理比較合適呢?
餐廳工作人員應(yīng)該第一時(shí)間核對(duì),畢竟吃沒(méi)吃盤(pán)子在那里,可以很快確認(rèn)的。如果確實(shí)自己上錯(cuò)菜了,那么就應(yīng)該立馬道歉,并且給予一定的優(yōu)惠或者贈(zèng)送小禮品之類的。而不是一直和顧客糾結(jié)為什么送錯(cuò),怎么會(huì)少了之類的。
最后,為了避免像第一個(gè)案例那樣上錯(cuò)菜導(dǎo)致顧客過(guò)敏入院的,餐廳服務(wù)員在點(diǎn)菜的時(shí)候一定要記得問(wèn)顧客是否有過(guò)敏史。如果客人稱自己過(guò)敏,服務(wù)員就必須通報(bào)經(jīng)理,由經(jīng)理來(lái)審核客人點(diǎn)的菜品。
上菜是一個(gè)很小的事情,但是服務(wù)不細(xì)致不用心,卻會(huì)造成大錯(cuò)。各位餐飲人千萬(wàn)不要忽略了。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:紅餐君
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