青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
一家餐飲店每天的收入取決于客流量,但是天天排隊(duì)的餐廳畢竟都是少數(shù)的,所以最持續(xù)有效的辦法就是培養(yǎng)你的回頭客。歡迎下次再來(lái)或者歡迎再次光臨,每家店都會(huì)講,但是你的店憑什么讓顧客下次再來(lái)?味道、服務(wù)缺一不可!
餐廳的菜,味道有多重要?
一個(gè)公司組織員工到一家新開(kāi)的店吃飯。點(diǎn)了很多菜,并且在服務(wù)員的推薦之下點(diǎn)了七八斤的燜魚(yú)鍋。當(dāng)時(shí)店里的客人不多,菜的速度還行,但是菜式的味道確實(shí)讓人不敢恭維。因?yàn)槭枪窘M織的聚餐,員工們雖然一邊吐槽菜不好吃,但是也不敢得罪老板。最終上的燜魚(yú)讓公司的老總發(fā)火了!魚(yú)是新鮮的,份量也很足,但是魚(yú)腥味很重。一看,廚師不但沒(méi)有將魚(yú)煎過(guò),甚至連姜蔥都沒(méi)有放。
在再三要求和投訴之下,廚師加了姜蔥進(jìn)去,但是味道依然不好。最后,餐廳老板免收了這條魚(yú)的錢(qián),但是這家公司再也沒(méi)有上門(mén),并且回去和朋友一說(shuō),附近的人基本都不會(huì)到這家店吃飯。不到半年,這家店就貼出了轉(zhuǎn)讓的告示。
所以,找一位好的廚師很重要。有一個(gè)嘴巴挑剔的老板也很重要!要保證餐廳的味道,首先找一位好的大廚。
用服務(wù)吸引回頭客,到底怎么做?
我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)服務(wù)。對(duì)于那個(gè)將湯倒在顧客身上這樣極端的例子我們不必再說(shuō),肯定影響惡劣。我們說(shuō)些平常的事情。
一家餐廳有兩個(gè)服務(wù)員,一個(gè)笑臉相迎,一個(gè)端著臉像欠她幾百萬(wàn)似的。顧客會(huì)選誰(shuí)服務(wù)?會(huì)為餐廳帶來(lái)回頭客的人又是誰(shuí)?顯而易見(jiàn)是笑臉相迎的那一位。
那么,服務(wù)人員如何培養(yǎng)回頭客?以下是7個(gè)簡(jiǎn)單的方法:
1、 真誠(chéng)的歡迎你的客人
當(dāng)你為客人服務(wù)時(shí),你第一樣奉上的就是微笑,跟著就是喜悅的招呼,我們要知道客人會(huì)根據(jù)他的感受來(lái)對(duì)我們的服務(wù)做出評(píng)語(yǔ),所以放松一下你自己讓他感覺(jué)到像回到家里一樣親切。
2、 根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)而服務(wù)
在客人來(lái)前,所有的準(zhǔn)備工夫是否妥當(dāng)呢?必須時(shí)常檢查所有用具是否達(dá)到我們的清潔標(biāo)準(zhǔn),避免客人使用時(shí)發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn),如咖啡杯上的唇印等。
3、弄清定單的準(zhǔn)確性
如果客人要求自己定菜,不應(yīng)該勉強(qiáng)客人,但應(yīng)讓客人了解到你介紹的菜是很精致(昂貴)的,即使客人定的菜是一團(tuán)糟,也不可以使他感到自己是一個(gè)笨蛋,記著客人從來(lái)沒(méi)有當(dāng)過(guò)服務(wù)員,定菜后應(yīng)馬上進(jìn)行其他服務(wù)程序。
4、 主動(dòng)服務(wù)客人
當(dāng)然,客人所定的菜式是需要時(shí)間準(zhǔn)備的,但沙律,咯爹等是不需要等候的,在客人的點(diǎn)菜還未知道,先讓客人有點(diǎn)食品,避免客人等久了而不耐煩,有時(shí)候一個(gè)微笑或短暫的交談也是有效的。
5、 一視同仁
無(wú)論客人定的是幾塊的小菜或者一碗炒面,都是好的,不要使他感到不安,要一視同仁的服務(wù)。
6、 征求客人意見(jiàn)
菜式的味道稱心嗎肉?夠嫩嗎?要添點(diǎn)水嗎?要添點(diǎn)咖啡嗎?定甜品時(shí),千萬(wàn)不要問(wèn)他要不要甜品,要問(wèn)他喜歡什么做甜品,不停的向客人推銷(xiāo),可以增加營(yíng)業(yè)額,當(dāng)然,在推銷(xiāo)時(shí)不要忘記笑容及有禮的言談。
7、 邀請(qǐng)客人再來(lái)
除非這客人已經(jīng)成為我們的?,否則的話我們必須做到以下各點(diǎn):告訴你的客人,希望他喜歡他的菜,但切勿使他感到你是為了口袋里的錢(qián)而做,告訴他我們很高興他在我們餐廳就餐,不用聲淚俱下,要客人感到我們真的真誠(chéng),因而再次到來(lái),每一個(gè)客人都可能成為我們的?。
編后語(yǔ):餐廳工作人員,每一個(gè)月都可以得到工資,這是不會(huì)改變的,但請(qǐng)記住,唯一可以增加你收入的是客人。所以,要建立起你的事業(yè),增加你的收入,你必須盡力,設(shè)法去服務(wù)你的客人,因?yàn)樗麄儾攀歉豆べY的人。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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