餐廳服務(wù)送到家 送餐上門(mén)還幫鋪?zhàn)啦?/h1> 2019年09月27日  轉(zhuǎn)載自：廣州日?qǐng)?bào) | 作者：畫(huà)眉鳥(niǎo)

內(nèi)容摘要：實(shí)行中央廚房、視頻全程直播、服務(wù)員上門(mén)為你鋪?zhàn)啦紨[餐具……早前送餐行業(yè)在食品安全問(wèn)題遭到曝光后，部分有資質(zhì)的餐企開(kāi)始聯(lián)合起來(lái)呼喚行業(yè)重生。記者近日走訪廣州地區(qū)送餐行業(yè)發(fā)現(xiàn)，不少餐企開(kāi)始開(kāi)始“轉(zhuǎn)型升級(jí)”...

 　實(shí)行中央廚房、視頻全程直播、服務(wù)員上門(mén)為你鋪?zhàn)啦紨[餐具……早前送餐行業(yè)在食品安全問(wèn)題遭到曝光后，部分有資質(zhì)的餐企開(kāi)始聯(lián)合起來(lái)呼喚行業(yè)重生。記者近日走訪廣州地區(qū)送餐行業(yè)發(fā)現(xiàn)，不少餐企開(kāi)始開(kāi)始“轉(zhuǎn)型升級(jí)”，有的試水將餐廳服務(wù)“送”到家，有的視頻直播全程公開(kāi)廚房一舉一動(dòng)，有的干脆自組送餐隊(duì)伍和車(chē)隊(duì)全程“保駕護(hù)航”……

　　日前，廣州地區(qū)送餐行業(yè)“轉(zhuǎn)型升級(jí)”,價(jià)格也同樣“升級(jí)”了，部分菜式暗暗地漲價(jià)了，不過(guò)也有餐企推出了折扣攬客。也有市民表示，送餐餐企有視頻監(jiān)控是好事，但卻沒(méi)有監(jiān)督投訴電話，出了問(wèn)題到底找誰(shuí)投訴呢？

　　餐企打造“星級(jí)”中央廚房

　　與之前遮遮掩掩的不同，如今一些送餐企業(yè)主動(dòng)將廚房四周密閉的圍墻全部換成通透玻璃，按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)打造“星級(jí)廚房”，希望以此親近消費(fèi)者。

　　餐企“晚1點(diǎn)”、“蝦廚”的中央廚房，都采用落地櫥窗式設(shè)計(jì)，客戶很清楚就能看到廚房?jī)?nèi)廚師們的一舉一動(dòng)。中央廚房采取即點(diǎn)即做的辦法，顧客只要在手機(jī)微信平臺(tái)上下單，廚師們就立即開(kāi)鍋，即點(diǎn)即烹。

　　送餐餐企負(fù)責(zé)人華杰勇告訴記者，中央式透明廚房建成后，廚房接受隨時(shí)隨刻的監(jiān)督，消費(fèi)者也清楚看到廚房的所有情況，有了消費(fèi)信心。

　　監(jiān)督衛(wèi)生 視頻全程直播

　　如果遠(yuǎn)離中央廚房現(xiàn)場(chǎng)，但又想監(jiān)督廚房衛(wèi)生，怎么辦？不怕，你可以通過(guò)視頻直播監(jiān)控。

　　“一下單，拿著手機(jī)，就能看到廚師接單后，開(kāi)始忙碌烹飪的全過(guò)程�！笔忻駨埾壬�說(shuō)，視頻網(wǎng)絡(luò)直播監(jiān)控很方便，“現(xiàn)在我訂餐時(shí)，會(huì)優(yōu)先選擇有網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控的�！�

　　記者在天河區(qū)六運(yùn)五街一家送餐餐企看到，這里在店里大廳安裝了一個(gè)大屏幕，大屏幕上播放的是廚房里的實(shí)時(shí)監(jiān)控。與此同時(shí)，記者拿著手機(jī)通過(guò)視頻直播網(wǎng)站，也能同步監(jiān)控到廚房的情況，從消費(fèi)者下單、廚師接單、準(zhǔn)備食材、烹飪、到最后打包，全程都能清晰看到。

　　“只要營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，我們的攝像頭就會(huì)開(kāi)通，不間斷直播�！辈推筘�(fù)責(zé)人還說(shuō)，視頻直播上還留有投訴電話，“有一次一名消費(fèi)者看到廚房有不干凈的地方，還立即打電話給我提醒，我也即時(shí)通知廚房，避免了食物受到污染�！必�(fù)責(zé)人表示，視頻監(jiān)控手段很有效，對(duì)于消費(fèi)者更加公開(kāi)透明。

　　安坐寫(xiě)字樓有星級(jí)服務(wù)

　　厭倦了外賣(mài)，想享受餐廳般的服務(wù)，但又不想換衣化妝出門(mén)，怎么辦？放心，也有招！只需在手機(jī)屏幕上輕點(diǎn)幾下，你就能將餐廳服務(wù)“搬”回家。

　　有送餐餐企推出了高端送餐服務(wù)，主打“海鮮量販”，以推出高端海鮮配送服務(wù)風(fēng)靡各大寫(xiě)字樓和高檔住宅區(qū)。記者在其微信平臺(tái)上，挑選了海鮮菜式，輸入就餐人數(shù)、地址，接下來(lái)就安坐家中，等候外送員上門(mén)。

　　當(dāng)外送員背著一個(gè)大箱子出現(xiàn)在家門(mén)前時(shí)，感覺(jué)與一般的外賣(mài)員差不多。但當(dāng)外送員將大箱子打開(kāi)時(shí)，就讓人感受到餐廳上門(mén)服務(wù)的感覺(jué)：外送員先是鋪好了桌布，然后將餐食整齊地?cái)[放在餐桌上，并且按照就餐人數(shù)逐位排好餐具，最后招呼食客入座，并將餐食的餐蓋打開(kāi)。在為食客準(zhǔn)備好一切后，外送員方才離開(kāi)。

　　“儼然就是餐廳式的服務(wù)，當(dāng)你以為外賣(mài)就是送盒飯時(shí)，那真的out了。”白領(lǐng)劉小姐說(shuō)。

　　記者還發(fā)現(xiàn)，高端送餐服務(wù)還會(huì)花心思為顧客帶來(lái)驚喜，有時(shí)送餐員會(huì)角色扮演成蜘蛛俠、蝙蝠俠、超人去送餐，有時(shí)送餐員還會(huì)為顧客送上鮮花、賀卡等小禮物。

　　體驗(yàn)1：服務(wù)升級(jí)了 但價(jià)格上漲了

　　雖然送餐餐企提升了食品安全和各種服務(wù)，但有市民發(fā)現(xiàn)，部分菜價(jià)卻悄悄地漲價(jià)了。某送餐餐企提供了上門(mén)餐廳服務(wù)，但一頓海鮮餐卻收費(fèi)不菲，一份600克的逼格龍蝦要240元，400克肥螺要78元，400克啪啪皮皮蝦要118元，價(jià)格要比海鮮酒家貴，一頓飯下來(lái)，人均100元至150元。

　　另一家送餐餐企也因?yàn)槌杀旧蠞q，調(diào)高了菜價(jià)，部分菜式平均提價(jià)30%。記者查閱美團(tuán)外賣(mài)，發(fā)現(xiàn)大部分線上送餐餐企的配送費(fèi)已經(jīng)穩(wěn)定在5元，同時(shí)起送價(jià)基本維持在20元起。對(duì)此，市民接受和反對(duì)各半。

　　體驗(yàn)2：視頻監(jiān)控是好 如何反饋有待改進(jìn)

　　有視頻直播監(jiān)控廚房一舉一動(dòng)是好事，但市民表示，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)卻沒(méi)有一個(gè)反饋機(jī)制，讓監(jiān)控成為“做秀”。

　　“一下單，拿著手機(jī)就能看到廚師接單后烹飪的全過(guò)程�！笔忻駨埾壬�說(shuō)，“我會(huì)優(yōu)先選擇有網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控的�！�

　　但張先生也提出疑問(wèn)，視頻監(jiān)控上是沒(méi)有監(jiān)督投訴電話的，就是說(shuō)即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也未必能第一時(shí)間反映給餐企。

　　觀察：“互聯(lián)網(wǎng)+”獲得更多互動(dòng)體驗(yàn)

　　記者走訪了解到，除了改進(jìn)送餐服務(wù)外，一些餐企還借助“互聯(lián)網(wǎng)+”，化身社交平臺(tái)，開(kāi)設(shè)廚藝課堂、私人飯局、美食派對(duì)等服務(wù)。目前讓餐企感到最大便利的是，“互聯(lián)網(wǎng)+”能為餐企帶來(lái)數(shù)字化的準(zhǔn)確管理，這為餐企的生產(chǎn)和服務(wù)提供了基礎(chǔ)和保障�！八筒蛦T幾點(diǎn)出發(fā)、幾點(diǎn)送達(dá)、幾點(diǎn)返回都有客觀的數(shù)據(jù)記錄�！薄巴�1點(diǎn)”CEO華杰勇說(shuō)，“高端送餐服務(wù)借助‘互聯(lián)網(wǎng)+’獲得更多顧客互動(dòng)體驗(yàn)�！�

　　商業(yè)分析機(jī)構(gòu)分析師梁榮德建議，“監(jiān)管部門(mén)定期對(duì)送餐企業(yè)食品加工配送衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并采取適當(dāng)方式公示，同時(shí)做到所有原材料來(lái)源安全可追溯�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：廣州日?qǐng)?bào) | 作者：畫(huà)眉鳥(niǎo)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多