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餐廳服務(wù)送到家 送餐上門(mén)還幫鋪?zhàn)啦?/h1> 2019年09月27日  轉(zhuǎn)載自:廣州日?qǐng)?bào) | 作者:畫(huà)眉鳥(niǎo)
內(nèi)容摘要:實(shí)行中央廚房、視頻全程直播、服務(wù)員上門(mén)為你鋪?zhàn)啦紨[餐具……早前送餐行業(yè)在食品安全問(wèn)題遭到曝光后,部分有資質(zhì)的餐企開(kāi)始聯(lián)合起來(lái)呼喚行業(yè)重生。記者近日走訪廣州地區(qū)送餐行業(yè)發(fā)現(xiàn),不少餐企開(kāi)始開(kāi)始“轉(zhuǎn)型升級(jí)”...

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  實(shí)行中央廚房、視頻全程直播、服務(wù)員上門(mén)為你鋪?zhàn)啦紨[餐具……早前送餐行業(yè)在食品安全問(wèn)題遭到曝光后,部分有資質(zhì)的餐企開(kāi)始聯(lián)合起來(lái)呼喚行業(yè)重生。記者近日走訪廣州地區(qū)送餐行業(yè)發(fā)現(xiàn),不少餐企開(kāi)始開(kāi)始“轉(zhuǎn)型升級(jí)”,有的試水將餐廳服務(wù)“送”到家,有的視頻直播全程公開(kāi)廚房一舉一動(dòng),有的干脆自組送餐隊(duì)伍和車(chē)隊(duì)全程“保駕護(hù)航”……

  日前,廣州地區(qū)送餐行業(yè)“轉(zhuǎn)型升級(jí)”,價(jià)格也同樣“升級(jí)”了,部分菜式暗暗地漲價(jià)了,不過(guò)也有餐企推出了折扣攬客。也有市民表示,送餐餐企有視頻監(jiān)控是好事,但卻沒(méi)有監(jiān)督投訴電話,出了問(wèn)題到底找誰(shuí)投訴呢?

  餐企打造“星級(jí)”中央廚房

  與之前遮遮掩掩的不同,如今一些送餐企業(yè)主動(dòng)將廚房四周密閉的圍墻全部換成通透玻璃,按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)打造“星級(jí)廚房”,希望以此親近消費(fèi)者。

  餐企“晚1點(diǎn)”、“蝦廚”的中央廚房,都采用落地櫥窗式設(shè)計(jì),客戶很清楚就能看到廚房?jī)?nèi)廚師們的一舉一動(dòng)。中央廚房采取即點(diǎn)即做的辦法,顧客只要在手機(jī)微信平臺(tái)上下單,廚師們就立即開(kāi)鍋,即點(diǎn)即烹。

  送餐餐企負(fù)責(zé)人華杰勇告訴記者,中央式透明廚房建成后,廚房接受隨時(shí)隨刻的監(jiān)督,消費(fèi)者也清楚看到廚房的所有情況,有了消費(fèi)信心。

  監(jiān)督衛(wèi)生 視頻全程直播

  如果遠(yuǎn)離中央廚房現(xiàn)場(chǎng),但又想監(jiān)督廚房衛(wèi)生,怎么辦?不怕,你可以通過(guò)視頻直播監(jiān)控。

  “一下單,拿著手機(jī),就能看到廚師接單后,開(kāi)始忙碌烹飪的全過(guò)程!笔忻駨埾壬f(shuō),視頻網(wǎng)絡(luò)直播監(jiān)控很方便,“現(xiàn)在我訂餐時(shí),會(huì)優(yōu)先選擇有網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控的!

  記者在天河區(qū)六運(yùn)五街一家送餐餐企看到,這里在店里大廳安裝了一個(gè)大屏幕,大屏幕上播放的是廚房里的實(shí)時(shí)監(jiān)控。與此同時(shí),記者拿著手機(jī)通過(guò)視頻直播網(wǎng)站,也能同步監(jiān)控到廚房的情況,從消費(fèi)者下單、廚師接單、準(zhǔn)備食材、烹飪、到最后打包,全程都能清晰看到。

  “只要營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),我們的攝像頭就會(huì)開(kāi)通,不間斷直播!辈推筘(fù)責(zé)人還說(shuō),視頻直播上還留有投訴電話,“有一次一名消費(fèi)者看到廚房有不干凈的地方,還立即打電話給我提醒,我也即時(shí)通知廚房,避免了食物受到污染!必(fù)責(zé)人表示,視頻監(jiān)控手段很有效,對(duì)于消費(fèi)者更加公開(kāi)透明。

  安坐寫(xiě)字樓有星級(jí)服務(wù)

  厭倦了外賣(mài),想享受餐廳般的服務(wù),但又不想換衣化妝出門(mén),怎么辦?放心,也有招!只需在手機(jī)屏幕上輕點(diǎn)幾下,你就能將餐廳服務(wù)“搬”回家。

  有送餐餐企推出了高端送餐服務(wù),主打“海鮮量販”,以推出高端海鮮配送服務(wù)風(fēng)靡各大寫(xiě)字樓和高檔住宅區(qū)。記者在其微信平臺(tái)上,挑選了海鮮菜式,輸入就餐人數(shù)、地址,接下來(lái)就安坐家中,等候外送員上門(mén)。

  當(dāng)外送員背著一個(gè)大箱子出現(xiàn)在家門(mén)前時(shí),感覺(jué)與一般的外賣(mài)員差不多。但當(dāng)外送員將大箱子打開(kāi)時(shí),就讓人感受到餐廳上門(mén)服務(wù)的感覺(jué):外送員先是鋪好了桌布,然后將餐食整齊地?cái)[放在餐桌上,并且按照就餐人數(shù)逐位排好餐具,最后招呼食客入座,并將餐食的餐蓋打開(kāi)。在為食客準(zhǔn)備好一切后,外送員方才離開(kāi)。

  “儼然就是餐廳式的服務(wù),當(dāng)你以為外賣(mài)就是送盒飯時(shí),那真的out了。”白領(lǐng)劉小姐說(shuō)。

  記者還發(fā)現(xiàn),高端送餐服務(wù)還會(huì)花心思為顧客帶來(lái)驚喜,有時(shí)送餐員會(huì)角色扮演成蜘蛛俠、蝙蝠俠、超人去送餐,有時(shí)送餐員還會(huì)為顧客送上鮮花、賀卡等小禮物。

  體驗(yàn)1:服務(wù)升級(jí)了 但價(jià)格上漲了

  雖然送餐餐企提升了食品安全和各種服務(wù),但有市民發(fā)現(xiàn),部分菜價(jià)卻悄悄地漲價(jià)了。某送餐餐企提供了上門(mén)餐廳服務(wù),但一頓海鮮餐卻收費(fèi)不菲,一份600克的逼格龍蝦要240元,400克肥螺要78元,400克啪啪皮皮蝦要118元,價(jià)格要比海鮮酒家貴,一頓飯下來(lái),人均100元至150元。

  另一家送餐餐企也因?yàn)槌杀旧蠞q,調(diào)高了菜價(jià),部分菜式平均提價(jià)30%。記者查閱美團(tuán)外賣(mài),發(fā)現(xiàn)大部分線上送餐餐企的配送費(fèi)已經(jīng)穩(wěn)定在5元,同時(shí)起送價(jià)基本維持在20元起。對(duì)此,市民接受和反對(duì)各半。

  體驗(yàn)2:視頻監(jiān)控是好 如何反饋有待改進(jìn)

  有視頻直播監(jiān)控廚房一舉一動(dòng)是好事,但市民表示,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)卻沒(méi)有一個(gè)反饋機(jī)制,讓監(jiān)控成為“做秀”。

  “一下單,拿著手機(jī)就能看到廚師接單后烹飪的全過(guò)程!笔忻駨埾壬f(shuō),“我會(huì)優(yōu)先選擇有網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控的!

  但張先生也提出疑問(wèn),視頻監(jiān)控上是沒(méi)有監(jiān)督投訴電話的,就是說(shuō)即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,也未必能第一時(shí)間反映給餐企。

  觀察:“互聯(lián)網(wǎng)+”獲得更多互動(dòng)體驗(yàn)

  記者走訪了解到,除了改進(jìn)送餐服務(wù)外,一些餐企還借助“互聯(lián)網(wǎng)+”,化身社交平臺(tái),開(kāi)設(shè)廚藝課堂、私人飯局、美食派對(duì)等服務(wù)。目前讓餐企感到最大便利的是,“互聯(lián)網(wǎng)+”能為餐企帶來(lái)數(shù)字化的準(zhǔn)確管理,這為餐企的生產(chǎn)和服務(wù)提供了基礎(chǔ)和保障!八筒蛦T幾點(diǎn)出發(fā)、幾點(diǎn)送達(dá)、幾點(diǎn)返回都有客觀的數(shù)據(jù)記錄!薄巴1點(diǎn)”CEO華杰勇說(shuō),“高端送餐服務(wù)借助‘互聯(lián)網(wǎng)+’獲得更多顧客互動(dòng)體驗(yàn)!

  商業(yè)分析機(jī)構(gòu)分析師梁榮德建議,“監(jiān)管部門(mén)定期對(duì)送餐企業(yè)食品加工配送衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并采取適當(dāng)方式公示,同時(shí)做到所有原材料來(lái)源安全可追溯!

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本文轉(zhuǎn)載自:廣州日?qǐng)?bào) | 作者:畫(huà)眉鳥(niǎo)

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