青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
這幾年，海底撈的服務(wù)模式被各大餐飲企業(yè)競爭模仿，甚至有一段子如此細說“成都開海底撈不愁生意，即使吃貨不買味道的帳，川內(nèi)老板去學習都要踏破門檻”。如此反應(yīng)海底撈在餐飲界的神化地位。
誠然，海底撈的服務(wù)可以打100分，但我們反思回來，我們真的有必要去在服務(wù)上靠攏海底撈，甚至超越海底撈，而且不計成本。其實不然，餐飲社科院通過對消費者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于什么叫好服務(wù)，消費者要求其實一點都不高。
好服務(wù)絕招一：迅速上桌迅速點餐
飯點趕到餐廳卻要排隊40分鐘的事情還是會讓消費者感到絕望。所以，迅速安排上桌才是王道。什么打牌、指甲油只能讓消費者有所事事，消磨時間。而作為餐飲企業(yè)，應(yīng)該考慮的是如何增加更快速的翻臺率。
能讓消費者感覺自身很快會上桌，可提前2桌為消費者點單，這樣會讓消費者覺得自己會很快上桌，同時也減少上桌后的點餐時間，從而提高翻臺率。
好服務(wù)絕招二：上菜快才是王道
通過調(diào)查，消費者對于服務(wù)好的映象有關(guān)鍵一點，就是上菜快。坐上桌面幾分鐘，能夠享用美食是人生一大快事。若是久等不來，會增加消費者的煩躁情緒，并同時給服務(wù)員增加壓力。
所以，上菜快是必須修煉的內(nèi)功。不但提升消費者的好感，同樣能增加翻臺率。
好服務(wù)絕招三：有求必應(yīng)
海底撈的有求必應(yīng)有一些夸張了，而我們這里所說的有求必應(yīng)，僅僅只需要滿足顧客常規(guī)需求。男神李伯清都在評書中說，“即使你躲在角落里看小說，顧客吼，你有理無理都應(yīng)先答應(yīng)”。這段話就是我們今天所說的有求必應(yīng)。
消費者呼喚服務(wù)員，“有求”，從心理學來講，需要得到回應(yīng)。那么不管服務(wù)員是否在位或者是否當時能夠忙得過來，都應(yīng)“必應(yīng)”。應(yīng)一聲，滿足消費者心理需求，自然也就緩解了消費者的焦慮心理。
綜上三招，即可滿足80%的消費者認可的好服務(wù)。
但值得遺憾的是，在市場中的大部分餐飲店大多數(shù)精力卻花費在了其他營銷中，消費者需要等10分鐘才能開吃，一瓶水需要20分鐘，即使一雙筷子都有可能等上5分鐘。自然服務(wù)也就是差評了。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲商業(yè)評論
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