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學不來海底撈就不學 幾招告訴你什么叫好服務(wù)

2019年09月27日  轉(zhuǎn)載自:餐飲商業(yè)評論
內(nèi)容摘要:這幾年,海底撈的服務(wù)模式被各大餐飲企業(yè)競爭模仿,甚至有一段子如此細說“成都開海底撈不愁生意,即使吃貨不買味道的帳,川內(nèi)老板去學習都要踏破門檻”。如此反應(yīng)海底撈在餐飲界的神化地位。誠然,海底撈的服務(wù)可以...
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這幾年,海底撈的服務(wù)模式被各大餐飲企業(yè)競爭模仿,甚至有一段子如此細說“成都開海底撈不愁生意,即使吃貨不買味道的帳,川內(nèi)老板去學習都要踏破門檻”。如此反應(yīng)海底撈在餐飲界的神化地位。

誠然,海底撈的服務(wù)可以打100分,但我們反思回來,我們真的有必要去在服務(wù)上靠攏海底撈,甚至超越海底撈,而且不計成本。其實不然,餐飲社科院通過對消費者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),對于什么叫好服務(wù),消費者要求其實一點都不高。

好服務(wù)絕招一:迅速上桌迅速點餐

飯點趕到餐廳卻要排隊40分鐘的事情還是會讓消費者感到絕望。所以,迅速安排上桌才是王道。什么打牌、指甲油只能讓消費者有所事事,消磨時間。而作為餐飲企業(yè),應(yīng)該考慮的是如何增加更快速的翻臺率。

能讓消費者感覺自身很快會上桌,可提前2桌為消費者點單,這樣會讓消費者覺得自己會很快上桌,同時也減少上桌后的點餐時間,從而提高翻臺率。

好服務(wù)絕招二:上菜快才是王道

通過調(diào)查,消費者對于服務(wù)好的映象有關(guān)鍵一點,就是上菜快。坐上桌面幾分鐘,能夠享用美食是人生一大快事。若是久等不來,會增加消費者的煩躁情緒,并同時給服務(wù)員增加壓力。

所以,上菜快是必須修煉的內(nèi)功。不但提升消費者的好感,同樣能增加翻臺率。

好服務(wù)絕招三:有求必應(yīng)

海底撈的有求必應(yīng)有一些夸張了,而我們這里所說的有求必應(yīng),僅僅只需要滿足顧客常規(guī)需求。男神李伯清都在評書中說,“即使你躲在角落里看小說,顧客吼,你有理無理都應(yīng)先答應(yīng)”。這段話就是我們今天所說的有求必應(yīng)。

消費者呼喚服務(wù)員,“有求”,從心理學來講,需要得到回應(yīng)。那么不管服務(wù)員是否在位或者是否當時能夠忙得過來,都應(yīng)“必應(yīng)”。應(yīng)一聲,滿足消費者心理需求,自然也就緩解了消費者的焦慮心理。

綜上三招,即可滿足80%的消費者認可的好服務(wù)。

但值得遺憾的是,在市場中的大部分餐飲店大多數(shù)精力卻花費在了其他營銷中,消費者需要等10分鐘才能開吃,一瓶水需要20分鐘,即使一雙筷子都有可能等上5分鐘。自然服務(wù)也就是差評了。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲商業(yè)評論

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