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餐飲服務(wù)中的4環(huán)營銷

2019年09月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:針對餐飲酒店面臨的寒冬,應(yīng)該如何提升企業(yè)營業(yè)額?各企業(yè)使出渾身解數(shù),有人增加宴會份額,有人加大節(jié)假日宣傳力度,有人降低菜價等等。這些方法在一定程度上固然奏效,但并不能完全從根本上實現(xiàn)利潤的持續(xù)增長。這里...
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針對餐飲酒店面臨的寒冬,應(yīng)該如何提升企業(yè)營業(yè)額?各企業(yè)使出渾身解數(shù),有人增加宴會份額,有人加大節(jié)假日宣傳力度,有人降低菜價等等。這些方法在一定程度上固然奏效,但并不能完全從根本上實現(xiàn)利潤的持續(xù)增長。

這里提出的“4環(huán)營銷法”,可實現(xiàn)企業(yè)利潤增長4環(huán),指的是點菜營銷 關(guān)、倒酒營銷關(guān)、敬酒營銷關(guān)和主食銷售關(guān),可供借鑒。

點菜營銷關(guān)

常見酒店里點菜的鏡頭是這樣的:客人坐在桌前反復(fù)翻看菜譜,服務(wù)員拿著筆和點菜單,客人點一個菜,服務(wù)員記一個菜,間或說一句:這個菜沒有,今天沒有鮭魚。過一會還會問:就要這些菜嗎?

充分掌握營銷技巧的服務(wù)人員,會通過客人談話的內(nèi)容,了解此次用餐是家庭用餐、朋友聚會還是商務(wù)宴請。點菜時,根據(jù)用餐形式把本店銷售旺菜、金牌菜推薦給客人,因為這是經(jīng)過多次研制,被眾多食客認可的菜品,最容易給人留下好的印象。

接下來該是明星菜、檔次菜上場了,你可以告訴顧客,這是某某名人〈如東坡肘子、紅燒肉〉最喜歡吃的菜,這一道是某某(本市名人)來店必點的菜,色澤明艷,味道鮮美,配料都很講究的。追星的心理是每個人都有的,某名人都喜歡吃,味道一定錯不了,要!也許有人會嫌菜價高,可以回答客人:這個菜價格高,但是做工過程復(fù)雜精細,營養(yǎng)價值高,也只有這個季節(jié)才有。無形中提升了這個菜的身價,言下之意,其他季節(jié)來了也吃不上。

再看下在座的有沒有老人、女人、兒童,依次推出適合他們的菜品,如針對老人的口味推薦綿軟可口,清淡滋補的菜品:如鍋塌豆腐、山藥燉排骨、上湯娃娃菜、澆汁菊花魚等;女人可以推薦糖醋里脊、花生排骨煲木瓜、藍莓山藥、雪蛤蓮子紅棗雞湯等美容養(yǎng)顏、口味偏甜的菜品;兒童則可以推薦甜蜜豆炒牛肉、南瓜盅、鮮百合炒肉丁等營養(yǎng)豐富,口味清淡,又好吃又好看,小朋友看到就會情不自禁地湊上去。

有很多人是無辣不歡,就喜歡那種大汗淋漓的滋味,才是過癮,幾乎每個餐 桌上都會有這樣的人,可以推薦一道毛血旺、水煮魚等香辣下飯菜。到這里千萬不要以為點完菜了,也不要問:“這些菜可以嗎?而是要說:“還需要補充什么菜?我們店里新推的阿拉斯加地王蟹是海外空運來的,味道很棒,需要品嘗一下嗎? ”


倒酒營銷關(guān)

在客人用餐時,一般服務(wù)員都會站在一旁,根據(jù)客人的招呼來倒酒、催菜。客人說:你幫我倒杯酒,她就會上前幫客人倒酒;如果客人說:你去幫我們催一下菜。她就會很快到后廚去催菜;或者根據(jù)客人要求遞上餐巾紙,換下骨碟。

筆者認為,顧客喝酒的速度在很大程度上決定于服務(wù)人員倒酒的速度。在 客人喝酒的時候,要把酒放在酒架上,喝完一瓶,收起一瓶,因為擺在餐桌上的酒瓶被顧客看到,會清楚知道已經(jīng)喝過多少酒。還有在顧客互相敬酒階段,服務(wù)人員一定要不停的走動,保證每個人的杯子都不能是空著的,不要讓客人自己意識到?jīng)]酒喝了。

敬酒營銷關(guān)

很多酒店會安排服務(wù)員敬酒、說菜環(huán)節(jié),如果單單由服務(wù)員向顧客敬酒,份量顯然不夠,酒也只能喝一杯,這時可以請酒店管理人員上場。

菜上齊之后,酒店管理人員要輪番巡場敬酒,敬酒要在第一時間為顧客倒?jié)M酒,征詢在座各位客人的就餐意見,請各位吃好喝好,囑咐服務(wù)人員招待好客人。敬酒一定要真誠,酒杯稍稍低于顧客的酒杯。


主食銷售關(guān)

傳統(tǒng)意義上的服務(wù),會在客人點主食的時候,告訴客人有米飯、饅頭、花卷、水鉸等,請大家選擇,那就是大錯特錯。

不妨這樣做,如果顧客主食點米飯,可以歉意地告訴客人米飯不多了,然后當 著所有客人的面說:“我們張總為大家準備了煎餃,給您來一份品嘗一下好嗎?”這個時候客人不說話,請客的人是不好意思拒絕的。煎鉸比米飯的利潤高出多少,相信大家都知道。

營銷無處不在

服務(wù),就是隨時繃著一根服務(wù)意識的弦,從見到顧客的那一刻就加重營銷意 識,不要以為只要顧客進了我的店,就一定會消費。那樣想,消費多少,是顧客說了算。如果服務(wù)人員提高銷售意識,顧客就會跟著你的建議走,銷售額比顧客自主消 費要高出很多。一點建議拋磚引玉,希望為餐飲企業(yè)帶來更過的營銷思路。

西安真鴻智業(yè)民俗文化傳播有限公司專注于餐飲(酒店)業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu),面向企業(yè)提供:企業(yè)管理培訓(xùn)、民俗餐飲項目策劃、民俗文化傳播與交流、企業(yè)文化/慶典活動策劃、管理軟件開發(fā)、商務(wù)信息咨詢等服務(wù)。滿足餐飲(酒店)業(yè)人才的再學(xué)習(xí)需求。針對餐飲(酒店)業(yè)之需求而量身設(shè)計的高效能方案、專業(yè)課程,配合新經(jīng)濟時代的發(fā)展與挑戰(zhàn),為餐飲(酒店)業(yè)的人員與經(jīng)濟提供前瞻新穎的經(jīng)營理念,幫助餐飲(酒店)業(yè)的人員接軌現(xiàn)代化管理理念,使企業(yè)得以快速成長。

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