當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

國內(nèi)餐飲服務(wù)創(chuàng)新“打賞制”,真的好嗎?

2019年09月24日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“首先,前廳服務(wù)員可以向顧客介紹打賞活動,但只能提一次,而且是顧客用餐的后半段來介紹;其次,前廳服務(wù)員絕對不能向顧客主動索取打賞;最后,打賞金額為一次4元!薄罱巢推蟮摹按蛸p制”很是紅火,吸引了...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  “首先,前廳服務(wù)員可以向顧客介紹打賞活動,但只能提一次,而且是顧客用餐的后半段來介紹;其次,前廳服務(wù)員絕對不能向顧客主動索取打賞;最后,打賞金額為一次4元!薄

  最近,某餐企的“打賞制”很是紅火,吸引了一波又一波媒體爭相報道。仔細一看這制度,忍不住想吐槽幾句了。

  這所謂的打賞,就是西方的“小費”變異,在國內(nèi)卻變成了一種新聞,不倫不類。

  西方小費制度是建立在“個體意識”和“等價交換”基礎(chǔ)之上的,是施受雙方在相互尊重基礎(chǔ)上表達謝意的方式。國外服務(wù)員的工資就是從客人所給的小費中來,一般是付完賬以后,按照賬單的10%~15%給服務(wù)員小費。據(jù)相關(guān)學(xué)者調(diào)查,部分西方國家服務(wù)人員收入的70%是由小費構(gòu)成的,個別行業(yè)服務(wù)人員的小費比例甚至高達100%。例如一些迪斯尼樂園餐館里的年輕女服務(wù)員,每人每星期獲得的小費最多高達400美元。

  但是,在中國人心中,“尊卑有別,長幼有序”的等級觀念已根深蒂固,人與人之間的交往受社會地位和角色的制約。中國古代也有給“賞錢”的習(xí)慣,但是賞賜的對象是店小二、奴仆、書童、小廝、跟腳等,帶有明顯的等級色彩。

  服務(wù)員創(chuàng)收?買單的本質(zhì)就是買服務(wù)

  不可否認,“打賞制”對初次接觸的顧客來說,確實挺新奇,短時間內(nèi)著實能為餐廳員工創(chuàng)收。做得好的話,那創(chuàng)收額度可不是一星半點,高者收入可以翻番?墒,久而久之,當(dāng)顧客疲于這樣的打賞,餐廳及服務(wù)員也將失去激情。因為,打賞制其實就是由顧客對已經(jīng)購買的服務(wù)進行再支付。

  在國內(nèi),顧客買單的本質(zhì)就是買服務(wù)質(zhì)量。

  餐廳與顧客,雙方對于服務(wù)的供與求是雙向的。餐廳向顧客出售的商品包括菜品、氛圍和服務(wù),而顧客對服務(wù)也有需求。服務(wù)本身是有成本的,只是餐廳服務(wù)的成本一開始就已經(jīng)包含在餐廳菜品的售價中了(服務(wù)費單列收費的除外),顧客消費買單的本質(zhì)就是購買餐廳的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)人員再向顧客詢問打賞,其本質(zhì)就是將餐飲企業(yè)的人力人本轉(zhuǎn)移到了消費者身上,是對消費者的隱性傷害。

  另外,餐廳定位決定顧客需要什么樣的服務(wù),過度的服務(wù)反而是種浪費。一般的大眾餐廳顧客追求的就是快快快,快速下單、上菜、買單;高端餐廳則更加注重服務(wù)的質(zhì)感及細節(jié),沒有最好,只有更好。無論是大眾餐廳還是高端餐廳,本就該提供到位的服務(wù),而不是說為了得到打賞,而付出與自身定位不匹配的服務(wù)質(zhì)量,這對顧客來說,難以適應(yīng),對餐廳來說,也是種浪費。在國內(nèi),服務(wù)員是直接拿工資吃飯的,不同定位的餐廳提供的薪資水平是不一樣的,這里面也體現(xiàn)著不同的服務(wù)質(zhì)量。

  解決管理問題?監(jiān)管不力適得其反

  站在管理的角度,這個制度產(chǎn)生的最直接問題就是餐廳內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)管問題。

  首先,交錯服務(wù)情況下,打賞如何監(jiān)管?餐廳服務(wù)人員雖有相應(yīng)的分區(qū)安排,但對客戶的服務(wù)并不是一對一的。同一分區(qū)內(nèi)的服務(wù)人員是會對同一客戶進行交錯服務(wù)的,那這樣的顧客的打賞歸哪位服務(wù)員所有呢?還是只要是為這位顧客提供過服務(wù)的,都可以向顧客“介紹”打賞?

  其次,服務(wù)員對顧客進行區(qū)別服務(wù),如何監(jiān)管?為獲得顧客的打賞,服務(wù)肯定會比沒有這制度的時候更好?墒牵慌懦⻊(wù)員“挑顧客”:對不給打賞的顧客,下次再來就用“基本服務(wù)”對待,對給打賞的顧客,就直接用“皇家服務(wù)”對待。這樣變相對顧客進行分級對待,如何監(jiān)管?

  再者,促使顧客對服務(wù)人員進行“打賞”的因素,真的是服務(wù)素質(zhì)嗎?據(jù)美國中文網(wǎng)報道,美國康奈爾大學(xué)的酒店管理學(xué)院副教授邁克琳(Mike Lynn)在不同的餐廳進行實地考察,發(fā)現(xiàn)就算服務(wù)最好的餐廳收到的小費也是相差不多。相反,2009年性別檔案館的研究發(fā)表指出,胸部比較大的女服務(wù)員,收取更多的小費;2010年國際酒店管理雜志的研究發(fā)現(xiàn),化妝的女服務(wù)員明顯地獲得更多的小費。研究還發(fā)現(xiàn),贊賞顧客的打扮,也是增加小費的秘訣。

  近日,紐約主要餐飲集團——聯(lián)合廣場餐飲集團宣布,旗下的13家餐館將陸續(xù)取消小費制度。可是,此時此刻,國內(nèi)卻在原有基礎(chǔ)上紛紛效仿小費制度。探索固然可貴,但是要有效解決行業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理問題,還得從根本上探討,確?蓤(zhí)行性。否則,只會被視為噱頭,曇花一現(xiàn)。(來源:嘟嘟餐飲觀察)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部