餐廳想討年輕人歡心，但你真的懂他們嗎？

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　　“現(xiàn)在8090后，是餐飲消費(fèi)的主力軍，他們喜歡時(shí)尚新穎，我們也是被迫轉(zhuǎn)型，做一些他們更能接受的品牌”，許多餐企如此認(rèn)為。事實(shí)的真相是這樣嗎？

　　你真的懂年輕人嗎？

　　可以說(shuō)，目前80%重新設(shè)計(jì)所謂時(shí)尚潮流品牌的餐企，更多的是想討年輕群體的歡心。尤其老牌餐飲企業(yè)，更覺(jué)得自己需要與時(shí)代同步。但，他們真的懂年輕人嗎？

　　可口可樂(lè)2008年針對(duì)年輕男性市場(chǎng)，大力推出更符合男性審美的黑色超酷“零度可樂(lè)”。但結(jié)果是，所有的年輕男性還是繼續(xù)喝著一百多年的紅罐可口可樂(lè)。

　　一、自我潛意識(shí)的主觀判斷

　　因?yàn)樵S多餐企老板在潛意識(shí)里，總覺(jué)得好像現(xiàn)在的小年輕應(yīng)該喜歡潮流時(shí)尚的東西，然后拼命的討他們喜歡。結(jié)果，年紀(jì)大點(diǎn)的在店里坐不住，年輕的又來(lái)的少，或者根本不喜歡我們定義的時(shí)尚潮流。

　　二、缺少真正理解年輕文化的基因

　　老板們認(rèn)為設(shè)計(jì)一套很酷很炫的形象就會(huì)討年輕人喜歡，但是，湖南老長(zhǎng)沙龍蝦館是一個(gè)設(shè)計(jì)非常粗糙土氣的餐廳，每天的顧客從下午五點(diǎn)排隊(duì)到凌晨?jī)牲c(diǎn)；黃太吉取了個(gè)再普通不過(guò)的名字，賣(mài)的是傳統(tǒng)煎餅果子，設(shè)計(jì)也樸實(shí)，九成客人也是小年輕…他們都沒(méi)有很炫很酷的設(shè)計(jì)，卻獲得許多小年輕的狂熱。而你花了大力氣，去討他們歡心，卻是熱臉貼著冷屁股。

　　大家有興趣可以去聽(tīng)聽(tīng)湖南天娛傳媒總裁龍丹妮演講的《年輕的久一點(diǎn)》，看看全國(guó)最會(huì)跟年輕人互動(dòng)的傳媒公司之一如何理解年輕文化：

　　因?yàn)樯虉?chǎng)店的興旺，許多全國(guó)考察學(xué)習(xí)的人，都習(xí)慣第一時(shí)間去商場(chǎng)店看。所以許多餐企考察心得就是“吃飯排隊(duì)的都是年輕人，我們要趕緊去搶這個(gè)市場(chǎng)”，加上各大媒體大肆宣傳，忽然8090后被放的無(wú)限大，成了餐飲行業(yè)的主力軍。

　　三、商場(chǎng)模式只是一個(gè)領(lǐng)域

　　商場(chǎng)店的年輕消費(fèi)群的確占據(jù)了七成以上，但中國(guó)至少七成以上的店都是非商場(chǎng)店，商場(chǎng)模式只是餐飲市場(chǎng)中一個(gè)市場(chǎng)領(lǐng)域。

　　四、80、90后忠誠(chéng)度不高

　　8090后的消費(fèi)頻率是高，但他們選擇多變化快，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火鍋，來(lái)的快去的快。而相反6070后的飲食習(xí)慣會(huì)更加單一簡(jiǎn)單。

　　五、選擇適合自己的最重要

　　不要高估了8090后市場(chǎng)，同時(shí)不要低估了6070市場(chǎng)，根據(jù)你的餐廳所在區(qū)域和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的基因，選擇適合自己的才是最重要的。

　　忘掉年齡，重新學(xué)會(huì)定位

　　人的消費(fèi)理念是隨著成長(zhǎng)不斷變化的，今天的80后其實(shí)都不再是小年輕了，最大的已經(jīng)35歲最小也26歲。況且每個(gè)年齡段都有自己的審美和喜好，同樣年齡也分男女。

　　所以，我們的品牌在研究消費(fèi)者定位的時(shí)候，千萬(wàn)不要簡(jiǎn)單的按年齡來(lái)劃分，而是要用“認(rèn)同感”來(lái)定位。

　　首先，如今的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力里，顧客已經(jīng)不是通過(guò)視覺(jué)的“美丑洋土”來(lái)區(qū)分，而是通過(guò)“功能的滿(mǎn)足和情感的認(rèn)同”。

　　其次，忘掉所謂的年齡，去為“喜歡這種產(chǎn)品，這種氛圍，這種文化的人”創(chuàng)建我們的品牌。

　　希望每個(gè)餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我們的產(chǎn)品價(jià)值和品牌文化，重新建立我們的定位，不為取悅，只為堅(jiān)持做自己認(rèn)同的、喜歡、能做的，你若盛開(kāi)，清風(fēng)自來(lái)，蝴蝶自在，每個(gè)成功的企業(yè)都有著絕不妥協(xié)的原則和底線。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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