當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐廳想討年輕人歡心,但你真的懂他們嗎?

2019年09月24日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“現(xiàn)在8090后,是餐飲消費(fèi)的主力軍,他們喜歡時(shí)尚新穎,我們也是被迫轉(zhuǎn)型,做一些他們更能接受的品牌”,許多餐企如此認(rèn)為。事實(shí)的真相是這樣嗎?你真的懂年輕人嗎?可以說(shuō),目前80%重新設(shè)計(jì)所謂時(shí)尚潮流品牌的餐企,...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  “現(xiàn)在8090后,是餐飲消費(fèi)的主力軍,他們喜歡時(shí)尚新穎,我們也是被迫轉(zhuǎn)型,做一些他們更能接受的品牌”,許多餐企如此認(rèn)為。事實(shí)的真相是這樣嗎?

  你真的懂年輕人嗎?

  可以說(shuō),目前80%重新設(shè)計(jì)所謂時(shí)尚潮流品牌的餐企,更多的是想討年輕群體的歡心。尤其老牌餐飲企業(yè),更覺(jué)得自己需要與時(shí)代同步。但,他們真的懂年輕人嗎?

  可口可樂(lè)2008年針對(duì)年輕男性市場(chǎng),大力推出更符合男性審美的黑色超酷“零度可樂(lè)”。但結(jié)果是,所有的年輕男性還是繼續(xù)喝著一百多年的紅罐可口可樂(lè)。

  一、自我潛意識(shí)的主觀判斷

  因?yàn)樵S多餐企老板在潛意識(shí)里,總覺(jué)得好像現(xiàn)在的小年輕應(yīng)該喜歡潮流時(shí)尚的東西,然后拼命的討他們喜歡。結(jié)果,年紀(jì)大點(diǎn)的在店里坐不住,年輕的又來(lái)的少,或者根本不喜歡我們定義的時(shí)尚潮流。

  二、缺少真正理解年輕文化的基因

  老板們認(rèn)為設(shè)計(jì)一套很酷很炫的形象就會(huì)討年輕人喜歡,但是,湖南老長(zhǎng)沙龍蝦館是一個(gè)設(shè)計(jì)非常粗糙土氣的餐廳,每天的顧客從下午五點(diǎn)排隊(duì)到凌晨?jī)牲c(diǎn);黃太吉取了個(gè)再普通不過(guò)的名字,賣(mài)的是傳統(tǒng)煎餅果子,設(shè)計(jì)也樸實(shí),九成客人也是小年輕…他們都沒(méi)有很炫很酷的設(shè)計(jì),卻獲得許多小年輕的狂熱。而你花了大力氣,去討他們歡心,卻是熱臉貼著冷屁股。

  大家有興趣可以去聽(tīng)聽(tīng)湖南天娛傳媒總裁龍丹妮演講的《年輕的久一點(diǎn)》,看看全國(guó)最會(huì)跟年輕人互動(dòng)的傳媒公司之一如何理解年輕文化:

  因?yàn)樯虉?chǎng)店的興旺,許多全國(guó)考察學(xué)習(xí)的人,都習(xí)慣第一時(shí)間去商場(chǎng)店看。所以許多餐企考察心得就是“吃飯排隊(duì)的都是年輕人,我們要趕緊去搶這個(gè)市場(chǎng)”,加上各大媒體大肆宣傳,忽然8090后被放的無(wú)限大,成了餐飲行業(yè)的主力軍。

  三、商場(chǎng)模式只是一個(gè)領(lǐng)域

  商場(chǎng)店的年輕消費(fèi)群的確占據(jù)了七成以上,但中國(guó)至少七成以上的店都是非商場(chǎng)店,商場(chǎng)模式只是餐飲市場(chǎng)中一個(gè)市場(chǎng)領(lǐng)域。

  四、80、90后忠誠(chéng)度不高

  8090后的消費(fèi)頻率是高,但他們選擇多變化快,今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火鍋,來(lái)的快去的快。而相反6070后的飲食習(xí)慣會(huì)更加單一簡(jiǎn)單。

  五、選擇適合自己的最重要

  不要高估了8090后市場(chǎng),同時(shí)不要低估了6070市場(chǎng),根據(jù)你的餐廳所在區(qū)域和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的基因,選擇適合自己的才是最重要的。

  忘掉年齡,重新學(xué)會(huì)定位

  人的消費(fèi)理念是隨著成長(zhǎng)不斷變化的,今天的80后其實(shí)都不再是小年輕了,最大的已經(jīng)35歲最小也26歲。況且每個(gè)年齡段都有自己的審美和喜好,同樣年齡也分男女。

  所以,我們的品牌在研究消費(fèi)者定位的時(shí)候,千萬(wàn)不要簡(jiǎn)單的按年齡來(lái)劃分,而是要用“認(rèn)同感”來(lái)定位。

  首先,如今的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力里,顧客已經(jīng)不是通過(guò)視覺(jué)的“美丑洋土”來(lái)區(qū)分,而是通過(guò)“功能的滿(mǎn)足和情感的認(rèn)同”。

  其次,忘掉所謂的年齡,去為“喜歡這種產(chǎn)品,這種氛圍,這種文化的人”創(chuàng)建我們的品牌。

  希望每個(gè)餐企能戒浮戒躁,少模仿山寨,多研究自己,去更深入挖掘我們的產(chǎn)品價(jià)值和品牌文化,重新建立我們的定位,不為取悅,只為堅(jiān)持做自己認(rèn)同的、喜歡、能做的,你若盛開(kāi),清風(fēng)自來(lái),蝴蝶自在,每個(gè)成功的企業(yè)都有著絕不妥協(xié)的原則和底線。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部