《米其林指南2020上海》發(fā)布，川菜玉芝蘭首次上榜即摘一星

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今天，《米其林指南2020上�！酚谏虾Ｗ棵纴喯柴R拉雅酒店3樓發(fā)布，指南共評(píng)出1家三星，8家二星，31家一星，主營(yíng)粵菜餐廳占大部分，地頭蛇滬菜餐廳數(shù)量不及過(guò)江龍粵菜一半。唯一川菜玉芝蘭首次上榜即摘一星，上海第一家三星的唐閣自去年從三星降至二星后，今年再次降為一星。

米其林指南評(píng)選的獨(dú)立性體驗(yàn)在它具有一整套嚴(yán)格的保密制度，沒有人知道什么時(shí)候開始評(píng)選、誰(shuí)是評(píng)委，什么時(shí)候去過(guò)餐廳、吃過(guò)哪些菜式。美食密探會(huì)自己付費(fèi)消費(fèi)，不接受任何宴請(qǐng)（餐廳事先根本不知道有密探訂餐）。這一點(diǎn)與國(guó)內(nèi)各種美食評(píng)選非常不一樣，而冷眼君率先得到了2020上海米其林指南榜單，先讓冷眼君帶你們開開眼界吧！

這一次評(píng)選，共有40家餐廳獲得了星級(jí)餐廳的稱號(hào)。其中最高等級(jí)的三星僅有1家，二星有8家，其余的31家為一星。

上海延續(xù)去年的榜單，三星餐廳只有唯一一家Ultraviolet，提到這家餐廳，只能用“神秘”兩個(gè)字來(lái)形容，沒有人知道這家餐廳的具體位置，每次都是顧客在指定地點(diǎn)集合后，由專車來(lái)接送。而且它每晚只招待10個(gè)人，所以需要提前三個(gè)月預(yù)定。

二星餐廳有8家上榜，去年的一星餐廳吉品軒、泰安門升至二星。其他位置不變的餐廳：喜粵8號(hào) (汝南街）、御寶軒（黃埔）、喬爾‧盧布松美食坊、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、新榮記 (南陽(yáng)路)、雍福會(huì)。

 一星餐廳共31家，在8家首次摘星的餐廳中，Da Vittorio、寶利軒、成隆行蟹王府、金軒、萊美露滋、鹿園（浦東新區(qū)）、明閣、玉芝蘭第一次登上米其林指南即奪得一星，簡(jiǎn)直是滿堂彩。去年的二星——主營(yíng)粵菜的唐閣餐廳和逸龍閣餐廳——降至一星。其他位置不變的餐廳：Il Ristorante – Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、大董 (徐匯)、大董海參店 (靜安)、大蔬無(wú)界 (黃浦 )、斐霓絲、福和慧、家全七福 (靜安)、菁禧薈（長(zhǎng)寧）、老正興 (黃浦)、利苑 (浦東新區(qū))、利苑 (徐匯)、鹿園（長(zhǎng)寧）、迷上海、南麓‧浙里 (黃浦)、蘇浙總會(huì)、新榮記 (南京西路)、雍頤庭、甬府。

值得一提的是唐閣餐廳，唐閣餐廳從上海唯一的米其林三星餐廳，到了2019年降至二星，2020年又降至一星，但同集團(tuán)的明閣一上榜就摘取一星。所有摘星餐廳里中餐廳有29家，其中粵菜有12家，滬菜僅占5家，不足粵菜的一半。另外，今年唯一一家主營(yíng)川菜的玉芝蘭餐廳一登上米其林指南即奪得一星，這種情況跟前不久發(fā)布的廣州米其林指南一樣，唯一一家主營(yíng)川菜的宋餐廳一登上米其林指南也奪得一星。

粵菜屬于小眾菜系，但全球獲得米其林三星的中餐廳幾乎都是粵菜餐廳，這個(gè)享譽(yù)全球的高榮譽(yù)與粵菜的實(shí)力規(guī)模形成了有趣的反差，也從側(cè)面顯示了粵菜的國(guó)際影響力。那么，為什么小眾粵菜能夠在《米其林指南》歷史上斬獲那么多三星餐廳?

深究其中的緣由，不難發(fā)現(xiàn)粵菜的價(jià)值觀和米其林的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)非常接近，粵菜講究原汁原味與米其林評(píng)選注重食材本身的價(jià)值觀不謀而合，米其林指南相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，星級(jí)餐廳的評(píng)審準(zhǔn)有五條，分別為：盤中的食材、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準(zhǔn)的一致性。

粵菜揚(yáng)名在外貴在味道鮮美，對(duì)食材、調(diào)味、火候等都自成一套標(biāo)準(zhǔn)。好料出好菜，用材新鮮，這與北方力求方便易長(zhǎng)存而食用涼菜、燉菜等飲食文化不同。換成川菜，辣椒的味道就會(huì)覆蓋食材的味道，外國(guó)人很難接受這種飲食習(xí)慣，這自然與米其林指南評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)相悖。

但是從榜單上看，主營(yíng)粵菜的兩家餐廳從二星降至一星，這說(shuō)明粵菜餐廳近幾年也面臨著一些挑戰(zhàn)，不知道未來(lái)幾年上海當(dāng)?shù)靥厣�菜滬菜能否迎頭趕上，超越粵菜？

 下面是完全的2020 米其林指南 上海 星級(jí)餐廳名單。

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本文轉(zhuǎn)載自：冷眼奢華觀察站丨Luxureport 喜歡流浪的謝思丹

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