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山西百余傳統(tǒng)名菜參加評(píng)選 “舌尖美食”展現(xiàn)千年晉菜史

2019年09月19日轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)

內(nèi)容摘要：【解說】9月11日，太原傳統(tǒng)名菜名吃競賽評(píng)選活動(dòng)在山西太原舉行。當(dāng)天，161道太原名菜名吃參與評(píng)選，80位大廚同場競技，山西過油肉、糖醋鯉魚、豆角燜面、頭腦、梢梅等山西名菜紛紛亮相，接受美食評(píng)委的...

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　　【解說】9月11日，太原傳統(tǒng)名菜名吃競賽評(píng)選活動(dòng)在山西太原舉行。當(dāng)天，161道太原名菜名吃參與評(píng)選，80位大廚同場競技，山西過油肉、糖醋鯉魚、豆角燜面、頭腦、梢梅等山西名菜紛紛亮相，接受美食評(píng)委的打分點(diǎn)評(píng)。

　　【同期】評(píng)委劉當(dāng)成

　　頭腦是(明末清初)時(shí)候，傅山先生給他的母親做的一道孝母湯，也叫八珍湯。這里面呢主要有羊肉、蓮菜，長山藥，再配以腌韭菜，制作成的一個(gè)滋補(bǔ)食品。小吃里頭，山西名吃里頭的梢梅，樹梢的梢，梅花的梅，它這個(gè)品種呢是在乾隆三年的時(shí)候，我們山西浮山縣的王姓在北京開了一家店。為什么叫梢梅？它這個(gè)就像梅花梢開敗以后的發(fā)白，那么這個(gè)白色哪里來？就是我們?cè)诙掌さ臅r(shí)候，它放的淀粉，所以蒸出來以后仍然還是發(fā)白的，就像冬天的雪梅一樣美。

　　【解說】當(dāng)天的競賽評(píng)選活動(dòng)由山西省內(nèi)和國家級(jí)烹飪大師、面食面點(diǎn)大師以及企業(yè)家組成評(píng)審組，對(duì)各道參賽作品進(jìn)行專業(yè)評(píng)選，根據(jù)菜肴的色、香、味、形、器、美、意等幾個(gè)方面進(jìn)行打分，最終評(píng)選出太原傳統(tǒng)名菜、太原創(chuàng)新名菜，太原傳統(tǒng)名吃、太原創(chuàng)新名吃十佳餐飲企業(yè)及制作人。

　　【同期】太原市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長閆開仙

　　通過這次活動(dòng)，我們想一個(gè)是提高我們山西晉菜，它這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的制作，規(guī)范我們的流程，其次是就是想把我們老傳統(tǒng)的菜肴把它就是能夠傳承下去，總的來講，我們山西晉菜在全國的影響力不是那么太大，面食可能要影響力比較大一些，所以這次呢我們主要是想弘揚(yáng)一下山西晉菜在我們?nèi)珖挠绊憽?

　　【解說】山西是華夏文明的重要發(fā)祥地，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，山西的美味佳肴就有歷史記載。至明清時(shí)期，伴隨著晉商的輝煌，晉菜曾風(fēng)靡一時(shí)。至今，不少晉菜被傳承下來，伴隨著各自的歷史典故，成為了當(dāng)?shù)氐奶厣浴?

　　記者屈麗霞山西太原報(bào)道

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