當前位置：『資訊文摘』->文章正文

山西百余傳統(tǒng)名菜參加評選 “舌尖美食”展現(xiàn)千年晉菜史

2019年09月19日轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)

內(nèi)容摘要：【解說】9月11日，太原傳統(tǒng)名菜名吃競賽評選活動在山西太原舉行。當天，161道太原名菜名吃參與評選，80位大廚同場競技，山西過油肉、糖醋鯉魚、豆角燜面、頭腦、梢梅等山西名菜紛紛亮相，接受美食評委的...

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　【解說】9月11日，太原傳統(tǒng)名菜名吃競賽評選活動在山西太原舉行。當天，161道太原名菜名吃參與評選，80位大廚同場競技，山西過油肉、糖醋鯉魚、豆角燜面、頭腦、梢梅等山西名菜紛紛亮相，接受美食評委的打分點評。

　　【同期】評委劉當成

　　頭腦是(明末清初)時候，傅山先生給他的母親做的一道孝母湯，也叫八珍湯。這里面呢主要有羊肉、蓮菜，長山藥，再配以腌韭菜，制作成的一個滋補食品。小吃里頭，山西名吃里頭的梢梅，樹梢的梢，梅花的梅，它這個品種呢是在乾隆三年的時候，我們山西浮山縣的王姓在北京開了一家店。為什么叫梢梅？它這個就像梅花梢開敗以后的發(fā)白，那么這個白色哪里來？就是我們在墩皮的時候，它放的淀粉，所以蒸出來以后仍然還是發(fā)白的，就像冬天的雪梅一樣美。

　　【解說】當天的競賽評選活動由山西省內(nèi)和國家級烹飪大師、面食面點大師以及企業(yè)家組成評審組，對各道參賽作品進行專業(yè)評選，根據(jù)菜肴的色、香、味、形、器、美、意等幾個方面進行打分，最終評選出太原傳統(tǒng)名菜、太原創(chuàng)新名菜，太原傳統(tǒng)名吃、太原創(chuàng)新名吃十佳餐飲企業(yè)及制作人。

　　【同期】太原市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會會長閆開仙

　　通過這次活動，我們想一個是提高我們山西晉菜，它這個標準化的制作，規(guī)范我們的流程，其次是就是想把我們老傳統(tǒng)的菜肴把它就是能夠傳承下去，總的來講，我們山西晉菜在全國的影響力不是那么太大，面食可能要影響力比較大一些，所以這次呢我們主要是想弘揚一下山西晉菜在我們?nèi)珖挠绊憽?

　　【解說】山西是華夏文明的重要發(fā)祥地，早在春秋戰(zhàn)國時期，山西的美味佳肴就有歷史記載。至明清時期，伴隨著晉商的輝煌，晉菜曾風靡一時。至今，不少晉菜被傳承下來，伴隨著各自的歷史典故，成為了當?shù)氐奶厣浴?

　　記者屈麗霞山西太原報道

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)