2020上海米其林指南新鮮出爐！不出意外，唐閣再降一星！

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今日（9月19日），《2020上海米其林指南》正式發(fā)布.話不多說，一起來看看今年有什么變化吧~

上海的飲食文化糅和傳統(tǒng)和現(xiàn)代，延續(xù)海派文化的精髓——“海納百川，兼容并蓄”——發(fā)展出獨(dú)特的美食藝術(shù)，以呈現(xiàn)出這座國(guó)際大都會(huì)的萬(wàn)種風(fēng)情。今年上海米其林的主題是“藝饗星味”——以藝術(shù)入饌，共饗舌尖“星”味，

《2020上海米其林指南》上榜餐廳共 64 家，其中包括：

米其林三星1家

米其林二星8家

米其林一星31家

必比登推介24家

從數(shù)目上來看，摘星的餐廳數(shù)自去年的 32 家增加到 40 家，星級(jí)變動(dòng)的餐廳有 15 家；而必比登餐廳則多為本幫菜餐廳。

其中，最受矚目的就是去年從三星掉為二星的唐閣再次降星為一星，譚仕業(yè)離開后，很多食家都認(rèn)為唐閣出品水平有著明顯下降，今年也不出意外再丟一星。

同樣，去年的米其林二星逸龍閣在更換總廚后，也從二星降為一星；而連續(xù)三年摘得米其林一星又飽受爭(zhēng)議的鵝夫人，則從一星跌至餐盤獎(jiǎng)。

不過，在去年上海米其林指南中，新榮記無(wú)疑是最大贏家。今年南陽(yáng)路店保持了米其林二星的榮譽(yù)。之前獲得一星的黃埔店雖然關(guān)閉，但是這位臺(tái)州菜大佬的南京西路店奪得一星，實(shí)力可見一斑。

另外，位于一幢法式古建筑內(nèi)的吉品軒升為兩星�？倧N張一峰有著超過20年烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，傳統(tǒng)粵菜的功力深厚。他將菜單定為七成粵菜、二成創(chuàng)意菜、一成改良本幫菜，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代共存的目標(biāo)。同樣埋頭苦干、餐單每季更新、只接受網(wǎng)上預(yù)約的泰安門今年也升至兩星。

雖然唐閣再次降星，但同屬朗廷集團(tuán)的姐妹餐廳上海明閣首入指南就摘得了一星，開業(yè)兩年經(jīng)營(yíng)的扎實(shí)低調(diào)，就連選址也是極其偏僻的地方，卻一直被無(wú)數(shù)饕客看好，能夠摘得一星也是實(shí)至名歸。

開業(yè)僅三個(gè)月就摘得米其林一星的DA  VITTORIO餐廳主營(yíng)意大利菜，另一家新晉一星餐廳主營(yíng)法餐。兩家均為開在上海的分店，多年蟬聯(lián)米其林三星的寶座，而上海店也繼承了獨(dú)到的烹飪手法和講究的烹飪理念。

最值得一提的是今年星級(jí)餐廳中唯一一家主營(yíng)川菜的玉芝蘭，一登上米其林指南就奪得了一星，也算是眾望所歸。

玉芝蘭第一家店在成都，創(chuàng)始人是中國(guó)烹飪大師蘭桂均，曾吸引CNN、紐約時(shí)報(bào)等外國(guó)媒體爭(zhēng)相報(bào)道。而上海分店由蘭大師的徒弟駱啟龍師傅主理，餐廳出品繼承了舊時(shí)成都“官府菜”的細(xì)膩雅致，開業(yè)一年半以來一直備受贊譽(yù)。

總體看來，UV依然穩(wěn)坐米其林三星寶座，沒有新晉三星的出現(xiàn)。另外，雖然唐閣與逸龍閣均降星，但粵菜風(fēng)頭依然蓋過了本幫菜和江浙菜，上榜餐廳數(shù)量較多；而玉芝蘭的川菜突圍而出，也向世界展示和證明了高端川菜是可以與高端粵菜媲美的。

下面，就來看看《2020上海米其林指南》的完整榜單吧~

2020上海米其林指南完整榜單

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米其林三星

卓越烹調(diào)，值得專程造訪！

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Ultraviolet by Paul Pairet

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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