望湘園總經(jīng)理劉慧：望湘園讓粉絲成為創(chuàng)造者

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　　魷魷切客鬧、蝦皇的世界檸不懂、茄把青春留、不忘初心……每一個(gè)見過望湘園菜譜的人，都會(huì)對獨(dú)具一格的菜品名稱感到驚奇。據(jù)了解，望湘園菜譜的菜名有一部分直接是粉絲起的名字。在總經(jīng)理劉慧看來，這就是望湘園要呈獻(xiàn)給顧客的新形象：充滿活力、充滿創(chuàng)新。

　　粉絲起菜名加深互動(dòng)

　　互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)評的出現(xiàn)，讓餐企愈加重視消費(fèi)者意見，強(qiáng)調(diào)粉絲互動(dòng)，而互動(dòng)形式也花樣百出。望湘園的粉絲互動(dòng)舉措總是走在創(chuàng)新的前沿，“望湘園的菜譜在業(yè)內(nèi)不乏模仿者”，劉慧說。

　　據(jù)介紹，望湘園的新品創(chuàng)新，不僅會(huì)有專業(yè)營養(yǎng)師參與，粉絲互動(dòng)也得到了最大化體現(xiàn)。劉慧告訴北京商報(bào)記者，截至9月初，今年望湘園已經(jīng)舉行了3期新品試吃粉絲起菜名活動(dòng)。粉絲起的菜名只要是被采用，都會(huì)在菜單上進(jìn)行體現(xiàn)，包括粉絲的名字和菜名背后的含義。

　　魷魷切客鬧、蝦皇的世界檸不懂、茄把青春留、不忘初心……這些由望湘園粉絲起的菜名，不僅結(jié)合了菜品特色，也有很多積極的寓意，頗受消費(fèi)者認(rèn)可，“其中幾款產(chǎn)品上市之后，分別創(chuàng)造了當(dāng)季新品的單日銷售紀(jì)錄”。

　　全國近70家望湘園餐廳，數(shù)萬人次的翻閱量，菜譜讓粉絲也成為了明星�！耙槐静俗V就是榮譽(yù)證書�！眲⒒郾硎荆�通過在菜譜上的體現(xiàn)，粉絲的智慧和創(chuàng)意得到了認(rèn)可，也更激發(fā)了粉絲參與的積極性。

　　品牌擴(kuò)張需考慮區(qū)域性

　　“走向全國、走向世界”是不少餐企給自己定的目標(biāo)，“立志成為世界品牌，成為百年品牌”的話也經(jīng)常被某些餐企老總掛在嘴邊。制定遠(yuǎn)大的目標(biāo)沒有問題，但在品牌跨區(qū)域推廣上，各家企業(yè)的觀點(diǎn)卻有不同。

　　劉慧表示，一線城市仍將是望湘園發(fā)展的重心，二三線城市近幾年不會(huì)考慮，“沒有一個(gè)品牌能夠?qū)崿F(xiàn)一、二、三線城市通吃”。在劉慧看來，經(jīng)過13年發(fā)展的望湘園，已經(jīng)形成了相對穩(wěn)定的客戶群。當(dāng)前的消費(fèi)人群多集中在一線城市，這種特點(diǎn)決定了望湘園這個(gè)品牌會(huì)堅(jiān)持在一線城市發(fā)展。

　　在劉慧看來，品牌的定位就像企業(yè)的基因，因此在品牌拓展的過程中，不能總想著一個(gè)品牌通吃。未來，望湘園依然會(huì)堅(jiān)持立足上海，門店集中在北京、深圳等華東和華南的一線城市，而拓展二三線城市的目標(biāo)，則考慮由新品牌來承擔(dān)。

　　打造多品類湘味矩陣

　　新品牌也是望湘園未來的發(fā)展方向之一。望湘園已經(jīng)擁有一個(gè)副牌旺池川菜，目前擁有15家店。劉慧表示，未來會(huì)繼續(xù)嘗試副牌，而北京將成為新品牌首家店的推出地。

　　談到餐企轉(zhuǎn)型、互聯(lián)網(wǎng)沖擊，劉慧認(rèn)為“危險(xiǎn)中也有機(jī)會(huì)”。面對新的市場變化，企業(yè)要做的就是積極應(yīng)變，突破自己。而望湘園最大的突破和變化就是營銷方式。通過與新媒體結(jié)合，采用年輕人喜愛的方式，讓望湘園一直保持年輕姿態(tài)。

　　對于餐企普遍面臨的成本壓力問題，劉慧表示：“成本增加是不可避免的，而堵并不是解決之道�！币匀肆Τ杀驹黾訛槔�，劉慧認(rèn)為，開發(fā)人的智力，人的能動(dòng)性，提高人的效率，“10個(gè)人變7個(gè)人就不再是空想，最終效果并不比10個(gè)人低，甚至能更高”。據(jù)介紹，在開發(fā)人力、激發(fā)員工潛能上，望湘園建立了相應(yīng)的績效考核機(jī)制，并對組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整和改變。

　　津津樂道 與時(shí)代貼得更近

　　北京商報(bào)：《你是我的菜》是望湘園推出的網(wǎng)絡(luò)劇，您如何看待餐企跨界式推廣？

　　劉慧：這是我們新的營銷方式，目的是讓大眾看到思維更加活躍的望湘園，看到望湘園的變化。突破就是突圍，我們要讓望湘園與時(shí)代更加靠近。

　　北京商報(bào)：在粉絲起名、網(wǎng)絡(luò)劇之外，望湘園還有哪些推廣策略？

　　劉慧：《你是我的菜》網(wǎng)絡(luò)劇續(xù)集目前還在考慮中，但是我們推出了漫畫版。今后還會(huì)按照這個(gè)思路繼續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新，持續(xù)進(jìn)行更多接地氣的嘗試。

　　北京商報(bào)：互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為餐飲業(yè)不可缺少的關(guān)鍵詞，望湘園在與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合方面都做了哪些工作？

　　劉慧：移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，任何人都脫離不了也避不開互聯(lián)網(wǎng)，關(guān)鍵是如何運(yùn)用這個(gè)工具。網(wǎng)上外賣、粉絲互動(dòng)、會(huì)員管理、產(chǎn)品營銷都會(huì)越來越多地運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)，我們最終目的是為顧客帶來更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

　�。▉碓矗罕本┥虉�(bào) 作者：賀陳慧）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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