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望湘園總經(jīng)理劉慧:望湘園讓粉絲成為創(chuàng)造者

2019年09月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:魷魷切客鬧、蝦皇的世界檸不懂、茄把青春留、不忘初心……每一個(gè)見過望湘園菜譜的人,都會(huì)對獨(dú)具一格的菜品名稱感到驚奇。據(jù)了解,望湘園菜譜的菜名有一部分直接是粉絲起的名字。在總經(jīng)理劉慧看來,這就是望湘園要呈...
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  魷魷切客鬧、蝦皇的世界檸不懂、茄把青春留、不忘初心……每一個(gè)見過望湘園菜譜的人,都會(huì)對獨(dú)具一格的菜品名稱感到驚奇。據(jù)了解,望湘園菜譜的菜名有一部分直接是粉絲起的名字。在總經(jīng)理劉慧看來,這就是望湘園要呈獻(xiàn)給顧客的新形象:充滿活力、充滿創(chuàng)新。

  粉絲起菜名加深互動(dòng)

  互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)評的出現(xiàn),讓餐企愈加重視消費(fèi)者意見,強(qiáng)調(diào)粉絲互動(dòng),而互動(dòng)形式也花樣百出。望湘園的粉絲互動(dòng)舉措總是走在創(chuàng)新的前沿,“望湘園的菜譜在業(yè)內(nèi)不乏模仿者”,劉慧說。

  據(jù)介紹,望湘園的新品創(chuàng)新,不僅會(huì)有專業(yè)營養(yǎng)師參與,粉絲互動(dòng)也得到了最大化體現(xiàn)。劉慧告訴北京商報(bào)記者,截至9月初,今年望湘園已經(jīng)舉行了3期新品試吃粉絲起菜名活動(dòng)。粉絲起的菜名只要是被采用,都會(huì)在菜單上進(jìn)行體現(xiàn),包括粉絲的名字和菜名背后的含義。

  魷魷切客鬧、蝦皇的世界檸不懂、茄把青春留、不忘初心……這些由望湘園粉絲起的菜名,不僅結(jié)合了菜品特色,也有很多積極的寓意,頗受消費(fèi)者認(rèn)可,“其中幾款產(chǎn)品上市之后,分別創(chuàng)造了當(dāng)季新品的單日銷售紀(jì)錄”。

  全國近70家望湘園餐廳,數(shù)萬人次的翻閱量,菜譜讓粉絲也成為了明星!耙槐静俗V就是榮譽(yù)證書!眲⒒郾硎荆ㄟ^在菜譜上的體現(xiàn),粉絲的智慧和創(chuàng)意得到了認(rèn)可,也更激發(fā)了粉絲參與的積極性。

  品牌擴(kuò)張需考慮區(qū)域性

  “走向全國、走向世界”是不少餐企給自己定的目標(biāo),“立志成為世界品牌,成為百年品牌”的話也經(jīng)常被某些餐企老總掛在嘴邊。制定遠(yuǎn)大的目標(biāo)沒有問題,但在品牌跨區(qū)域推廣上,各家企業(yè)的觀點(diǎn)卻有不同。

  劉慧表示,一線城市仍將是望湘園發(fā)展的重心,二三線城市近幾年不會(huì)考慮,“沒有一個(gè)品牌能夠?qū)崿F(xiàn)一、二、三線城市通吃”。在劉慧看來,經(jīng)過13年發(fā)展的望湘園,已經(jīng)形成了相對穩(wěn)定的客戶群。當(dāng)前的消費(fèi)人群多集中在一線城市,這種特點(diǎn)決定了望湘園這個(gè)品牌會(huì)堅(jiān)持在一線城市發(fā)展。

  在劉慧看來,品牌的定位就像企業(yè)的基因,因此在品牌拓展的過程中,不能總想著一個(gè)品牌通吃。未來,望湘園依然會(huì)堅(jiān)持立足上海,門店集中在北京、深圳等華東和華南的一線城市,而拓展二三線城市的目標(biāo),則考慮由新品牌來承擔(dān)。

  打造多品類湘味矩陣

  新品牌也是望湘園未來的發(fā)展方向之一。望湘園已經(jīng)擁有一個(gè)副牌旺池川菜,目前擁有15家店。劉慧表示,未來會(huì)繼續(xù)嘗試副牌,而北京將成為新品牌首家店的推出地。

  談到餐企轉(zhuǎn)型、互聯(lián)網(wǎng)沖擊,劉慧認(rèn)為“危險(xiǎn)中也有機(jī)會(huì)”。面對新的市場變化,企業(yè)要做的就是積極應(yīng)變,突破自己。而望湘園最大的突破和變化就是營銷方式。通過與新媒體結(jié)合,采用年輕人喜愛的方式,讓望湘園一直保持年輕姿態(tài)。

  對于餐企普遍面臨的成本壓力問題,劉慧表示:“成本增加是不可避免的,而堵并不是解決之道!币匀肆Τ杀驹黾訛槔瑒⒒壅J(rèn)為,開發(fā)人的智力,人的能動(dòng)性,提高人的效率,“10個(gè)人變7個(gè)人就不再是空想,最終效果并不比10個(gè)人低,甚至能更高”。據(jù)介紹,在開發(fā)人力、激發(fā)員工潛能上,望湘園建立了相應(yīng)的績效考核機(jī)制,并對組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整和改變。

  津津樂道 與時(shí)代貼得更近

  北京商報(bào):《你是我的菜》是望湘園推出的網(wǎng)絡(luò)劇,您如何看待餐企跨界式推廣?

  劉慧:這是我們新的營銷方式,目的是讓大眾看到思維更加活躍的望湘園,看到望湘園的變化。突破就是突圍,我們要讓望湘園與時(shí)代更加靠近。

  北京商報(bào):在粉絲起名、網(wǎng)絡(luò)劇之外,望湘園還有哪些推廣策略?

  劉慧:《你是我的菜》網(wǎng)絡(luò)劇續(xù)集目前還在考慮中,但是我們推出了漫畫版。今后還會(huì)按照這個(gè)思路繼續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新,持續(xù)進(jìn)行更多接地氣的嘗試。

  北京商報(bào):互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為餐飲業(yè)不可缺少的關(guān)鍵詞,望湘園在與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合方面都做了哪些工作?

  劉慧:移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代,任何人都脫離不了也避不開互聯(lián)網(wǎng),關(guān)鍵是如何運(yùn)用這個(gè)工具。網(wǎng)上外賣、粉絲互動(dòng)、會(huì)員管理、產(chǎn)品營銷都會(huì)越來越多地運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng),我們最終目的是為顧客帶來更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

 。▉碓矗罕本┥虉(bào) 作者:賀陳慧)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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