2億元做一家“龍蝦店”，一天排16000個(gè)號(hào)，長(zhǎng)沙文和友到底有什么秘密？

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即便文和友已經(jīng)成為長(zhǎng)沙最具代表性的美食品牌，創(chuàng)始人文賓與CEO馮彬都強(qiáng)調(diào)，文和友不是一家餐飲公司，而是一家文化公司。

16000個(gè)號(hào)。

今年五一，長(zhǎng)沙海信文和友龍蝦館因?yàn)榕抨?duì)排到7000號(hào)上了熱搜，但這個(gè)記錄在第二天就被打破了。湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司CEO馮彬告訴記者，5月2日當(dāng)天，海信文和友總共放出去16000個(gè)號(hào)，刷新了餐飲界的記錄。

文和友的火爆激起了全國(guó)人民的好奇心，甚至很多人為了嘗鮮，專門從各地趕來(lái)長(zhǎng)沙。都說(shuō)時(shí)間就是金錢，這家龍蝦館究竟有什么秘密，引得食客盡折腰，難道就是為了“嘬一口蝦”？又或者，在文和友，你嘬的不止是蝦。

猜對(duì)了！

當(dāng)記者來(lái)到“夜之城”長(zhǎng)沙，發(fā)現(xiàn)在這座熱愛(ài)宵夜的城市里，文和友已經(jīng)成為長(zhǎng)沙美食的代表性品牌。這家創(chuàng)立于2010年的長(zhǎng)沙本土企業(yè)，旗下?lián)碛卸鄠�(gè)品牌，包括：文和友老長(zhǎng)沙油炸社、文和友龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐、胡嗲單車燒烤、MāMāCHá等。

不止于此，通過(guò)專門挖掘地域民間小吃，并結(jié)合潮流文化，文和友還形成了獨(dú)特的“文和友餐飲模式”。以2018年5月文和友斥資1億元在長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)打造的海信文和友為例，這家店不僅是全亞洲最大的龍蝦館，更是一座老長(zhǎng)沙文化的博物館，以及由老長(zhǎng)沙文化衍生的文創(chuàng)空間。

踏入海信文和友龍蝦館有一種恍如隔世的感覺(jué)。明明館外是高樓林立繁華都市，但里面卻變成了上個(gè)世紀(jì)八九十年代老長(zhǎng)沙社區(qū)的模樣。龍蝦館的入口處，文和友用10多萬(wàn)塊老磚修葺房屋，打造出連接兩個(gè)時(shí)空的隧道——蟲洞。

穿越“蟲洞”，龍蝦館的“心臟”出現(xiàn)在眼前——80年代老長(zhǎng)沙街頭巷尾熱鬧哄哄場(chǎng)景的復(fù)刻版。龍蝦館橫跨7個(gè)樓層，每個(gè)樓層不但在外觀上設(shè)計(jì)得極有年代感，里面的每一個(gè)物質(zhì)都有著近三十年的時(shí)間故事，有30余個(gè)商鋪。

外露的破舊樓道，復(fù)古感極強(qiáng)的招牌和霓虹，四方桌在每層樓排列著，將整個(gè)老長(zhǎng)沙市井社區(qū)呈現(xiàn)在了眼前。在這里，你能看到各種熱鬧、市井、放肆的百味人生，也可以看到老長(zhǎng)沙的城市韻味與煙火氣息。

所以，即便文和友已經(jīng)成為長(zhǎng)沙最具代表性的美食品牌，創(chuàng)始人文賓與CEO馮彬都強(qiáng)調(diào)，文和友不是一家餐飲公司，而是一家文化公司，他們希望通過(guò)美食讓更多的人感受到每個(gè)城市的市井文化與人文生活。

文賓談如何打造爆款和南極游感動(dòng)一刻。

路邊攤的逆襲

“你有沒(méi)有想過(guò)每天賣3000塊？”10年前，文賓在一次宵夜中問(wèn)路邊攤的攤主。這對(duì)于每天收入300-500元的攤主來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直天方夜譚，“那絕對(duì)不可能�！蔽馁e當(dāng)時(shí)沒(méi)有反駁，但這句話深深地埋入了他的心里。22歲的文賓毅然辭掉了工作，擺了一個(gè)路邊攤，想要用自己對(duì)料理的天賦闖出一片天。

五千塊錢啟動(dòng)，兩千塊錢買了推車，兩千塊錢買炸串串的材料，請(qǐng)人吃飯當(dāng)學(xué)費(fèi)花了幾百塊錢，剩下的錢做了一塊招牌，就這樣，文賓開(kāi)始了路邊攤創(chuàng)業(yè)。

開(kāi)業(yè)一周文賓就打開(kāi)了局面，并推出了“犀利排骨”這個(gè)招牌，三個(gè)月后，他就實(shí)現(xiàn)了每天收入3000元的目標(biāo)�；貞洰�(dāng)年，文賓笑著說(shuō)，當(dāng)時(shí)很辛苦，剛開(kāi)始只有自己一個(gè)人，從買菜、炸串、收銀都要自己做，每天只能睡三個(gè)小時(shí)，“做夢(mèng)都在做串串”。

文賓說(shuō)，最難的不是睡覺(jué)的時(shí)間不夠，而是躲城管和遇到熟人。“每天出攤，怕城管把我的車搶了。想證明做一件內(nèi)心想做的事情，困難之處在于放棄的勇氣，還有來(lái)自社會(huì)的輿論�！�

在當(dāng)時(shí)，文賓處于單槍匹馬的狀態(tài)，家人朋友沒(méi)有人支持他，認(rèn)為這是一個(gè)不體面的工作，女朋友也因此而分手了。那種感覺(jué)，在很多年里都埋在了文賓的心里。

2015年，已經(jīng)成為長(zhǎng)沙美食名片的文賓在參加湖南娛樂(lè)頻道的一檔節(jié)目時(shí)，說(shuō)起了一段路邊攤往事。有一次出攤，文賓正好撞見(jiàn)了自己的前女友，兩人對(duì)視了一秒鐘，他看著對(duì)方把頭往旁邊一扭，假裝沒(méi)看到，繼續(xù)往反方向走了。

那一刻，用文賓的話說(shuō)就是“想把串串穿到心里，去炸掉”。

收入的增長(zhǎng)讓之前的非議煙消云散，至少在當(dāng)下他覺(jué)得證明了自己是個(gè)有勇氣、獨(dú)立、有能力的人。但是這種喜悅僅僅持續(xù)了10個(gè)月。

10個(gè)月后，收入的增長(zhǎng)再也無(wú)法給文賓帶來(lái)成就感�；貞洰�(dāng)時(shí)的情景，他連用了三個(gè)“憂郁”。憂郁的原因在于，越來(lái)越嚴(yán)重的自我懷疑，“這么過(guò)下去人生肯定沒(méi)有價(jià)值，肯定就廢了，跟錢多錢少?zèng)]關(guān)系�！�

文賓開(kāi)始思考人生的價(jià)值。在停工的兩個(gè)月里，文賓遇到了志同道合的朋友楊干軍，兩人合伙開(kāi)起了僅有10平米的老長(zhǎng)沙油炸社，沒(méi)想到排隊(duì)的人從街頭排到了街尾，就這樣排去了湖南衛(wèi)視的《天天向上》。

入夜，門口密密麻麻都是來(lái)排隊(duì)吃蝦的人。

后來(lái)，文賓開(kāi)起了老長(zhǎng)沙龍蝦館，當(dāng)時(shí)是冬天，不是吃龍蝦的季節(jié)，但他依舊做了。當(dāng)時(shí)的文賓親自下廚，研究正宗的老長(zhǎng)沙口味蝦�！耙�選屁股大、肉緊、腹部干凈的蝦，干凈的蝦不用怎么洗，邋遢的蝦怎么洗都洗不干凈，用香味十足的菜籽油，炸15秒……”講起小龍蝦的制作過(guò)程，文賓如數(shù)家珍。這些都是他經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)失敗與成功的實(shí)驗(yàn)后得出的方法。

文賓說(shuō)：“龍蝦要做得好吃，肉質(zhì)決定了60%，處理和烹制占40%。龍蝦不健壯、不新鮮，再好的烹制都白搭�！�

為了找最好的龍蝦，他們走遍了全國(guó)各地，目前與湖南、湖北、江蘇等行業(yè)內(nèi)的一流供應(yīng)商簽訂供貨合同，將重心放在技術(shù)突破和產(chǎn)品研發(fā)；2016年成立了小龍蝦合作基地，去年建立了自己的養(yǎng)殖基地�！拔覀円荒�365天都是活的龍蝦，沒(méi)有用冰凍的。我們這里的小龍蝦你可以很放心地吃�！瘪T彬驕傲地說(shuō)。

在做小龍蝦的同時(shí)，文賓還把油炸社、大香腸、臭豆腐等品類打造成了長(zhǎng)沙數(shù)一數(shù)二的食品IP，品類越做越多，小龍蝦店也越做越大。

但文賓并沒(méi)有因此感到滿足，這個(gè)85后的腦子里充滿了跨界的想法，“文和友一定是一個(gè)變化的公司，肯定要不斷涉足各個(gè)行業(yè)，而不是僅僅做餐飲。我希望消費(fèi)者能夠認(rèn)為它是一家很酷的文化公司�！�

2015年，湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司成立了。

打造記憶之城

馮彬在長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)的文和友小龍蝦館里，這座“長(zhǎng)沙老城”十分吸睛。

復(fù)原老長(zhǎng)沙景象的想法正是來(lái)自文賓，這個(gè)生于1987年的長(zhǎng)沙小伙，看著老長(zhǎng)沙的景象逐漸在城市發(fā)展中消失，萌發(fā)了想要留住兒時(shí)記憶的想法，于是打造超級(jí)文和友的概念應(yīng)運(yùn)而生。

為了全方位還原老長(zhǎng)沙的文化與情懷，文賓帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)構(gòu)思了8年。與很多復(fù)古店鋪搞形式主義不同，這家店里所有細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)。陽(yáng)臺(tái)外面掛著晾曬的衣服，電視里放著以前的老紀(jì)錄片，收音機(jī)放著以前的新聞，衣柜里掛著衣服。打造成住戶形式的包廂里一切生活物品都具備，甚至可以隨時(shí)在床鋪上躺下來(lái)。完全營(yíng)造出有人真實(shí)生活的社區(qū)模樣，將身臨其境做到了極致。一個(gè)小細(xì)節(jié)是，盛小龍蝦的器皿是小鋁鍋，因?yàn)槲馁e說(shuō)小時(shí)候自己家里燒小龍蝦就是用小鋁鍋，做好后也不裝盤，鍋會(huì)直接上桌。

場(chǎng)景打造怎么能缺少了人物？海信文和友的服務(wù)人員承擔(dān)了社區(qū)里“NPC”（非玩家角色）的角色，“我們要打造一個(gè)具有人情味的情境，可能會(huì)有很像你家樓下那個(gè)充滿江湖氣的老板娘的人喊你‘又來(lái)恰飯咯’，也有可能是朋友、鄰居的角色帶領(lǐng)你走走逛逛。”文賓一激動(dòng)，脫口而出一句長(zhǎng)沙方言。

海信文和友開(kāi)業(yè)以來(lái)，每天的進(jìn)客客流量達(dá)到一萬(wàn)多人次，營(yíng)業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)之間，如果不打烊，將會(huì)有源源不斷的客人涌入。不考慮長(zhǎng)假的情況下，一般周末會(huì)放7000多個(gè)號(hào)，“我們做不來(lái)這么多，最多承載3000多桌，扛不住就有人愿意走，節(jié)假日從開(kāi)門到關(guān)門全滿。全國(guó)沒(méi)有比我們翻臺(tái)率更高的餐廳，我們的日均翻臺(tái)率8.5次。”馮彬說(shuō)。

“雖然有這么多人排隊(duì)我們很開(kāi)心，但是排隊(duì)時(shí)間太長(zhǎng)還是不行，會(huì)造成人員流失�！泵鎸�(duì)這種幸福的煩惱，馮彬有點(diǎn)無(wú)奈。

不過(guò)，今年九月底，投資2億元、面積超過(guò)兩萬(wàn)平米的超級(jí)文和友將開(kāi)業(yè)，屆時(shí)場(chǎng)館內(nèi)溜冰場(chǎng)，錄像廳，照相館，批發(fā)市場(chǎng)、洗腳城等商鋪將開(kāi)張，甚至還有纜車穿行。在這里，人們可以逛一逛老長(zhǎng)沙街景，玩一玩平時(shí)看不到的街頭游戲，“幾乎可以用成本價(jià)的價(jià)格讓消費(fèi)者體驗(yàn)一下那個(gè)年代好玩有趣的服務(wù)。”文賓說(shuō)。他想為消費(fèi)者帶來(lái)更多維度、更立體的消費(fèi)感受。當(dāng)然，順帶著，連排隊(duì)也不會(huì)覺(jué)得無(wú)聊了。

“長(zhǎng)沙有那么多夜宵店，為何文和友突出重圍了？”、“消費(fèi)者需要的僅僅是一頓小龍蝦嗎？”文賓反問(wèn)道�！盎蛟S他需要的是社交，或者需要一個(gè)放下白天生活擔(dān)子的地方。如果你僅僅是讓他吃到一頓美食，那你做的東西是沒(méi)有靈魂的。我們是在解決真正的需求�！�

馮彬則表示，好吃只是一個(gè)原因，體驗(yàn)感才是文和友的生命力，“音樂(lè)、服務(wù)、跟隔壁客人的關(guān)系，都是體驗(yàn)感，所有細(xì)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，如果打造出來(lái)了就非常有生命力�！�

在這種邏輯下，無(wú)論是海信文和友龍蝦館還是即將開(kāi)業(yè)的超級(jí)文和友，即便你不吃小龍蝦也沒(méi)關(guān)系，店家還是很歡迎你來(lái)逛一逛，玩一玩。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)企業(yè)家雜志 武昭含

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