買不起豬肉，以后只能吃“人造肉”了？

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2 未來趨勢： 人造肉能取代真肉？  

“到2035年，植物肉有望取代動物肉�！� Impossible Foods創(chuàng)始人、斯坦福大學生物化學系退休教授帕特里克·布朗曾多次公開表達過對于人造肉的野心。

人造肉風靡全球的同時，也引來無數(shù)質疑：人造肉健康嗎？人造肉真的可以取代真肉成為食物鏈主流？

美國全食超市聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO約翰·麥基表示，以植物為基礎的人造肉對環(huán)境有好處，但對健康不利。

帕特里克·布朗9月4日回應“人造肉營養(yǎng)比真肉低”爭議時表示，如果健康性不比真肉強的話，公司是不會推向市場的，沒有致命性病菌是人造肉的優(yōu)勢。

中國植物性食品發(fā)展聯(lián)盟秘書長薛巖認為，“植物肉是一個跨界產(chǎn)品，不光科技含量高，生產(chǎn)還很安全。”

 

呂中茗也表示，與真肉相比，人造肉具有“零抗生素”“零激素”“零膽固醇”優(yōu)勢，對人群來說更健康。

一個頗為中立的觀點是，如植物分子生物學與生物化學博士、知名科普博主“飛雪之靈”所言，“如果產(chǎn)品經(jīng)過了衛(wèi)生檢疫合格，對身體是無害的，而且能為人體提供蛋白質氨基酸，其實是為獲得蛋白質提供了新的來源和選擇�！�

中國是全球最大肉類消費國，每年肉食消費在8800萬噸，人均肉食攝入量從30年前每天人均20克增長為每天人均200多克。曾有報道指出，世界上一半的豬肉都被中國人吃掉了。

肉類消費背后的代價是，資源消耗。

據(jù)《科學》雜志2018年一項研究顯示，肉制品與奶制品為人類提供了18%的卡路里與37%的蛋白質，然而占用了83%的農(nóng)田，排放了60%的農(nóng)業(yè)溫室氣體，導致土地與水源過度使用、水體酸化和富營養(yǎng)化。有數(shù)據(jù)顯示，中國肉類產(chǎn)業(yè)每年為大氣增加大約1.5億噸二氧化碳。

基于健康與環(huán)保考慮，尋找肉類替代品都不失為一個不錯的可持續(xù)發(fā)展方案，科技發(fā)展為人類食物供應鏈提供了另一種選擇可能。

 

不過談“取代”則為時尚早。按照巴克萊研究報告預測數(shù)據(jù)，10年后“替代肉類”的市場占比從目前的不到1％有望提升到10％，10％占比很難撼動主流食物鏈地位。

從營養(yǎng)價值來說，植物蛋白肉和動物肉類的氨基酸種類、營養(yǎng)性并不相同，也無法代替。 

對于人造肉創(chuàng)新者來說，想徹底征服消費者需要完成無數(shù)大考。市場需要時間教育，人造肉與真肉的口感還有差距，成本過高也嚴重阻礙市場擴張速度。

國內一位視頻博主購買Beyond Meat，一片人造肉餅價格為42.5元。據(jù)了解，美國人造肉漢堡售價在5.59美元左右，價格比普通漢堡貴20%左右；在以色列，一片薄薄的“人造肉”售價在50美元左右。

美國食品公司JUST的植物蛋價格也比普通雞蛋貴出不少，一瓶355毫升的植物蛋相當于8-10個雞蛋的量，折算下來，大約相當于每個雞蛋近10元。

就目前來看，對比“真肉”的價格，人造肉顯然沒有價格競爭優(yōu)勢，某種意義上來說，價格的高低，很大程度上將會直接影響人造肉推廣與普及的速度。

 

參考資料：

《多款國產(chǎn)人造肉產(chǎn)品將在9月面市》界面，楊秋月 

《你可能吃到“假”月餅！揭秘首個“人造肉月餅”背后的商業(yè)帝國》財經(jīng)，馬霖、吳瓊

《在豬漲價的“風口”上，人造肉“飛”起來了》中國新聞周刊，李明子

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本文轉載自：創(chuàng)業(yè)邦 YY

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