“食材升級(jí)”成餐飲業(yè)新“風(fēng)口”

就在資本滿世界尋找“下一個(gè)風(fēng)口”時(shí)，餐飲行業(yè)也遇到了自己的“風(fēng)口”：食材升級(jí)。

“河南的餐飲行業(yè)有300億~400億的規(guī)模，食材供應(yīng)占30億~40億，這個(gè)體量，可以支撐河南餐飲業(yè)下一步的發(fā)展�！敝性�品牌食材聯(lián)盟主席鐘輝認(rèn)為，河南餐飲營收全國排名第四，卻沒有一個(gè)百強(qiáng)企業(yè)，這是河南餐飲品牌收斂特性的表現(xiàn)。

隨著消費(fèi)升級(jí)，“食材升級(jí)”將成為河南餐企品牌建設(shè)的一個(gè)重要突破點(diǎn)，也將是餐飲行業(yè)的新“風(fēng)口”。

【事件】

資本看上“賣菜”網(wǎng)站

“B輪融資已經(jīng)在談，預(yù)計(jì)會(huì)融到5000萬元~6000萬元。”去年6月，河南生鮮電商“蓮菜網(wǎng)”A輪融資成功，平臺(tái)估值2.5億元，融資2000萬元�！吧彶司W(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強(qiáng)透露，目前，該平臺(tái)已經(jīng)啟動(dòng)B輪融資，平臺(tái)估值5億元~6億元，預(yù)計(jì)融資規(guī)模在5000萬元~6000萬元，具體細(xì)節(jié)正在洽談。

受資本青睞的食材配送平臺(tái)不止“蓮菜網(wǎng)”一家。據(jù)了解，目前，僅鄭州一地，就有七八家生鮮食材配送電商平臺(tái)，不同程度獲得資本注入，全國范圍發(fā)展勢(shì)頭更是迅猛。

【業(yè)界】

中原餐企抱團(tuán)“用好料”

“其實(shí)，從2015年開始，‘食材升級(jí)’的‘風(fēng)’就刮起來了�！薄吧彶司W(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強(qiáng)說，這是目前河南省餐飲行業(yè)的共識(shí)。鑫苑無添加大豆油創(chuàng)始人苑士鋒也有同感，他認(rèn)為，從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，整個(gè)行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進(jìn)行食材升級(jí)的時(shí)候，“食材升級(jí)已是大趨勢(shì)。”苑士鋒判斷。

這個(gè)“風(fēng)口”的逐漸成形，也促使河南地區(qū)餐飲行業(yè)集體自覺“向上走”，“中原品牌食材聯(lián)盟”應(yīng)運(yùn)而生。該聯(lián)盟主席鐘輝介紹，今年，聯(lián)盟的總體規(guī)劃就是“升級(jí)”：將通過抱團(tuán)發(fā)展、聯(lián)合創(chuàng)新等方式，為餐飲行業(yè)服務(wù)。

去年5月15日的“河南省重點(diǎn)餐飲企業(yè)食材安全提升工程誓師大會(huì)”上，河南20多家餐企宣誓：用好東西做菜——“持續(xù)提升食材，提高安全質(zhì)量”。

讓餐企欣喜的是，“食材升級(jí)”不僅沒有給企業(yè)造成負(fù)擔(dān)，反而帶來亮眼的營業(yè)成績(jī)：魯班張的蔥燒海參營收增長30%;百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升，其中1家達(dá)70%以上。

【趨勢(shì)】

未來3年~5年“風(fēng)”頭正勁

這股食材升級(jí)風(fēng)會(huì)刮多久?業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)：未來3年~5年都不會(huì)停。

阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認(rèn)為，“食材升級(jí)”正式成為一種現(xiàn)象是在2017年。他預(yù)測(cè)，未來5年都會(huì)是一個(gè)主流大趨勢(shì)。

“升級(jí)食材，每年成本要增加300萬元~400萬元，但是為了打造‘河南名片’，這筆錢花得很值�！狈畡傥湔f。

胡建強(qiáng)也贊同這個(gè)“5年發(fā)展風(fēng)口”的觀點(diǎn)。在時(shí)間段上，他認(rèn)為這5年大致是2015年~2020年。謹(jǐn)慎樂觀地看，到2020年，河南省餐飲行業(yè)食材升級(jí)將基本完成。

【意義】

升級(jí)完成會(huì)解決

大部分食品安全問題

樊勝武認(rèn)為，只要食材升級(jí)完成，國內(nèi)大部分食品安全問題就能解決。“除了那些很偏遠(yuǎn)的餐飲企業(yè)，或者餐飲行業(yè)很偏門的角落�！狈畡傥湔f，食材升級(jí)與食品安全息息相關(guān)，解決其一，就基本能解決其二。

甚至連一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，也對(duì)食材升級(jí)、安全對(duì)經(jīng)營的影響深有感觸。鄭州新弘農(nóng)·靈寶羊肉湯總經(jīng)理李光臨講了一個(gè)故事。在開羊肉湯餐館之前，他還賣過“肉夾饃”�！拔业娜鈯A饃比別人貴5毛錢，但是沒多長時(shí)間，我就把周圍競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都‘趕’跑了。”李光臨說，現(xiàn)在想來，自己那時(shí)候就有食品安全的意識(shí)：別人的肉都是從不知名的地方批發(fā)的，自己則到鄭州市金水區(qū)1家大型連鎖超市里面買的。食材品質(zhì)好、味道好，買的人就多，“與價(jià)錢相比，人們更注重安全和健康�！崩罟馀R說，人們現(xiàn)在已經(jīng)從單純注重口味好，轉(zhuǎn)而關(guān)注吃的安不安全。“好的食材，本身就帶著香味，做出來的東西就是不一樣，食品安全也自然不在話下。”李光臨說。

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本文轉(zhuǎn)載自：河南商報(bào) 作者：崔莉莉

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