紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
就在資本滿世界尋找“下一個(gè)風(fēng)口”時(shí),餐飲行業(yè)也遇到了自己的“風(fēng)口”:食材升級(jí)。
“河南的餐飲行業(yè)有300億~400億的規(guī)模,食材供應(yīng)占30億~40億,這個(gè)體量,可以支撐河南餐飲業(yè)下一步的發(fā)展!敝性放剖巢穆(lián)盟主席鐘輝認(rèn)為,河南餐飲營收全國排名第四,卻沒有一個(gè)百強(qiáng)企業(yè),這是河南餐飲品牌收斂特性的表現(xiàn)。
隨著消費(fèi)升級(jí),“食材升級(jí)”將成為河南餐企品牌建設(shè)的一個(gè)重要突破點(diǎn),也將是餐飲行業(yè)的新“風(fēng)口”。
【事件】
資本看上“賣菜”網(wǎng)站
“B輪融資已經(jīng)在談,預(yù)計(jì)會(huì)融到5000萬元~6000萬元。”去年6月,河南生鮮電商“蓮菜網(wǎng)”A輪融資成功,平臺(tái)估值2.5億元,融資2000萬元!吧彶司W(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強(qiáng)透露,目前,該平臺(tái)已經(jīng)啟動(dòng)B輪融資,平臺(tái)估值5億元~6億元,預(yù)計(jì)融資規(guī)模在5000萬元~6000萬元,具體細(xì)節(jié)正在洽談。
受資本青睞的食材配送平臺(tái)不止“蓮菜網(wǎng)”一家。據(jù)了解,目前,僅鄭州一地,就有七八家生鮮食材配送電商平臺(tái),不同程度獲得資本注入,全國范圍發(fā)展勢(shì)頭更是迅猛。
【業(yè)界】
中原餐企抱團(tuán)“用好料”
“其實(shí),從2015年開始,‘食材升級(jí)’的‘風(fēng)’就刮起來了!薄吧彶司W(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強(qiáng)說,這是目前河南省餐飲行業(yè)的共識(shí)。鑫苑無添加大豆油創(chuàng)始人苑士鋒也有同感,他認(rèn)為,從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看,整個(gè)行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進(jìn)行食材升級(jí)的時(shí)候,“食材升級(jí)已是大趨勢(shì)。”苑士鋒判斷。
這個(gè)“風(fēng)口”的逐漸成形,也促使河南地區(qū)餐飲行業(yè)集體自覺“向上走”,“中原品牌食材聯(lián)盟”應(yīng)運(yùn)而生。該聯(lián)盟主席鐘輝介紹,今年,聯(lián)盟的總體規(guī)劃就是“升級(jí)”:將通過抱團(tuán)發(fā)展、聯(lián)合創(chuàng)新等方式,為餐飲行業(yè)服務(wù)。
去年5月15日的“河南省重點(diǎn)餐飲企業(yè)食材安全提升工程誓師大會(huì)”上,河南20多家餐企宣誓:用好東西做菜——“持續(xù)提升食材,提高安全質(zhì)量”。
讓餐企欣喜的是,“食材升級(jí)”不僅沒有給企業(yè)造成負(fù)擔(dān),反而帶來亮眼的營業(yè)成績(jī):魯班張的蔥燒海參營收增長30%;百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升,其中1家達(dá)70%以上。
【趨勢(shì)】
未來3年~5年“風(fēng)”頭正勁
這股食材升級(jí)風(fēng)會(huì)刮多久?業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè):未來3年~5年都不會(huì)停。
阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認(rèn)為,“食材升級(jí)”正式成為一種現(xiàn)象是在2017年。他預(yù)測(cè),未來5年都會(huì)是一個(gè)主流大趨勢(shì)。
“升級(jí)食材,每年成本要增加300萬元~400萬元,但是為了打造‘河南名片’,這筆錢花得很值!狈畡傥湔f。
胡建強(qiáng)也贊同這個(gè)“5年發(fā)展風(fēng)口”的觀點(diǎn)。在時(shí)間段上,他認(rèn)為這5年大致是2015年~2020年。謹(jǐn)慎樂觀地看,到2020年,河南省餐飲行業(yè)食材升級(jí)將基本完成。
【意義】
升級(jí)完成會(huì)解決
大部分食品安全問題
樊勝武認(rèn)為,只要食材升級(jí)完成,國內(nèi)大部分食品安全問題就能解決。“除了那些很偏遠(yuǎn)的餐飲企業(yè),或者餐飲行業(yè)很偏門的角落!狈畡傥湔f,食材升級(jí)與食品安全息息相關(guān),解決其一,就基本能解決其二。
甚至連一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè),也對(duì)食材升級(jí)、安全對(duì)經(jīng)營的影響深有感觸。鄭州新弘農(nóng)·靈寶羊肉湯總經(jīng)理李光臨講了一個(gè)故事。在開羊肉湯餐館之前,他還賣過“肉夾饃”!拔业娜鈯A饃比別人貴5毛錢,但是沒多長時(shí)間,我就把周圍競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都‘趕’跑了。”李光臨說,現(xiàn)在想來,自己那時(shí)候就有食品安全的意識(shí):別人的肉都是從不知名的地方批發(fā)的,自己則到鄭州市金水區(qū)1家大型連鎖超市里面買的。食材品質(zhì)好、味道好,買的人就多,“與價(jià)錢相比,人們更注重安全和健康!崩罟馀R說,人們現(xiàn)在已經(jīng)從單純注重口味好,轉(zhuǎn)而關(guān)注吃的安不安全。“好的食材,本身就帶著香味,做出來的東西就是不一樣,食品安全也自然不在話下。”李光臨說。
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本文轉(zhuǎn)載自:河南商報(bào) 作者:崔莉莉
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