云南“威美豪杯”創(chuàng)意融合菜比賽作品搶先看，讓人目不暇接！

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近日，云南舉行了以“綠色、傳承、創(chuàng)新、節(jié)約、共享”為主題的首屆“威美豪杯”綠色餐飲“創(chuàng)意融合菜”廚藝大賽。下面，就帶大家看看本次大賽的盛況以及精選參賽作品~

為熱烈慶祝中華人民共和國成立70周年，并為認(rèn)真貫徹落實(shí)商務(wù)部等9部門《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》文件精神，結(jié)合省委、省政府提出的著力打好“綠色食品、綠色能源、健康生活目的地” 三張牌的戰(zhàn)略部署，助推全省餐飲企業(yè)和賓館飯店深入開展綠色餐飲工程，加強(qiáng)云南省餐飲從業(yè)人員現(xiàn)代專業(yè)技術(shù)能力水平有效提升，9月5日，在第十五屆中國昆明國際農(nóng)業(yè)博覽會期間，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會、粵菜名廚分會、云南省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會聯(lián)合舉辦2019 云南綠色餐飲“創(chuàng)意融合菜”廚藝大賽。 

據(jù)了解，本次大賽旨在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，助力云南菜打破中西餐和各大菜系的界限，突出創(chuàng)新，堅(jiān)持“講綠色、講健康、講營養(yǎng)”的理念，融合多元化食材及烹飪技法；希望通過比賽的舉辦，讓更多云南選手了解國際賽事標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則和意義，為滇菜大廚走出云南、走向世界參加比賽提供了一個(gè)非常好的學(xué)習(xí)平臺。

據(jù)介紹，本次比賽是云南省第一次按照世界廚師聯(lián)合會國際規(guī)則與國內(nèi)比賽的標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合進(jìn)行的烹飪大賽，全省各州市餐飲業(yè)、酒店業(yè)和烹飪學(xué)校的代表170多人參加了本次大賽。

由于第一次采用中餐世界錦標(biāo)賽的賽事規(guī)則與國內(nèi)比賽標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合進(jìn)行評判，本次賽事裁判團(tuán)不僅有云南名廚，還邀請了來自北京、上海、深圳、香港等地具有世界廚師聯(lián)合會裁判員認(rèn)證資格及國家級注冊裁判員認(rèn)證資格的裁判員，組成16人評委團(tuán)以國際化的比賽規(guī)則進(jìn)行評判，確保比賽選手在公平、公正、公開的條件下，在職業(yè)素養(yǎng)、食品安全、烹飪技藝、綠色餐飲等各方面展現(xiàn)選手對菜品的國際化理解和詮釋。

據(jù)悉，本次大賽主食材以綠色食材為主，由組委會統(tǒng)一提供，選手現(xiàn)場取材、現(xiàn)場制作，不允許場外加工，真正考核廚師的烹飪技藝、心理素質(zhì)和應(yīng)變能力。

本次大賽著重強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)意、創(chuàng)新”的專業(yè)賽事，引導(dǎo)所有參賽選手注重菜品創(chuàng)意、不論滇菜、川菜、粵菜、西餐，都講究創(chuàng)意、融合與創(chuàng)新，與年輕人接軌、與時(shí)尚接軌，參賽選手也不局限于滇菜廚師，粵菜、川菜等各大菜系廚師均參與進(jìn)來，也有西餐廚師參與比賽，各地、各菜系選手同臺競技，能讓更多的廚師了解云南綠色食材、用好云南食材。

另外，本次大賽講求烹飪與營養(yǎng)搭配，營養(yǎng)搭配方面是嚴(yán)格按照世界廚師聯(lián)合會的國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，每一道菜都要求有蛋白質(zhì)、碳水化合物、蔬菜來結(jié)合，講究營養(yǎng)配餐。

本次比賽為個(gè)人賽，比賽項(xiàng)目包括野生食用菌（牛肝菌除外）、牛肉類、羊肉類、豬肉 類、雞肉類、海鮮類，每位參賽選手可以報(bào)名所有比賽項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目須在1小時(shí)內(nèi)完成兩份出品。值得一提的是，每個(gè)項(xiàng)目必須搭配一款云南綠色食材（果蔬類）、碳水化合物（淀粉類），菜品汁水在一種以上，所有綠色食材、碳水化合物必須確保全 熟，盤式裝飾花、點(diǎn)綴物須可食用（裝飾品也可自行制作）。

經(jīng)過一天的比賽，現(xiàn)場共展示了兩百多道比賽作品，下面一起來看看其中的精選作品吧~

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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