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餐廳到死都不明白:為什么你跟顧客友誼的小船說翻就翻?

2019年09月17日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

第2頁(yè)(共2頁(yè)):餐廳到死都不明白:為什么你跟顧客友誼的小船說翻就翻?[2]

內(nèi)容摘要:這幾天有一個(gè)梗在朋友圈里特別火,那就是“友誼的小船說翻就翻”,各行各業(yè)各地的版本都在瘋傳。暫不管這個(gè)梗怎么火起來的,但它顯然觸發(fā)了大家對(duì)于朋友關(guān)系的共鳴。映射到餐飲業(yè),讓人立馬想到餐廳和顧客的關(guān)系。做...
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菜品出品不穩(wěn)定、服務(wù)敷衍不走心、顧客用餐體驗(yàn)糟糕、有更新的同類餐廳出現(xiàn)……

面對(duì)這些狀況,餐飲BOSS們到底該用什么辦法來化解?

穩(wěn)定菜品和優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

傅乙晟先生也給出了建議。國(guó)外和國(guó)內(nèi)的很多連鎖企業(yè),就堅(jiān)持做到幾點(diǎn)穩(wěn)定。

一是餐品穩(wěn)定

通過嚴(yán)格的設(shè)備和流程,保證你任何時(shí)候到任何門店去吃,這個(gè)產(chǎn)品都是這味道;

二是服務(wù)穩(wěn)定

服務(wù)也有嚴(yán)格的培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn),比如開門迎接、問候語(yǔ)甚至是微笑露幾顆牙齒,不用做到極致但一定要到位,客戶體驗(yàn)就會(huì)比較穩(wěn)定;

三是科學(xué)選址

讓進(jìn)入商場(chǎng)里的更多人感受到產(chǎn)品和服務(wù),這時(shí)候顧客捕獲率就會(huì)非常高。

用戶體驗(yàn)新鮮度要常有

要不斷出新的東西,讓客人看到新的營(yíng)銷、玩法還有菜品。比如拿“盛宴中國(guó)”2015—2016年度餐廳評(píng)選中剛剛獲得“最佳創(chuàng)意餐廳”的宴遇來說,一直在研究留住老顧客的新秘訣:

①不斷推出新菜品,一季度出三次新菜,讓顧客每次來都能感覺有新玩意兒,形成期待;

②在顧客體驗(yàn)上有新花樣。比如推出的“毒藥”飲品,一個(gè)古典的百寶箱里干冰云霧繚繞,放著根據(jù)客人數(shù)量匹配的飲品,十瓶里面有瓶特難喝的鮮榨苦瓜汁就是“毒藥”,看哪個(gè)人會(huì)特別“幸運(yùn)”的喝到,其他人喝的全部是口感宜人的百香果汁,像過年吃有硬幣的餃子那樣,讓顧客覺得好玩……

“毒藥”飲品,其實(shí)就是讓顧客感覺好玩。

你不得不知道的錯(cuò)位認(rèn)識(shí)有哪些?

當(dāng)內(nèi)參君試著把幾條來自C端“為啥不再去喜歡的餐廳”的原因,跟B端的餐飲BOSS們交流時(shí),有些答案明顯超出了他們預(yù)想。

“原來一個(gè)熟悉的服務(wù)員消失,竟也是一個(gè)很重要的原因。我之前只想著把服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化做好就OK了。太錯(cuò)位了,以后要認(rèn)真考慮團(tuán)隊(duì),特別是老員工穩(wěn)定性了!

——某85后港式茶餐廳總經(jīng)理大為感慨

“說真的,你采訪我之前,我并不知道‘友誼的小船’到底是個(gè)什么梗,就像我不知道消費(fèi)者會(huì)因?yàn)榕加銮叭、隔壁桌有?duì)閨蜜撕X等這種奇葩原因,只要讓他心情不爽都可以不再來餐廳。要重新認(rèn)識(shí)衣食父母了,得跟上年輕人的步子!

——某70后購(gòu)物中心餐飲品牌創(chuàng)始人這樣說

內(nèi)參君有理由覺得,這種思維錯(cuò)位并非是個(gè)案。除了上述調(diào)查到的這些,你有哪些跟顧客愉快玩耍“不翻船”的秘笈,歡迎在留言區(qū)跟我們互動(dòng),給更多餐飲人啟發(fā)。

— 更多內(nèi)參干貨,請(qǐng)點(diǎn)擊下列關(guān)鍵詞 —

統(tǒng)籌:張琳娟|編輯:王艷艷|視覺:陳曉月

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