餐廳到死都不明白：為什么你跟顧客友誼的小船說翻就翻？

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菜品出品不穩(wěn)定、服務(wù)敷衍不走心、顧客用餐體驗(yàn)糟糕、有更新的同類餐廳出現(xiàn)……

面對(duì)這些狀況，餐飲BOSS們到底該用什么辦法來化解？

穩(wěn)定菜品和優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

傅乙晟先生也給出了建議。國(guó)外和國(guó)內(nèi)的很多連鎖企業(yè)，就堅(jiān)持做到幾點(diǎn)穩(wěn)定。

一是餐品穩(wěn)定

通過嚴(yán)格的設(shè)備和流程，保證你任何時(shí)候到任何門店去吃，這個(gè)產(chǎn)品都是這味道；

二是服務(wù)穩(wěn)定

服務(wù)也有嚴(yán)格的培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)，比如開門迎接、問候語(yǔ)甚至是微笑露幾顆牙齒，不用做到極致但一定要到位，客戶體驗(yàn)就會(huì)比較穩(wěn)定；

三是科學(xué)選址

讓進(jìn)入商場(chǎng)里的更多人感受到產(chǎn)品和服務(wù)，這時(shí)候顧客捕獲率就會(huì)非常高。

用戶體驗(yàn)新鮮度要常有

要不斷出新的東西，讓客人看到新的營(yíng)銷、玩法還有菜品。比如拿“盛宴中國(guó)”2015—2016年度餐廳評(píng)選中剛剛獲得“最佳創(chuàng)意餐廳”的宴遇來說，一直在研究留住老顧客的新秘訣：

①不斷推出新菜品，一季度出三次新菜，讓顧客每次來都能感覺有新玩意兒，形成期待；

②在顧客體驗(yàn)上有新花樣。比如推出的“毒藥”飲品，一個(gè)古典的百寶箱里干冰云霧繚繞，放著根據(jù)客人數(shù)量匹配的飲品，十瓶里面有瓶特難喝的鮮榨苦瓜汁就是“毒藥”，看哪個(gè)人會(huì)特別“幸運(yùn)”的喝到，其他人喝的全部是口感宜人的百香果汁，像過年吃有硬幣的餃子那樣，讓顧客覺得好玩……

△

“毒藥”飲品，其實(shí)就是讓顧客感覺好玩。

你不得不知道的錯(cuò)位認(rèn)識(shí)有哪些？

當(dāng)內(nèi)參君試著把幾條來自C端“為啥不再去喜歡的餐廳”的原因，跟B端的餐飲BOSS們交流時(shí)，有些答案明顯超出了他們預(yù)想。

“原來一個(gè)熟悉的服務(wù)員消失，竟也是一個(gè)很重要的原因。我之前只想著把服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化做好就OK了。太錯(cuò)位了，以后要認(rèn)真考慮團(tuán)隊(duì)，特別是老員工穩(wěn)定性了�！�

——某85后港式茶餐廳總經(jīng)理大為感慨

“說真的，你采訪我之前，我并不知道‘友誼的小船’到底是個(gè)什么梗，就像我不知道消費(fèi)者會(huì)因?yàn)榕加銮叭�、隔壁桌有�?duì)閨蜜撕X等這種奇葩原因，只要讓他心情不爽都可以不再來餐廳。要重新認(rèn)識(shí)衣食父母了，得跟上年輕人的步子�！�

——某70后購(gòu)物中心餐飲品牌創(chuàng)始人這樣說

內(nèi)參君有理由覺得，這種思維錯(cuò)位并非是個(gè)案。除了上述調(diào)查到的這些，你有哪些跟顧客愉快玩耍“不翻船”的秘笈，歡迎在留言區(qū)跟我們互動(dòng)，給更多餐飲人啟發(fā)。

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統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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