青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
法式服務,在西餐服務中是最高級別的服務,主要用于法國餐廳(扒房Grill Room)的零點服務。法式服務注重服務程序和禮節(jié)禮貌,注重服務表演,能吸引顧客的注意力,服務周到,所有的顧客都能得到細心的照顧。但是法式服務節(jié)奏緩慢,需要較多的人力,費用較高,餐廳空間利用率和餐位周轉率都比較低。
法式服務擺臺
(1)在距桌邊約3cm處放一個底盤。
(2)在底盤上放置一條疊好的餐巾。
(3)餐叉置于底盤的左側,叉柄末端緊靠桌邊。
(4)湯匙放在靠近餐刀的右側。
(5)黃油碟置于餐叉的左側,碟上黃油刀一把,與餐刀平行。
(6)在底碟的正前端,放點心叉及點心匙。
(7)飲水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端。
法式菜肴服務
(1)上湯
、佼斂腿它c的湯制好后,服務員用銀盤端進餐廳置于火爐上保溫。
、诙诉M來的湯要比需要量多些,剩下的可送回廚房,重新加熱后供應給其他客人。
、蹨P應放在客人的底盤之上,其間放一塊疊好的餐巾。湯是從銀盆盛到湯盤里,然后用右手從客人的右側端上。
(2)上主菜
、俜ㄊ椒⻊罩,主菜和其他菜的服務方式一樣。
②色拉和主菜要同時端上,色拉用左手從客人左側服務,放在黃油碟下。
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