青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
酒的服務(wù)中首先是要給客人驗(yàn)酒,這是相當(dāng)重要而不可忽視的過程。相傳中世紀(jì)時(shí),常有在酒中下藥毒死他人的情形,因此才產(chǎn)生了宴飲時(shí)由主人先品嘗酒味的作法,這一作法演變至今,已成為餐桌服務(wù)的重要禮數(shù)規(guī)范。驗(yàn)酒的目的,其一是給客人認(rèn)可;其二是使客人品嘗酒的味道和溫度;其三是顯示服務(wù)周到。
給客人驗(yàn)酒是酒的服務(wù)中重要的事。假如拿錯(cuò)了酒,驗(yàn)酒時(shí)經(jīng)客人發(fā)現(xiàn),可立即更換,否則未經(jīng)同意而擅自開酒,也許會(huì)遭到退回的損失。不管客人對(duì)酒是否有認(rèn)識(shí),均應(yīng)確實(shí)做到驗(yàn)酒,這種做法也體現(xiàn)了對(duì)客人的尊敬。
供應(yīng)白葡萄酒應(yīng)置于小冰桶,上面用干凈疊好的餐巾蓋著,放置在點(diǎn)酒客人右側(cè)的小圓幾上面,把酒瓶取出,用雙手托著白葡萄酒瓶,標(biāo)簽要面向客人,使其過目驗(yàn)酒,左手以餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指與食指捏牢瓶頸,經(jīng)客人認(rèn)可后,再度放入冰桶,供其飲用。
供應(yīng)紅葡萄酒的溫度與室溫相同,淡紅酒可稍加冷卻,可利用美觀別致的酒籃盛放。該酒因陳年常會(huì)有沉淀,要小心端進(jìn)餐桌,不要上下?lián)u動(dòng)。先行給客人驗(yàn)酒認(rèn)可,然后將酒籃平放在客人的右側(cè),供其飲用。
酒從酒庫取出,在拿給客人驗(yàn)酒之前,均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭干凈;仔細(xì)檢查缺點(diǎn)并進(jìn)行彌補(bǔ)后,再拿到餐桌上給客人驗(yàn)酒。
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