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接受客人點(diǎn)菜的程序

2019年09月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：點(diǎn)菜包含很多學(xué)問(wèn)，如何借點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)推銷菜品和酒水，如何讓客人感到滿意，這些都是服務(wù)員必須思考的問(wèn)題。本資料介紹了接受客人點(diǎn)菜的程序，供參考。1、認(rèn)真留心觀察客人，當(dāng)有點(diǎn)菜動(dòng)機(jī)時(shí)，馬上迎上去，使用敬語(yǔ)詢問(wèn)...

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　　點(diǎn)菜包含很多學(xué)問(wèn)，如何借點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)推銷菜品和酒水，如何讓客人感到滿意，這些都是服務(wù)員必須思考的問(wèn)題。本資料介紹了接受客人點(diǎn)菜的程序，供參考。

　　1、認(rèn)真留心觀察客人，當(dāng)有點(diǎn)菜動(dòng)機(jī)時(shí)，馬上迎上去，使用敬語(yǔ)詢問(wèn)客人是否可以接受點(diǎn)菜。

　　2、盡量站在客人的右側(cè)，手拿點(diǎn)菜單，兩腿站直，身體略向前傾。

　　3、問(wèn)清客人的具全要求，回答客人提出的問(wèn)題，積極向客人推銷菜肴和酒石酸水。

　　4、多介紹時(shí)令新菜及本店的拿手菜，多運(yùn)用菜肴的時(shí)沿食法、典故、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)扒銷菜式。

　　5、若使用手寫單，開(kāi)單應(yīng)根據(jù)廚房出品的需要，冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果和酒水分別開(kāi)單，書寫準(zhǔn)確，字跡清晰，注明分量，不要隨意涂改，并注明客人的特殊要求，若使用電腦點(diǎn)菜則先將菜品及酒水統(tǒng)一記錄在食品記錄卡，然后直接輸入電腦自動(dòng)分單。

　　6、如客人點(diǎn)菜譜上沒(méi)有的菜肴，應(yīng)請(qǐng)客人稍等，再詢問(wèn)過(guò)廚師長(zhǎng)是否能為客人制作后再回答客人。

　　7、重復(fù)客人點(diǎn)的菜單內(nèi)容，以獲得客人的確認(rèn)。

　　8、請(qǐng)客人稍等（如客人要求叫起則要在入廚單上注明），然后迅速入單（采用電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)的迅速輸單電腦自動(dòng)分單）。

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