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接受客人點菜的程序

2019年09月17日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：點菜包含很多學(xué)問，如何借點菜的機(jī)會推銷菜品和酒水，如何讓客人感到滿意，這些都是服務(wù)員必須思考的問題。本資料介紹了接受客人點菜的程序，供參考。1、認(rèn)真留心觀察客人，當(dāng)有點菜動機(jī)時，馬上迎上去，使用敬語詢問...
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　　點菜包含很多學(xué)問，如何借點菜的機(jī)會推銷菜品和酒水，如何讓客人感到滿意，這些都是服務(wù)員必須思考的問題。本資料介紹了接受客人點菜的程序，供參考。

　　1、認(rèn)真留心觀察客人，當(dāng)有點菜動機(jī)時，馬上迎上去，使用敬語詢問客人是否可以接受點菜。

　　2、盡量站在客人的右側(cè)，手拿點菜單，兩腿站直，身體略向前傾。

　　3、問清客人的具全要求，回答客人提出的問題，積極向客人推銷菜肴和酒石酸水。

　　4、多介紹時令新菜及本店的拿手菜，多運用菜肴的時沿食法、典故、營養(yǎng)學(xué)知識扒銷菜式。

　　5、若使用手寫單，開單應(yīng)根據(jù)廚房出品的需要，冷菜、熱菜、點心、水果和酒水分別開單，書寫準(zhǔn)確，字跡清晰，注明分量，不要隨意涂改，并注明客人的特殊要求，若使用電腦點菜則先將菜品及酒水統(tǒng)一記錄在食品記錄卡，然后直接輸入電腦自動分單。

　　6、如客人點菜譜上沒有的菜肴，應(yīng)請客人稍等，再詢問過廚師長是否能為客人制作后再回答客人。

　　7、重復(fù)客人點的菜單內(nèi)容，以獲得客人的確認(rèn)。

　　8、請客人稍等（如客人要求叫起則要在入廚單上注明），然后迅速入單（采用電腦點菜系統(tǒng)的迅速輸單電腦自動分單）。

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