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點菜服務(wù)規(guī)范

2019年09月17日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:點菜是每個服務(wù)員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了點菜服務(wù)規(guī)范,供參考。一、開餐前要了解當(dāng)天菜品情況,有無增減,有無售缺及數(shù)量情況。二、點菜時站在客人右后側(cè),遞上菜單,并說:對不起,請問可以點菜了嗎?三...
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  點菜是每個服務(wù)員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了點菜服務(wù)規(guī)范,供參考。

  一、開餐前要了解當(dāng)天菜品情況,有無增減,有無售缺及數(shù)量情況。

  二、點菜時站在客人右后側(cè),遞上菜單,并說:對不起,請問可以點菜了嗎?

  三、點菜單上寫上自己的姓名,客人的人數(shù),臺號及日期,將客人所點的菜品清楚迅速的寫在菜單上,不可以對客人說‘沒有’,‘不知道’等不禮貌言語。

  四、點菜時要有推銷意識,將菜單上的特色菜和廚師長特別推薦的菜品介紹個客人,所以點菜員應(yīng)對本餐廳的菜品有一定了解和熟悉。

  五、遇到客人點特殊的菜,要及時報告上級知道,以方便為客人提供更好的服務(wù),點菜結(jié)束后,或開始點菜時要詢問客人是否有無忌口及特殊要求,另外,如果客人趕時間,盡量不要客人點制作時間較長的菜品,應(yīng)適當(dāng)提醒客人“您點的這道菜可能需要花費較長的時間,大概需要###分鐘”。

  六、點完菜后,要準(zhǔn)確清楚的將菜單復(fù)述給客人聽,得到客人確認(rèn)后迅速的將所點菜單上傳到廚房和餐廳。

  七、點菜時,建議在對菜品熟悉的基礎(chǔ)上,同時也要熟悉上菜順序,因為只有熟悉了解了這些知識,點菜時才能為客人介紹和推薦菜品,(粵菜的一般上菜順序:1涼菜2湯3海鮮4熱菜5魚6蔬菜7面食8水果,魯菜的一般上菜順序:1涼菜2海鮮3熱菜4湯5魚6蔬菜7面食8水果)。

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