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點菜服務(wù)規(guī)范

2019年09月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：點菜是每個服務(wù)員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了點菜服務(wù)規(guī)范，供參考。一、開餐前要了解當(dāng)天菜品情況，有無增減，有無售缺及數(shù)量情況。二、點菜時站在客人右后側(cè)，遞上菜單，并說：對不起，請問可以點菜了嗎?三...

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　　點菜是每個服務(wù)員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了點菜服務(wù)規(guī)范，供參考。

　　一、開餐前要了解當(dāng)天菜品情況，有無增減，有無售缺及數(shù)量情況。

　　二、點菜時站在客人右后側(cè)，遞上菜單，并說：對不起，請問可以點菜了嗎?

　　三、點菜單上寫上自己的姓名，客人的人數(shù)，臺號及日期，將客人所點的菜品清楚迅速的寫在菜單上，不可以對客人說‘沒有’，‘不知道’等不禮貌言語。

　　四、點菜時要有推銷意識，將菜單上的特色菜和廚師長特別推薦的菜品介紹個客人，所以點菜員應(yīng)對本餐廳的菜品有一定了解和熟悉。

　　五、遇到客人點特殊的菜，要及時報告上級知道，以方便為客人提供更好的服務(wù)，點菜結(jié)束后，或開始點菜時要詢問客人是否有無忌口及特殊要求，另外，如果客人趕時間，盡量不要客人點制作時間較長的菜品，應(yīng)適當(dāng)提醒客人“您點的這道菜可能需要花費較長的時間，大概需要###分鐘”。

　　六、點完菜后，要準(zhǔn)確清楚的將菜單復(fù)述給客人聽，得到客人確認(rèn)后迅速的將所點菜單上傳到廚房和餐廳。

　　七、點菜時，建議在對菜品熟悉的基礎(chǔ)上，同時也要熟悉上菜順序，因為只有熟悉了解了這些知識，點菜時才能為客人介紹和推薦菜品，（粵菜的一般上菜順序：1涼菜2湯3海鮮4熱菜5魚6蔬菜7面食8水果，魯菜的一般上菜順序：1涼菜2海鮮3熱菜4湯5魚6蔬菜7面食8水果）。

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