青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
擺臺(tái)是一門藝術(shù),其好壞將影響著餐廳的形象。本資料介紹了零點(diǎn)擺臺(tái)的操作要求,供參考。
一、準(zhǔn)備
1.準(zhǔn)備好各類餐具,并保證有一定的周轉(zhuǎn)量
2.各類餐具要整潔不銹鋼玻璃器具要潔凈光亮不能有污漬和損壞
3.臺(tái)布口布須干凈不得有損壞和皺紋
4.應(yīng)有的調(diào)味品不能短缺盛放調(diào)料的瓶或盅表面要整潔
5.洗凈雙手并再次檢查個(gè)人儀容儀表
二、鋪臺(tái)布
1.臺(tái)布尺寸要合適要平整無(wú)皺
2.手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)將臺(tái)布都開(kāi)覆蓋在桌面長(zhǎng)要保持平整無(wú)皺折
3.如果是原臺(tái)中股縫應(yīng)面對(duì)主位十字取中折縫向下四面下垂部分相對(duì)稱蓋住臺(tái)肚腳的大部分
4.如果是方臺(tái)折縫應(yīng)居中兩頭和左右下垂的部分對(duì)邊要相等
5.鋪好臺(tái)布后要再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及其清潔程度
6.轉(zhuǎn)臺(tái)放在圓桌中央并檢查轉(zhuǎn)臺(tái)是否旋轉(zhuǎn)靈活
三、擺用具
1.那餐具時(shí)一律要使用托盤托盤用干凈的墊布鋪墊左手托盤右那餐具
2.拿水杯酒杯時(shí)應(yīng)握住杯腳底部拿刀叉勺時(shí)應(yīng)拿柄部拿瓷器時(shí)應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸減少污染落地后的餐具不得繼續(xù)使用
3.圓桌擺放方法
1)主位應(yīng)面向正門主位及副主位下前方擺放牙簽筒兩個(gè)牙簽筒之間對(duì)稱擺放煙缸,兩個(gè)煙缸的連線與兩個(gè)牙簽筒的連線垂直。
2)火柴擺放在煙缸上靠邊轉(zhuǎn)盤一側(cè),火柴盒磷面向里,店徽向上,鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤正中央
4、方桌擺放方法
1)沿中股縫距靠桌邊10厘米擺放牙簽筒,相距5厘米處擺放煙缸,火柴盒擺在煙缸上面,且火柴盒磷面向里,店徽向上,鮮花擺放在正股縫中間
5、每套餐具的擺放
1)正前方擺展示盤一個(gè),距離桌邊一指店標(biāo)向上,展示盤內(nèi)擺放骨碟一個(gè),骨碟中間擺放口布一條。
1)在展示盤上方中央擺放酒杯一套(干紅、干白、或啤酒、白酒、軟飲杯)
2)在展示盤右上方擺放小碗一個(gè),小碗內(nèi)擺放小勺一個(gè),勺柄向左,小碗距展示盤相距一指,左上方擺放調(diào)料碟
3)在展示盤左方擺放筷架一個(gè),筷架上方左側(cè)擺放長(zhǎng)柄勺一個(gè)右側(cè)擺放筷子一雙在下方擺放牙簽一個(gè),筷子底部距桌邊一指,筷架與展示盤相距一指
4)筷架右下方擺放茶杯、茶碟一套,茶杯杯柄向外
5)在展示盤左方擺放香巾碟一個(gè),內(nèi)放小毛巾一塊,香巾碟與展示盤相距一指
6)轉(zhuǎn)盤中間擺放鮮花,鮮花右邊可放臺(tái)號(hào)卡或特別介紹菜,臺(tái)號(hào)卡面朝向客人進(jìn)口處
7)在擺放餐具時(shí)要把店徽向上
6、擺椅
1)椅子須清潔完好
2)座椅面的中央應(yīng)觸及臺(tái)步下出部分,主位,副主位座椅擺好后,其它座椅間距相等,所以方桌的椅子靠背應(yīng)與餐桌行一致
7、檢查
1)臺(tái)面設(shè)施無(wú)遺漏
2)臺(tái)面鋪設(shè)符合規(guī)范要求
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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