零點(diǎn)擺臺(tái)的操作要求

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　　擺臺(tái)是一門藝術(shù)，其好壞將影響著餐廳的形象。本資料介紹了零點(diǎn)擺臺(tái)的操作要求，供參考。

　　一、準(zhǔn)備

　　1.準(zhǔn)備好各類餐具,并保證有一定的周轉(zhuǎn)量

　　2.各類餐具要整潔不銹鋼玻璃器具要潔凈光亮不能有污漬和損壞

　　3.臺(tái)布口布須干凈不得有損壞和皺紋

　　4.應(yīng)有的調(diào)味品不能短缺盛放調(diào)料的瓶或盅表面要整潔

　　5.洗凈雙手并再次檢查個(gè)人儀容儀表

　　二、鋪臺(tái)布

　　1.臺(tái)布尺寸要合適要平整無(wú)皺

　　2.手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)將臺(tái)布都開(kāi)覆蓋在桌面長(zhǎng)要保持平整無(wú)皺折

　　3.如果是原臺(tái)中股縫應(yīng)面對(duì)主位十字取中折縫向下四面下垂部分相對(duì)稱蓋住臺(tái)肚腳的大部分

　　4.如果是方臺(tái)折縫應(yīng)居中兩頭和左右下垂的部分對(duì)邊要相等

　　5.鋪好臺(tái)布后要再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及其清潔程度

　　6.轉(zhuǎn)臺(tái)放在圓桌中央并檢查轉(zhuǎn)臺(tái)是否旋轉(zhuǎn)靈活

　　三、擺用具

　　1.那餐具時(shí)一律要使用托盤托盤用干凈的墊布鋪墊左手托盤右那餐具

　　2.拿水杯酒杯時(shí)應(yīng)握住杯腳底部拿刀叉勺時(shí)應(yīng)拿柄部拿瓷器時(shí)應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸減少污染落地后的餐具不得繼續(xù)使用

　　3．圓桌擺放方法

　　1）主位應(yīng)面向正門主位及副主位下前方擺放牙簽筒兩個(gè)牙簽筒之間對(duì)稱擺放煙缸，兩個(gè)煙缸的連線與兩個(gè)牙簽筒的連線垂直。

　　2）火柴擺放在煙缸上靠邊轉(zhuǎn)盤一側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上，鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤正中央

　　4、方桌擺放方法

　　1）沿中股縫距靠桌邊10厘米擺放牙簽筒，相距5厘米處擺放煙缸，火柴盒擺在煙缸上面，且火柴盒磷面向里，店徽向上，鮮花擺放在正股縫中間

　　5、每套餐具的擺放

　　1）正前方擺展示盤一個(gè)，距離桌邊一指店標(biāo)向上，展示盤內(nèi)擺放骨碟一個(gè)，骨碟中間擺放口布一條。

　　1）在展示盤上方中央擺放酒杯一套（干紅、干白、或啤酒、白酒、軟飲杯）

　　2）在展示盤右上方擺放小碗一個(gè)，小碗內(nèi)擺放小勺一個(gè)，勺柄向左，小碗距展示盤相距一指，左上方擺放調(diào)料碟

　　3）在展示盤左方擺放筷架一個(gè)，筷架上方左側(cè)擺放長(zhǎng)柄勺一個(gè)右側(cè)擺放筷子一雙在下方擺放牙簽一個(gè)，筷子底部距桌邊一指，筷架與展示盤相距一指

　　4）筷架右下方擺放茶杯、茶碟一套，茶杯杯柄向外

　　5）在展示盤左方擺放香巾碟一個(gè)，內(nèi)放小毛巾一塊，香巾碟與展示盤相距一指

　　6）轉(zhuǎn)盤中間擺放鮮花，鮮花右邊可放臺(tái)號(hào)卡或特別介紹菜，臺(tái)號(hào)卡面朝向客人進(jìn)口處

　　7）在擺放餐具時(shí)要把店徽向上

　　6、擺椅

　　1）椅子須清潔完好

　　2）座椅面的中央應(yīng)觸及臺(tái)步下出部分，主位，副主位座椅擺好后，其它座椅間距相等，所以方桌的椅子靠背應(yīng)與餐桌行一致

　　7、檢查

　　1）臺(tái)面設(shè)施無(wú)遺漏

　　2）臺(tái)面鋪設(shè)符合規(guī)范要求

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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