青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
服務(wù)員在客人到來(lái)之前,要做好衛(wèi)生清潔工作,備好各種材料。
一、檢查臺(tái)椅,飾物,餐具用具的擺放
1、臺(tái)布平整,無(wú)污漬,無(wú)穿孔,下垂八角均勻
2、餐具干凈無(wú)破損,席巾按要求折疊,筆直,無(wú)洞,無(wú)污漬
3、餐椅干凈無(wú)塵,座墊無(wú)污漬
4、臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或成圖案形
二、檢查廳內(nèi)環(huán)境
1、空氣清新,地面干凈無(wú)微粒雜物
2、設(shè)備完好,音響音量適中,空調(diào)溫度適中,燈飾是否全亮
3、檢查工作柜餐具,酒具是否配備齊全,一次性物品,茶葉,調(diào)料,
4、毛巾柜毛巾是否清洗干凈疊放整齊,飲水機(jī)是否打開(kāi),消毒柜是否準(zhǔn)備好
5、洗手間是否空氣清新,無(wú)異味,洗手池,馬桶,地面無(wú)水漬,洗手液,紙巾類(lèi)是否配備齊全
6、包房裝飾物,休息區(qū),窗簾,窗臺(tái),壁畫(huà),茶幾是否干凈無(wú)灰塵,無(wú)油漬
三、準(zhǔn)備餐前備料
1、開(kāi)水,點(diǎn)菜單,托盤(pán),臺(tái)布、席巾及相應(yīng)配料
2、根據(jù)客人點(diǎn)菜單準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具(洗手盅,蟹針,蟹鉗,牙簽,一次性手套,公勺)
3、如客人點(diǎn)個(gè)吃類(lèi)要按實(shí)際人數(shù)通知傳菜上菜
四、服務(wù)員要熟悉當(dāng)天供應(yīng)品種
如例湯,特別介紹,沽清類(lèi),蔬菜,海鮮品種,甜品,水果
五、服務(wù)員準(zhǔn)備工作
1、了解當(dāng)區(qū)的預(yù)定情況,做到(八知三了解)知臺(tái)數(shù),知人數(shù),知主人身份,知定席標(biāo)準(zhǔn),知開(kāi)餐時(shí)間,知邀請(qǐng)對(duì)象,知收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),知菜式品種和出菜順序,了解風(fēng)俗習(xí)慣,了解生活忌偉,了解特殊要求
2、根據(jù)訂單加減座位數(shù)
3、根據(jù)上菜服務(wù)形式,熟悉崗位路線
4、餐前5分鐘站在制定崗位迎接客人,站崗時(shí)要注意姿勢(shì),兩手自然下垂向前,肩平,挺胸而立,不要叉腰,不倚墻或工作臺(tái),具有良好的精神面貌
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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