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中式散餐餐前準(zhǔn)備工作

2019年09月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：服務(wù)員在客人到來(lái)之前，要做好衛(wèi)生清潔工作，備好各種材料。一、檢查臺(tái)椅，飾物，餐具用具的擺放1、臺(tái)布平整，無(wú)污漬，無(wú)穿孔，下垂八角均勻2、餐具干凈無(wú)破損，席巾按要求折疊，筆直，無(wú)洞，無(wú)污漬3、餐椅干凈無(wú)塵，...

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　　服務(wù)員在客人到來(lái)之前，要做好衛(wèi)生清潔工作，備好各種材料。

　　一、檢查臺(tái)椅，飾物，餐具用具的擺放

　　1、臺(tái)布平整，無(wú)污漬，無(wú)穿孔，下垂八角均勻

　　2、餐具干凈無(wú)破損，席巾按要求折疊，筆直，無(wú)洞，無(wú)污漬

　　3、餐椅干凈無(wú)塵，座墊無(wú)污漬

　　4、臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或成圖案形

　　二、檢查廳內(nèi)環(huán)境

　　1、空氣清新，地面干凈無(wú)微粒雜物

　　2、設(shè)備完好，音響音量適中，空調(diào)溫度適中，燈飾是否全亮

　　3、檢查工作柜餐具，酒具是否配備齊全，一次性物品，茶葉，調(diào)料，

　　4、毛巾柜毛巾是否清洗干凈疊放整齊，飲水機(jī)是否打開(kāi)，消毒柜是否準(zhǔn)備好

　　5、洗手間是否空氣清新，無(wú)異味，洗手池，馬桶，地面無(wú)水漬，洗手液，紙巾類(lèi)是否配備齊全

　　6、包房裝飾物，休息區(qū)，窗簾，窗臺(tái)，壁畫(huà)，茶幾是否干凈無(wú)灰塵，無(wú)油漬

　　三、準(zhǔn)備餐前備料

　　1、開(kāi)水，點(diǎn)菜單，托盤(pán)，臺(tái)布、席巾及相應(yīng)配料

　　2、根據(jù)客人點(diǎn)菜單準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具（洗手盅，蟹針，蟹鉗，牙簽，一次性手套，公勺）

　　3、如客人點(diǎn)個(gè)吃類(lèi)要按實(shí)際人數(shù)通知傳菜上菜

　　四、服務(wù)員要熟悉當(dāng)天供應(yīng)品種

　　如例湯，特別介紹，沽清類(lèi)，蔬菜，海鮮品種，甜品，水果

　　五、服務(wù)員準(zhǔn)備工作

　　1、了解當(dāng)區(qū)的預(yù)定情況，做到(八知三了解)知臺(tái)數(shù)，知人數(shù)，知主人身份，知定席標(biāo)準(zhǔn)，知開(kāi)餐時(shí)間，知邀請(qǐng)對(duì)象，知收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，知菜式品種和出菜順序，了解風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活忌偉，了解特殊要求

　　2、根據(jù)訂單加減座位數(shù)

　　3、根據(jù)上菜服務(wù)形式，熟悉崗位路線

　　4、餐前5分鐘站在制定崗位迎接客人，站崗時(shí)要注意姿勢(shì)，兩手自然下垂向前，肩平，挺胸而立，不要叉腰，不倚墻或工作臺(tái)，具有良好的精神面貌

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