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宴會(huì)上菜服務(wù)

2019年09月17日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:服務(wù)員在進(jìn)行上菜服務(wù)時(shí),要?jiǎng)幼餮杆,按照相關(guān)要求進(jìn)行操作:(1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會(huì)或重要宴會(huì),要有專人指揮,...
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  服務(wù)員在進(jìn)行上菜服務(wù)時(shí),要?jiǎng)幼餮杆,按照相關(guān)要求進(jìn)行操作:

 。1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會(huì)或重要宴會(huì),要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個(gè)宴會(huì)效果。

  (2)上菜時(shí)要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時(shí)也要征詢意見,如客人表示還要用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時(shí),撤走空碟,再把新菜移至客人面前。

  (3)每上一道新菜時(shí),要口齒清楚地報(bào)出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒有菜或上完后再送上鮮花。

 。4)分菜時(shí)要膽大心細(xì),動(dòng)作快,做到份量、件數(shù)均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹,頭前尾后,背外腹里擺在規(guī)定位置上。

 。5)所上菜肴,遇有佐料的,應(yīng)先上佐料后上菜。

 。6)上菜時(shí)要先主賓,然后按順時(shí)針方向進(jìn)行,如有女賓,應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。

 。7)上完點(diǎn)心后,撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

 。8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上,并示意客人。

 。9)根據(jù)不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。

 。10)用完水果后,擦凈轉(zhuǎn)臺(tái),重新擺上鮮花,以示宴會(huì)結(jié)束,同時(shí)為客人不斷添加茶水。

 。11)整個(gè)宴會(huì)期間,根據(jù)客人要求,上菜不可太快,一般宴會(huì)時(shí)間從開始到結(jié)束約。

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