餐飲服務(wù)案例：迎合不同賓客的需要

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　　正所謂“前車之鑒后事之師”，案例是最好的學(xué)習(xí)素材，下面是一個(gè)餐飲服務(wù)案例，供參考。

　　案例：

　　廖經(jīng)理一行住在蘇州竹輝賓館，他們?cè)缏犝f這里的“竹趣軒”餐廳是有名的“美食天堂”。大家來(lái)到餐廳后點(diǎn)了“香鴨”、“盤龍玉鰻”、“鴛鴦蝦仁”、“千歲送寶”等菜肴，這些菜加工精巧細(xì)膩，口味鮮美香爽。

　　廖經(jīng)理也是從事餐飲業(yè)的行家，對(duì)蘇菜頗為熟悉，他邊吃邊向朋友們介紹道：“這里的菜與一般的蘇菜不同，除了保持蘇菜原有的特點(diǎn)之外，還結(jié)合了其他菜系的特點(diǎn)，原料講究、配料特別、加工精細(xì)、口味醇香。這道‘鴛鴦蝦仁’紅綠相間，綠蝦用菜汁染成，給人以美的享受；這道‘盤龍玉鰻’是將鰻魚出骨切片，盤龍般地串起來(lái)半炸半烤而制成；這道……”廖經(jīng)理突然停下話思考起來(lái)。他把服務(wù)員叫過來(lái)問：“你們這時(shí)里的菜與眾不同，不知主廚是哪位高師？”

　　“吳涌根師傅在我們這里負(fù)責(zé)�！狈�務(wù)員微笑地作答。

　　“江南廚王--吳涌根？難怪你們這里的菜肴這么獨(dú)特。請(qǐng)問，我能不能見他一面�！绷谓�(jīng)理急切地問道。當(dāng)他得知吳師傅有事不在飯店時(shí)，感到非常惋惜，便又仔細(xì)地觀察和品嘗起桌上的菜肴。

　　服務(wù)員耐心地向他們介紹起吳師傅改革這些新潮蘇菜的經(jīng)過：“吳師傅創(chuàng)新的立足點(diǎn)，在于符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)和口味的變化、滿足市場(chǎng)和賓客的需求、摒棄不合理的舊習(xí)慣。像這道‘香鴨’，是傳統(tǒng)名菜，但外賓不習(xí)慣它的吃法。一是有骨頭，二是整鴨難以平均分配。于是，吳師傅創(chuàng)意將鴨子均分切塊，去骨，改用蝦茸脆皮糊，加工后既香脆，又柔嫩，絲毫沒有油膩的感覺，比原先加工的方法更好，深受廣大賓客的喜愛……”

　　聽了服務(wù)員的介紹，大家感到這些菜的外觀更美、味道更香、內(nèi)涵更為豐富。廖經(jīng)理不無(wú)感慨地說；“今天，我們不僅是吃到了一頓美味佳肴，更重要的是學(xué)到了餐飲制作和加工中的創(chuàng)新意識(shí)，品味到了新潮蘇菜的真正魅力�！�

　　評(píng)析：

　　創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新行為，在星級(jí)飯店餐飲服務(wù)的加工和制作中起著關(guān)鍵的作用。沒有創(chuàng)新和發(fā)展，餐飲產(chǎn)品便不能牢固地占領(lǐng)市場(chǎng)。本案例中，竹輝賓館的吳師傅能夠在蘇菜的制作和加工上迎合不同賓客的需要，創(chuàng)造出新潮的蘇菜品種，充分體現(xiàn)了他具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識(shí)。如果只滿足傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化加工制作程序，不思進(jìn)取，只能在某一階段保持市場(chǎng)的興旺，而無(wú)法不斷滿足賓客的口味�？梢�，餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的加工和制作是有時(shí)間局限的，是需要隨著市場(chǎng)的變化而變化的。這就要求星級(jí)飯店從事餐飲的技術(shù)人員和管理人員隨時(shí)保持現(xiàn)代的超前意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，充分利用飯店設(shè)備設(shè)施的優(yōu)越條件，在餐飲產(chǎn)品的改革和創(chuàng)新方面處于領(lǐng)先地位，這樣才能顯示出星級(jí)飯店餐飲的優(yōu)勢(shì)和水平，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得主動(dòng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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