如何為客人點(diǎn)、上、撤、添酒

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　　為客人點(diǎn)、上、撤、添加酒水，幾乎囊括了整個服務(wù)過程，同時也是一個推銷的過程，這也是最能看出服務(wù)員水平的時候，我們在這里只介紹最基本的服務(wù)，至于在這些過程中所包含的推銷技巧，將在推銷技巧一節(jié)中再探討。

　　當(dāng)客人來到酒吧落座后服務(wù)員先將飲料單遞上，保證每人一份，如果條件不允許就要遵循先給女士后給男士，先給客人后給主人，先給長輩后給晚輩，先領(lǐng)導(dǎo)后下級的原則去服務(wù)。不光是遞酒單，幾乎在酒吧內(nèi)的所有服務(wù)程序都應(yīng)遵照這個順序，尤其是先女士后男士這一項(xiàng)千萬要切記！特別是在為外國人服務(wù)的時候一定要遵從這個原則，這在英文中被稱為Lady First，也就是我們常說的女士優(yōu)先。只有一件事是個例外，那就是結(jié)賬，原因就不用多說了吧。

　　當(dāng)客人在看酒單的時候，服務(wù)員應(yīng)向后撤兩步并稍作等待，給客人一定的空間和時間用于考慮和商量。當(dāng)客人決定后會示意服務(wù)員，這時便可以開始點(diǎn)單服務(wù)，如客人在一段時間內(nèi)沒有決定喝些什么，我們可以上前做簡單的介紹和推銷，根據(jù)客人的意愿進(jìn)行進(jìn)一步的介紹和推銷。

　　在點(diǎn)單時服務(wù)員應(yīng)在隨身攜帶的小本上做一簡單的記錄，待所有客人都確定點(diǎn)單后，回到吧臺再開正式的酒水點(diǎn)單，這樣會避免在點(diǎn)單的過程中客人拿不定主義反復(fù)更改，而造成酒水點(diǎn)單不必要的浪費(fèi)。如果同在一桌的客人較多，一時間難以準(zhǔn)確的記下每個人的相貌特征和所點(diǎn)的飲料（記住這些是為了避免上錯飲料），服務(wù)員可以在小本上簡單的畫一個Table Plan（桌面圖），記下客人的特征和所點(diǎn)飲料的名稱數(shù)量，便于服務(wù)。以一張八人臺為例，服務(wù)員畫下桌型并記錄：紅1可、胖2青、老菊、小男1菠、小女1雪、長1不涼姜、短1杯龍紅、1喜1萬，分別代表：紅衣服客人點(diǎn)1聽可樂、胖一點(diǎn)的客人點(diǎn)2瓶青島啤酒、老人點(diǎn)菊花茶、小男孩點(diǎn)1杯菠蘿汁、小女孩點(diǎn)一聽雪碧、長發(fā)的女士點(diǎn)1聽不涼的干姜水、短發(fā)的女士點(diǎn)1杯龍徽干紅、剩下的一位客人點(diǎn)1瓶喜力啤酒和1盒萬寶路。這樣記錄既準(zhǔn)確又快捷，不失為一名專業(yè)的服務(wù)員。只要能準(zhǔn)確的記錄下來所需內(nèi)容，怎樣記都無所謂，因?yàn)檫@只是開單時的參照，并無具體要求。

　　點(diǎn)完單后不管客人所點(diǎn)飲料多少都必須重復(fù)客人點(diǎn)單（Repeat Order）。一來可以核對飲料類別、數(shù)量，表現(xiàn)出對客人的負(fù)責(zé)；二來也能體現(xiàn)高質(zhì)量的服務(wù)，樹立良好的企業(yè)形象。如果是外國客人，服務(wù)員還要再問一句是分單結(jié)賬還是合單結(jié)賬，因?yàn)榕c國內(nèi)客人相比外國客人更喜歡分單結(jié)賬，提前問清楚可以避免結(jié)賬時的手忙腳亂。

　　回到吧臺按照所記的內(nèi)容開出正式酒水點(diǎn)單，酒水點(diǎn)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)給調(diào)酒員，一聯(lián)給收銀員，另一聯(lián)由服務(wù)員自己隨身攜帶。從吧臺領(lǐng)取飲料時應(yīng)清點(diǎn)核對，以免有誤，然后將酒水飲料用托盤托到客人面前，按照前面所講的遞酒單的順序?yàn)榭腿艘来紊巷嬃�，注意所有的服�?wù)過程都應(yīng)從客人右側(cè)來完成。

　　服務(wù)飲料時應(yīng)先將杯墊置于客人正前方擺正，店標(biāo)朝上，將杯子放在杯墊上，再將客人所點(diǎn)飲料沿前方杯壁緩緩倒入，然后將飲料放在杯子的右側(cè)，同時對客人說：“您點(diǎn)的XXX，請慢用�！比缓笤贋橄乱晃豢腿朔�務(wù)，程序照舊。當(dāng)所有酒水飲料都為客人服務(wù)完后，不要忘問：“您的飲料都上齊了，請問還有什么需要嗎？”經(jīng)客人確認(rèn)后，再說：“您慢用�！比缓蠛笸藘刹皆俎D(zhuǎn)身離開，因?yàn)榫瓢傻淖�位一般都較矮，直接轉(zhuǎn)身離去會把屁股正對客人的臉，造成客人心理上的不悅。當(dāng)客人杯中的酒水之剩三分之一要主動為客人添加，同樣是從客人右側(cè)服務(wù)，右手拿起飲料將酒水緩緩倒入杯中，然后將空的飲料包裝撤下，并向客人詢問是否要再來一個，如還有剩余飲料應(yīng)輕放回原處。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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