服務(wù)員擺臺的注意事項

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　　擺臺是餐前準(zhǔn)備的一項重點(diǎn)工作。服務(wù)員擺臺時應(yīng)該注意以下幾個方面：

　�。�1）臺面的平穩(wěn)：臺面的不平穩(wěn)會引致可大可小的意外發(fā)生，所以為了確�？腿撕蛦T工的安全用大臺面板落臺時要看清楚是否放平穩(wěn)了。如果出現(xiàn)一邊多一邊小的情況，很容易側(cè)重一邊而導(dǎo)致翻臺的意外。

　�。�2）臺面出現(xiàn)不清潔或有水時，往往會弄臟臺布而不能用，這樣一來不但增加公司的洗熨費(fèi)用而且同時又增加了工作和費(fèi)時。

　�。�3）椅子的整齊與清潔：椅子如不拉整齊看起來不雅觀和沒有氣派，如椅子不清潔或有水和醬汁類東西沒有發(fā)現(xiàn)的話，當(dāng)客人座下來時，就會弄臟衣服而令客人不滿引起投訴。

　�。�4）鋪?zhàn)啦紩r注意事項：鋪?zhàn)啦贾�前要檢查桌布是否有潮濕、有孔、有破爛和污漬等，發(fā)現(xiàn)有以上情況時停止使用并送布草房處理，鋪?zhàn)啦紩r要留意臺布的中心十字線是否在桌子的中央或桌布在臺的四周是否高低平均。

　　（5）銀器擺臺的注意事項：擺臺前先把餐具一個一個擦干凈，才可以擺放在臺面上，發(fā)現(xiàn)變地色的銀器餐具應(yīng)收集起來交回管事部翻新處理。

　�。�6）瓷器擺臺的注意事項：各類的瓷器餐具在上臺前應(yīng)檢查是否干凈，完整和潮濕，有缺的餐具集中起來送管事部處理，確保餐廳的高雅形象和不弄傷客人。

　�。�7）水杯和酒杯注意事項：玻璃杯要確保沒有任何缺口，同時要清潔光亮，玻璃杯上臺前應(yīng)首先用蒸氣再用擦杯布擦亮在燈光下透視沒有任何污漬時才能上臺面，應(yīng)避免因有缺口和污漬而造成客人弄傷或改變飲食垢味道。

　�。�8）擺臺時要注意的衛(wèi)生：手通常被認(rèn)為最容易藏細(xì)菌的地方，所以在擺餐具時應(yīng)避免手接觸到食物盛載的接觸到的地方，使用正確的握具具方法擺放，大臺要擦干凈和擦亮轉(zhuǎn)盤后才能上臺面。

　　（9）擺設(shè)上臺的用具和器皿：上臺的轉(zhuǎn)盤要干凈和底座轉(zhuǎn)動暢順及平坦，藝術(shù)插花要整齊，餐位要按標(biāo)準(zhǔn)擺放和完整，臺號牌和醬醋壺要干凈擺放和方向一致。

　�。�10）注意事項：餐巾是客人用來擦嘴的用品，一定要保持清潔，所以在餐巾上臺前一定要檢查是否潮濕、干凈、有孔和平整，發(fā)現(xiàn)有問題的應(yīng)交回布草房處理。

　　（11）翻臺擺位的注意事項：營業(yè)時間內(nèi)要翻臺的時候，首先準(zhǔn)備好各類餐具和桌布在工作柜里，翻臺時切勿心急，按擺放的步驟支免發(fā)出過多的聲音，給客人誤會，我們不歡迎他們，擺完之后迅速從頭檢查一遍擺位是否整齊，發(fā)現(xiàn)漏洞立刻更正。

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