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起魚骨的方法

2019年09月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:本資料介紹了起魚骨的方法,可作為服務(wù)員培訓資料。(1)魚先端上桌展示給客人欣賞,大桌面應(yīng)該在轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)一周。(2)征求客人意見是否魚要取骨,同意后,準備一套,餐刀,餐叉用骨碟成為盛載著上臺。(3)左手持叉...
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  本資料介紹了起魚骨的方法,可作為服務(wù)員培訓資料。

  (1)魚先端上桌展示給客人欣賞,大桌面應(yīng)該在轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)一周。

  (2)征求客人意見是否魚要取骨,同意后,準備一套,餐刀,餐叉用骨碟成為盛載著上臺。

 。3)左手持叉,右手持刀,先把魚表面的姜絲,蔥絲向兩側(cè)拔開。

 。4)用叉按魚頭,在錢身與頭交接處下一橫刀,使魚頭與魚身分開。

 。5)用叉按住魚尾在魚身與尾交接下一橫刀,使魚尾與魚身分開。

  (6)用叉按住魚身在魚身脊骨中央處從頭至尾下一橫刀,見到整條魚的脊骨為止。

 。7)用叉按住魚的脊骨,分別將魚肉向兩側(cè)用刀慢慢削下,但盡量保持魚肉完整。

 。8)用叉按住脊骨以下的魚肉,把刀在肉與脊骨交接處慢慢平削使魚肉與脊骨分離,然后用叉和刀把魚的脊骨夾到骨碟上。

 。9)用刀將魚的水潑在整條魚的肉上,再將上部份的魚肉還原魚頭跟魚尾與魚身還原。

 。10)如果要分菜的話,就用刀從頭至尾在中央處一到底的橫刀,再平分魚身下三刀到底,這樣就形成魚肉上部六塊,魚肉下部六塊,如客人超出十二位人數(shù),可以再靈活多平分幾塊。

 。11)每分一塊魚肉都要配一點姜蔥絲和汁水,分在預(yù)早準備的骨碟或小碗上,然后派菜。

 。12)剩下的魚頭和魚尾先征求客人是否享用再分派。

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