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分菜的操作方法

2019年09月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：分菜也叫派菜，分菜服務(wù)質(zhì)量的高低可以反映出一家餐廳的服務(wù)水平。本資料介紹了分菜的操作方法，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。（1）分菜位置應(yīng)該備有分更一對(duì)，公殼一把，筷子一對(duì)，刀、叉一套（如沒有切割的菜式可省去）。...

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　　分菜也叫派菜，分菜服務(wù)質(zhì)量的高低可以反映出一家餐廳的服務(wù)水平。本資料介紹了分菜的操作方法，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。

　�。�1）分菜位置應(yīng)該備有分更一對(duì)，公殼一把，筷子一對(duì)，刀、叉一套（如沒有切割的菜式可省去）。

　�。�2）根據(jù)菜式預(yù)早備好足夠的骨碟，茶杯碟，小碗，湯碗，湯匙。

　�。�3）分菜的方式有二種：A、桌上分菜。B、工作臺(tái)上分菜。

　�。�4）菜式端到轉(zhuǎn)盤中旋轉(zhuǎn)一周展示給客人欣賞，并且介紹菜的名稱。

　�。�5）預(yù)早分派好盛分菜的容器餐具（看菜式來定餐具）

　�。�6）左手握公殼，右手利用手指夾住一對(duì)分更。

　�。�7）汁水較多菜或要利用分更將汁水淋到食物上（不是指所跟的汁醬）。

　�。�8）分菜時(shí)把食物夾到公殼里，利用公殼把食物送到每一只容器內(nèi)。

　�。�9）按標(biāo)準(zhǔn)分完一次后還剩下食物可以把食物分給分菜位附近的客人。

　�。�10）1位服務(wù)員分菜時(shí)，可以分完菜之后再按順序?qū)⒚恳环菔澄锱山o客人。

　　（11）2位服務(wù)員分菜時(shí)，可以每分完一份就由另一位助手按順序分派給客人。

　�。�12）分派食物時(shí)搭配要均衡有件數(shù)的看件數(shù)平均分，沒有件數(shù)的看食物的容積分。

　�。�13）如果采用工作臺(tái)分菜的，菜式在工作臺(tái)上分完之后，再用托盤送派給客人。

　�。�14）菜式所配搭的汁醬擺放在桌面的轉(zhuǎn)盤邊緣處，讓客人自己點(diǎn)用。

　�。�15）客人用完每道菜馬上收回分菜盛食物的碟子或碗以及所跟的汁醬。

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