青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
分菜也叫派菜,分菜服務(wù)質(zhì)量的高低可以反映出一家餐廳的服務(wù)水平。本資料介紹了分菜的操作方法,可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。
。1)分菜位置應(yīng)該備有分更一對(duì),公殼一把,筷子一對(duì),刀、叉一套(如沒有切割的菜式可省去)。
。2)根據(jù)菜式預(yù)早備好足夠的骨碟,茶杯碟,小碗,湯碗,湯匙。
。3)分菜的方式有二種:A、桌上分菜。B、工作臺(tái)上分菜。
。4)菜式端到轉(zhuǎn)盤中旋轉(zhuǎn)一周展示給客人欣賞,并且介紹菜的名稱。
。5)預(yù)早分派好盛分菜的容器餐具(看菜式來定餐具)
。6)左手握公殼,右手利用手指夾住一對(duì)分更。
。7)汁水較多菜或要利用分更將汁水淋到食物上(不是指所跟的汁醬)。
。8)分菜時(shí)把食物夾到公殼里,利用公殼把食物送到每一只容器內(nèi)。
。9)按標(biāo)準(zhǔn)分完一次后還剩下食物可以把食物分給分菜位附近的客人。
。10)1位服務(wù)員分菜時(shí),可以分完菜之后再按順序?qū)⒚恳环菔澄锱山o客人。
(11)2位服務(wù)員分菜時(shí),可以每分完一份就由另一位助手按順序分派給客人。
。12)分派食物時(shí)搭配要均衡有件數(shù)的看件數(shù)平均分,沒有件數(shù)的看食物的容積分。
。13)如果采用工作臺(tái)分菜的,菜式在工作臺(tái)上分完之后,再用托盤送派給客人。
。14)菜式所配搭的汁醬擺放在桌面的轉(zhuǎn)盤邊緣處,讓客人自己點(diǎn)用。
。15)客人用完每道菜馬上收回分菜盛食物的碟子或碗以及所跟的汁醬。
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