中餐擺位方法

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　　擺位的好壞可以顯示出一家餐廳的檔次。所以餐廳管理者應(yīng)該要注意擺位的細(xì)節(jié)處理。本資料介紹了中餐擺位方法，供參考。

　　一、餐位擺設(shè)

　　1.   每份餐位擺設(shè)的餐具距離分別是：骨碟底裝，離桌邊一指位置擺放，正上方翅碗連湯匙在骨碟上方緊靠，湯匙把的方向向左邊，筷子架擺設(shè)在骨碟右邊，與骨碟（底裝）上邊緣平行，筷子架在筷子架上的筷子底部離桌邊3指位置，牙簽在筷子的左邊，筷子架以下的位置擺放毛巾碟，放在筷子的右邊3指距離，離桌邊4指位置擺放餐巾花擺放在骨碟上面或插在水杯上

　　（如擺放紅酒杯，茅臺(tái)杯應(yīng)將紅酒杯放在中間）

　　二、擺位方法

　　1、4人桌（圓桌）

　�。�1） 桌面：直徑：120CM，高：78CM。

　�。�2） 桌布：底布：圓形直徑：260CM。臺(tái)芯布：方形160×160CM底布十字線對(duì)餐廳門口方向，臺(tái)芯布十字線與底布十字線交叉方向，底布與臺(tái)芯布分別選用不同的顏色。

　　（3） 椅子：一共擺設(shè)4張椅子，分別兩對(duì)椅子正，背結(jié)餐廳門口方向。

　�。�4） 餐位：4份餐位分別分布在臺(tái)芯布的十字線上正對(duì)。

　　（5） 餐位擺設(shè)：與4人桌（方桌）餐位擺設(shè)相同。

　�。�6） 臺(tái)面擺設(shè)：在臺(tái)中央處擺放單支花連花瓶，花瓶左方擺放臺(tái)號(hào)牌和廚師特別介紹菜譜,花瓶的右方擺放一套，煙灰缸連底碟。

　　2、6人桌（圓桌）

　　（1） 桌面：直徑：150CM，高：78CM。

　　（2） 桌布：底布：圓形直徑290CM.臺(tái)芯布：方形190×190CM。底布和臺(tái)芯布的十字線正對(duì)餐廳門口方向，底布與臺(tái)芯布分別選用不同顏色。

　�。�3） 椅子：一共擺設(shè)6張椅子，分別兩對(duì)椅子正，背對(duì)餐廳門口方向，另外兩張椅子與前4張椅子成十字型對(duì)立擺放。

　�。�4） 餐位：4份餐位分別夾住朝向餐廳門口方向的那條桌布線，另外2份餐位在與前者成十字型的另一條桌布線上對(duì)立擺放。

　�。�5） 餐位擺設(shè)：與4人桌（方桌）餐位擺設(shè)相同。

　�。�6） 臺(tái)面擺設(shè)：在桌子中央處擺放一盤藝術(shù)插花，花盤的左方擺放臺(tái)號(hào)牌，右方擺放廚師特別介紹菜譜，前方擺放一套煙灰缸連底碟，后方也擺放一套煙灰缸連底碟，后方也擺放一套煙灰缸連底碟。

　　3、10人桌（圓桌）（廳房花型）

　　（1） 桌面：直徑：180CM，高：78CM。

　　（2） 桌布：底布圓形直徑320CM.臺(tái)芯布方形邊長(zhǎng)220×220CM。底布和臺(tái)芯布的十字線正對(duì)餐廳門口方向，底布與臺(tái)芯布分別選用不同的顏色。

　�。�3） 椅子：一共擺設(shè)10張餐椅，分別對(duì)正各餐位。

　�。�4） 餐位：2份餐位擺在對(duì)餐廳門口那條桌布線，剩下8份餐位分兩組每4份餐位平分在半個(gè)圓周上。

　　（5） 餐位擺設(shè)：與4人桌（方桌）餐位擺設(shè)相同。

　�。�6） 臺(tái)面擺設(shè)：在桌子中央處擺放一套80CM的玻璃轉(zhuǎn)盤連轉(zhuǎn)圈，轉(zhuǎn)盤的中央處擺放一盤藝術(shù)插花，花盤的左方擺放臺(tái)號(hào)牌，右方擺放廚師特別介紹菜譜，在轉(zhuǎn)盤邊緣對(duì)下桌布十字線上分別擺放4套煙灰缸連底碟。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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