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中餐擺位方法

2019年09月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:擺位的好壞可以顯示出一家餐廳的檔次。所以餐廳管理者應(yīng)該要注意擺位的細(xì)節(jié)處理。本資料介紹了中餐擺位方法,供參考。一、餐位擺設(shè)1.每份餐位擺設(shè)的餐具距離分別是:骨碟底裝,離桌邊一指位置擺放,正上方翅碗連湯匙...
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  擺位的好壞可以顯示出一家餐廳的檔次。所以餐廳管理者應(yīng)該要注意擺位的細(xì)節(jié)處理。本資料介紹了中餐擺位方法,供參考。

  一、餐位擺設(shè)

  1.   每份餐位擺設(shè)的餐具距離分別是:骨碟底裝,離桌邊一指位置擺放,正上方翅碗連湯匙在骨碟上方緊靠,湯匙把的方向向左邊,筷子架擺設(shè)在骨碟右邊,與骨碟(底裝)上邊緣平行,筷子架在筷子架上的筷子底部離桌邊3指位置,牙簽在筷子的左邊,筷子架以下的位置擺放毛巾碟,放在筷子的右邊3指距離,離桌邊4指位置擺放餐巾花擺放在骨碟上面或插在水杯上

  (如擺放紅酒杯,茅臺(tái)杯應(yīng)將紅酒杯放在中間)

  二、擺位方法

  1、4人桌(圓桌)

 。1) 桌面:直徑:120CM,高:78CM。

 。2) 桌布:底布:圓形直徑:260CM。臺(tái)芯布:方形160×160CM底布十字線對(duì)餐廳門口方向,臺(tái)芯布十字線與底布十字線交叉方向,底布與臺(tái)芯布分別選用不同的顏色。

  (3) 椅子:一共擺設(shè)4張椅子,分別兩對(duì)椅子正,背結(jié)餐廳門口方向。

 。4) 餐位:4份餐位分別分布在臺(tái)芯布的十字線上正對(duì)。

  (5) 餐位擺設(shè):與4人桌(方桌)餐位擺設(shè)相同。

 。6) 臺(tái)面擺設(shè):在臺(tái)中央處擺放單支花連花瓶,花瓶左方擺放臺(tái)號(hào)牌和廚師特別介紹菜譜,花瓶的右方擺放一套,煙灰缸連底碟。

  2、6人桌(圓桌)

  (1) 桌面:直徑:150CM,高:78CM。

  (2) 桌布:底布:圓形直徑290CM.臺(tái)芯布:方形190×190CM。底布和臺(tái)芯布的十字線正對(duì)餐廳門口方向,底布與臺(tái)芯布分別選用不同顏色。

 。3) 椅子:一共擺設(shè)6張椅子,分別兩對(duì)椅子正,背對(duì)餐廳門口方向,另外兩張椅子與前4張椅子成十字型對(duì)立擺放。

 。4) 餐位:4份餐位分別夾住朝向餐廳門口方向的那條桌布線,另外2份餐位在與前者成十字型的另一條桌布線上對(duì)立擺放。

 。5) 餐位擺設(shè):與4人桌(方桌)餐位擺設(shè)相同。

 。6) 臺(tái)面擺設(shè):在桌子中央處擺放一盤藝術(shù)插花,花盤的左方擺放臺(tái)號(hào)牌,右方擺放廚師特別介紹菜譜,前方擺放一套煙灰缸連底碟,后方也擺放一套煙灰缸連底碟,后方也擺放一套煙灰缸連底碟。

  3、10人桌(圓桌)(廳房花型)

  (1) 桌面:直徑:180CM,高:78CM。

  (2) 桌布:底布圓形直徑320CM.臺(tái)芯布方形邊長(zhǎng)220×220CM。底布和臺(tái)芯布的十字線正對(duì)餐廳門口方向,底布與臺(tái)芯布分別選用不同的顏色。

 。3) 椅子:一共擺設(shè)10張餐椅,分別對(duì)正各餐位。

 。4) 餐位:2份餐位擺在對(duì)餐廳門口那條桌布線,剩下8份餐位分兩組每4份餐位平分在半個(gè)圓周上。

  (5) 餐位擺設(shè):與4人桌(方桌)餐位擺設(shè)相同。

 。6) 臺(tái)面擺設(shè):在桌子中央處擺放一套80CM的玻璃轉(zhuǎn)盤連轉(zhuǎn)圈,轉(zhuǎn)盤的中央處擺放一盤藝術(shù)插花,花盤的左方擺放臺(tái)號(hào)牌,右方擺放廚師特別介紹菜譜,在轉(zhuǎn)盤邊緣對(duì)下桌布十字線上分別擺放4套煙灰缸連底碟。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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