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服務(wù)員派菜的操作方法

2019年09月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：派菜是服務(wù)員必須掌握的技能之一，下面介紹了服務(wù)員派菜的操作方法，供參考。1、服務(wù)員先準(zhǔn)備一塊口布并疊好。2、將疊好的口布放在左手上，再將菜肴放于左手上，左手指盡量勾住盤底以防下滑。3、右手握住叉和勺把的后...

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　　派菜是服務(wù)員必須掌握的技能之一，下面介紹了服務(wù)員派菜的操作方法，供參考。

　　1、服務(wù)員先準(zhǔn)備一塊口布并疊好。

　　2、將疊好的口布放在左手上，再將菜肴放于左手上，左手指盡量勾住盤底以防下滑。

　　3、右手握住叉和勺把的后半部，勺心向上，叉的底部朝勺心。

　　4、右手食指插在叉把和勺把之間，與拇指配合捏住叉把,其余三指控制勺把。手指要靈活，配合好。

　　5、從主賓開始派菜。站在客人左側(cè)，左腿向前站成丁字步，身體微彎。

　　6、將菜盤壓低靠近客人的骨碟，運(yùn)用叉勺將菜肴夾至客人盤中，并報(bào)菜名。

　　7、有湯汁的菜肴，由位置在下的服務(wù)勺盛汁，淋在菜上。

　　8、派菜時(shí)應(yīng)做到心中有數(shù)，使每位客人都能均勻的分到菜肴。同時(shí)應(yīng)注意主菜和配菜的搭配，以及菜肴的造型，顏色的搭配。菜肴中最優(yōu)質(zhì)的部分應(yīng)分給主賓和主人。

　　9、分帶鹵汁的菜肴時(shí)應(yīng)帶著鹵汁，但應(yīng)注意不得將汁弄出盤外貨滴濺在賓客身上。

　　10、使用叉勺時(shí)，注意不要在餐盤上刮出聲音。

　　11、菜肴盡量一次性分完。如沒分完，應(yīng)放上公勺，重新放回轉(zhuǎn)盤上，供喜歡此菜肴的客人添加。

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