青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
下面這份資料介紹了包廂服務(wù)程序,可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。
包廂服務(wù)程序具體如下:
1. 迎客:
1.1客人進(jìn)入包廂在休息區(qū)域等其他客人的時(shí)候,首先為客人服務(wù)毛巾,看客人用完后立即收回毛巾!澳愫,請(qǐng)用毛巾!”客人的外套對(duì)號(hào)放入衣柜里。
1.2詢(xún)問(wèn)客人喜歡喝什么茶水?為客人服務(wù)中國(guó)功夫茶,同時(shí)可以給客人介紹一些茶的文化!罢(qǐng)問(wèn)X總,今天我們想喝點(diǎn)什么茶?我們有。。。。茶!
1.3當(dāng)多數(shù)客人已到達(dá)的時(shí)候,請(qǐng)客人入位同時(shí)主動(dòng)拉椅讓客人就坐!罢(qǐng)坐(作手勢(shì))!”
1.4自我介紹并同時(shí)問(wèn)候客人!跋挛(晚上)好!我是本包廂服務(wù)員XXX,很榮幸為您提供服務(wù)!
1.5送上熱毛巾(茶市、夜宵可免),毛巾和毛巾碟一起服務(wù)上去。“請(qǐng)用毛巾(作手勢(shì))!
1.6為客人撤筷子套、鋪餐巾。(注意操作時(shí)盡量不要打擾到客人)
1.7主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人的人數(shù),根據(jù)人數(shù)把多余的餐具撤掉!澳目腿耸欠竦烬R? ----是!這邊的餐具可以撤下嗎?”(“請(qǐng)問(wèn)有客人點(diǎn)菜了嗎?”如果沒(méi)有建議客人先點(diǎn)菜)
1.8斟倒醬汁!澳矚g醬油還是米醋?”
1.9詢(xún)問(wèn)客人喜歡喝酒水或飲料,并介紹品種。(根據(jù)酒店不同時(shí)期做的活動(dòng)介紹)“各位喜歡來(lái)點(diǎn)什么酒水、飲料,我們這里有……或現(xiàn)在我們正在搞活動(dòng)……?”
2. 上菜與上酒水:
2.1主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人人數(shù)是否到齊,是否可以上菜!按驍_一下,請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在是否可以上菜?”
2.2征得客人同意后,通知傳菜上菜并再次通知上菜人數(shù)。
2.3根據(jù)客人的要求為客人斟酒水(不同酒水使用不同杯具)。
2.4準(zhǔn)備上菜時(shí)的用具(如:湯碗、毛巾、洗手盅、蟹鉗、湯勺、分更、刀、叉等),有調(diào)料和用具的,先上調(diào)料和用具再上菜。
2.5根據(jù)上菜的程序上菜:冷菜——特色菜(海鮮)——熱葷——煲品——素菜——主食——甜品——水果。
2.6上菜時(shí),菜品轉(zhuǎn)至主人與主賓之間再報(bào)菜名并根據(jù)每道菜的特色做相應(yīng)的介紹!癤X菜,各位請(qǐng)品嘗、請(qǐng)慢用或請(qǐng)趁熱慢用(作手勢(shì))”
2.7上湯、粥、面、羹、糖水都要給客人分派,上魚(yú)要征求客人魚(yú)是否需要起魚(yú)骨!斑@條魚(yú)需要起魚(yú)骨或需要將魚(yú)骨剔掉嗎(作手勢(shì))?”
2.8隨時(shí)留意客人所點(diǎn)的菜式,控制好上菜的節(jié)奏,是否上齊,如已上齊則需告之點(diǎn)菜客人。
3. 臺(tái)面服務(wù):
3.1勤巡臺(tái),給客人斟茶水酒水,根據(jù)客人的進(jìn)度再次推銷(xiāo)酒水和菜式。
3.2主動(dòng)給客人提供點(diǎn)煙服務(wù)及換煙盅(不多于二個(gè)煙頭)!按驍_一下,幫您換一下煙缸(作手勢(shì))!
3.3及時(shí)整理臺(tái)面(夾去桌面上的雜物、大盤(pán)換小盤(pán)或?qū)⒖腿瞬臀磺暗奈锲氛、歸位)。
3.4換骨碟(不超過(guò)三分之一)收空籠及菜碟并及時(shí)將轉(zhuǎn)盤(pán)上的菜重新調(diào)整距離!按驍_一下,幫您換一下骨碟(作手勢(shì))!
3.5更換毛巾時(shí)用托盤(pán)將毛巾碟一起更換(吃海鮮之后和水果之前各派一次毛巾)!按驍_一下,幫您換一下毛巾,請(qǐng)用(作手勢(shì))!
3.6最后用完餐給客人斟上新鮮熱茶(重新上杯子)!罢(qǐng)用熱茶(作手勢(shì))!
3.7征求客人意見(jiàn)是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清點(diǎn)銀器數(shù)量)!按驍_一下,這些餐盤(pán)可以撤走嗎?(作手勢(shì))。
4. 結(jié)帳,送客:
4.1根據(jù)客人的用餐情況提前把帳單準(zhǔn)備好,并一一核實(shí)是否有漏單或錯(cuò)單。
4.2隨時(shí)留意客人想結(jié)帳的舉動(dòng),客人結(jié)帳時(shí)把帳單送給客人(站于客人右邊遞送)!斑@是您的帳單!(報(bào)消費(fèi)多少時(shí),聲音要適當(dāng)放輕)。
4.3現(xiàn)金結(jié)帳要在客人面前復(fù)核一遍并告知數(shù)目!爸x謝!收您XX元!
4.4掛客房賬的須請(qǐng)客人出示房卡并把房卡送到收銀臺(tái)去核對(duì)!爸x謝!請(qǐng)出示您的房卡!
4.5銀行卡或信用卡結(jié)帳的請(qǐng)客人出示身份證并在回單上簽名確認(rèn)!爸x謝!請(qǐng)出示您的身份證!
4.6復(fù)核帳單與實(shí)際消費(fèi)是否相符,用結(jié)帳本夾著帳單送到客人桌前“多謝”客人付款。
4.7將余額交給客人再次“多謝”并“歡迎下次再光臨” 并詢(xún)問(wèn)客人意見(jiàn)!澳恼伊,謝謝!請(qǐng)問(wèn)今天我們的菜肴與服務(wù)還滿意嗎?非常希望留下您寶貴的意見(jiàn)!
4.8主動(dòng)為客人拉椅,提醒客人拿隨身物品,歡迎再光臨并送客至電梯口或樓梯口!案魑徽(qǐng)帶好隨身物品。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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