包廂服務(wù)程序

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　　下面這份資料介紹了包廂服務(wù)程序，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。

　　包廂服務(wù)程序具體如下：

　　1. 迎客：

　　1.1客人進(jìn)入包廂在休息區(qū)域等其他客人的時(shí)候，首先為客人服務(wù)毛巾，看客人用完后立即收回毛巾�！澳愫�，請(qǐng)用毛巾！”客人的外套對(duì)號(hào)放入衣柜里。

　　1.2詢(xún)問(wèn)客人喜歡喝什么茶水?為客人服務(wù)中國(guó)功夫茶，同時(shí)可以給客人介紹一些茶的文化�！罢�(qǐng)問(wèn)X總，今天我們想喝點(diǎn)什么茶?我們有。。。。茶�！�

　　1.3當(dāng)多數(shù)客人已到達(dá)的時(shí)候，請(qǐng)客人入位同時(shí)主動(dòng)拉椅讓客人就坐�！罢�(qǐng)坐(作手勢(shì))！”

　　1.4自我介紹并同時(shí)問(wèn)候客人�！跋挛�(晚上)好！我是本包廂服務(wù)員XXX，很榮幸為您提供服務(wù)�！�

　　1.5送上熱毛巾(茶市、夜宵可免)，毛巾和毛巾碟一起服務(wù)上去。“請(qǐng)用毛巾(作手勢(shì))�！�

　　1.6為客人撤筷子套、鋪餐巾。(注意操作時(shí)盡量不要打擾到客人)

　　1.7主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人的人數(shù)，根據(jù)人數(shù)把多余的餐具撤掉�！澳�的客人是否到齊? ----是！這邊的餐具可以撤下嗎?”(“請(qǐng)問(wèn)有客人點(diǎn)菜了嗎?”如果沒(méi)有建議客人先點(diǎn)菜)

　　1.8斟倒醬汁�！澳�喜歡醬油還是米醋?”

　　1.9詢(xún)問(wèn)客人喜歡喝酒水或飲料，并介紹品種。(根據(jù)酒店不同時(shí)期做的活動(dòng)介紹)“各位喜歡來(lái)點(diǎn)什么酒水、飲料，我們這里有……或現(xiàn)在我們正在搞活動(dòng)……?”

　　2. 上菜與上酒水：

　　2.1主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人人數(shù)是否到齊，是否可以上菜�！按驍_一下，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在是否可以上菜?”

　　2.2征得客人同意后，通知傳菜上菜并再次通知上菜人數(shù)。

　　2.3根據(jù)客人的要求為客人斟酒水(不同酒水使用不同杯具)。

　　2.4準(zhǔn)備上菜時(shí)的用具(如：湯碗、毛巾、洗手盅、蟹鉗、湯勺、分更、刀、叉等)，有調(diào)料和用具的，先上調(diào)料和用具再上菜。

　　2.5根據(jù)上菜的程序上菜：冷菜——特色菜(海鮮)——熱葷——煲品——素菜——主食——甜品——水果。

　　2.6上菜時(shí)，菜品轉(zhuǎn)至主人與主賓之間再報(bào)菜名并根據(jù)每道菜的特色做相應(yīng)的介紹�！癤X菜，各位請(qǐng)品嘗、請(qǐng)慢用或請(qǐng)趁熱慢用(作手勢(shì))”

　　2.7上湯、粥、面、羹、糖水都要給客人分派，上魚(yú)要征求客人魚(yú)是否需要起魚(yú)骨�！斑@條魚(yú)需要起魚(yú)骨或需要將魚(yú)骨剔掉嗎(作手勢(shì))?”

　　2.8隨時(shí)留意客人所點(diǎn)的菜式，控制好上菜的節(jié)奏，是否上齊，如已上齊則需告之點(diǎn)菜客人。

　　3. 臺(tái)面服務(wù)：

　　3.1勤巡臺(tái)，給客人斟茶水酒水，根據(jù)客人的進(jìn)度再次推銷(xiāo)酒水和菜式。

　　3.2主動(dòng)給客人提供點(diǎn)煙服務(wù)及換煙盅(不多于二個(gè)煙頭)�！按驍_一下，幫您換一下煙缸(作手勢(shì))�！�

　　3.3及時(shí)整理臺(tái)面(夾去桌面上的雜物、大盤(pán)換小盤(pán)或?qū)⒖腿瞬臀磺暗奈锲氛�理、歸位)。

　　3.4換骨碟(不超過(guò)三分之一)收空籠及菜碟并及時(shí)將轉(zhuǎn)盤(pán)上的菜重新調(diào)整距離�！按驍_一下，幫您換一下骨碟(作手勢(shì))�！�

　　3.5更換毛巾時(shí)用托盤(pán)將毛巾碟一起更換(吃海鮮之后和水果之前各派一次毛巾)�！按驍_一下，幫您換一下毛巾，請(qǐng)用(作手勢(shì))�！�

　　3.6最后用完餐給客人斟上新鮮熱茶(重新上杯子)�！罢�(qǐng)用熱茶(作手勢(shì))�！�

　　3.7征求客人意見(jiàn)是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清點(diǎn)銀器數(shù)量)�！按驍_一下，這些餐盤(pán)可以撤走嗎?(作手勢(shì))。

　　4. 結(jié)帳，送客：

　　4.1根據(jù)客人的用餐情況提前把帳單準(zhǔn)備好，并一一核實(shí)是否有漏單或錯(cuò)單。

　　4.2隨時(shí)留意客人想結(jié)帳的舉動(dòng)，客人結(jié)帳時(shí)把帳單送給客人(站于客人右邊遞送)�！斑@是您的帳單�！�(報(bào)消費(fèi)多少時(shí)，聲音要適當(dāng)放輕)。

　　4.3現(xiàn)金結(jié)帳要在客人面前復(fù)核一遍并告知數(shù)目�！爸x謝！收您XX元�！�

　　4.4掛客房賬的須請(qǐng)客人出示房卡并把房卡送到收銀臺(tái)去核對(duì)�！爸x謝！請(qǐng)出示您的房卡�！�

　　4.5銀行卡或信用卡結(jié)帳的請(qǐng)客人出示身份證并在回單上簽名確認(rèn)�！爸x謝！請(qǐng)出示您的身份證�！�

　　4.6復(fù)核帳單與實(shí)際消費(fèi)是否相符，用結(jié)帳本夾著帳單送到客人桌前“多謝”客人付款。

　　4.7將余額交給客人再次“多謝”并“歡迎下次再光臨” 并詢(xún)問(wèn)客人意見(jiàn)�！澳�的找零，謝謝！請(qǐng)問(wèn)今天我們的菜肴與服務(wù)還滿意嗎?非常希望留下您寶貴的意見(jiàn)�！�

　　4.8主動(dòng)為客人拉椅，提醒客人拿隨身物品，歡迎再光臨并送客至電梯口或樓梯口�！案魑徽�(qǐng)帶好隨身物品。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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