青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
一、美式上菜:
在廚房?jī)?nèi)將菜分成一人一份,服務(wù)員用左手從客人左邊上菜,從客人右邊撤盤(pán)。
(1)用托盤(pán)先上湯或開(kāi)胃品(通常有色拉),從客人右側(cè)取走餐前酒杯;湯勺與開(kāi)胃品的餐具放在碟子的右側(cè)。
(2)主菜及配菜烹調(diào)好,盛載盤(pán)子里,由服務(wù)員用托盤(pán)端進(jìn)餐廳,從客人左側(cè)供應(yīng)主菜。從客人右側(cè)撤走主菜盤(pán)碟。每人一個(gè)餐盤(pán)。
(3)用過(guò)的湯或開(kāi)胃品盤(pán)碟從客人右側(cè)取走,然后從客人左側(cè)再度供應(yīng)面包及黃油,然后從客人右側(cè)倒冰水;
(4)假如客人要咖啡,服務(wù)員要從客人的右側(cè)供應(yīng)。
。5)甜點(diǎn)從客人的右側(cè)供應(yīng)和服務(wù)。
二、俄式上菜:
一般將食物在廚房完全準(zhǔn)備好,放入大淺盤(pán)中,由服務(wù)員端到餐廳,服務(wù)員用左手托盤(pán),用右手用服務(wù)勺把菜分到客人的餐盤(pán)中。
。1)主菜或其他菜肴的服務(wù),是整齊地將菜肴放在大銀盤(pán)里,服務(wù)員端進(jìn)餐廳,從主人開(kāi)始,逆時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿朔⻊?wù),銀盤(pán)中剩余的菜肴退回廚房。
(2)湯的服務(wù)。服務(wù)員按順時(shí)針從客人右邊用右手將孔昂餐盤(pán)逐一放在客人面前,然后回到服務(wù)臺(tái),用左手端起盛湯的大銀盤(pán),用右手從客人左邊分給客人。
三、法式上菜:
菜肴的最后一道烹飪程序在客人面前的服務(wù)車上完成,有兩名服務(wù)員,一名在餐車上講菜烹飪好,分到餐盤(pán)中,另一名服務(wù)員將盤(pán)中的菜端給客人。
(1)助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)端上和服務(wù),一般的菜點(diǎn)都從右側(cè)服務(wù)。
。2)面包、黃油碟、色拉碟及一些特殊的盤(pán)碟必須從客人的左側(cè)供應(yīng)和服務(wù)。
。3)湯由助理或首席服務(wù)員用右手從客人右側(cè)供應(yīng)和服務(wù),放在客人的底盤(pán)紙上,并放上一塊疊好的餐巾。
。4)主菜的服務(wù)方式同湯的一樣,不過(guò)有色拉要與主菜一同端上。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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