當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

不同國(guó)家的上菜方法

2019年09月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、美式上菜：在廚房?jī)?nèi)將菜分成一人一份，服務(wù)員用左手從客人左邊上菜，從客人右邊撤盤(pán)。（1）用托盤(pán)先上湯或開(kāi)胃品（通常有色拉），從客人右側(cè)取走餐前酒杯；湯勺與開(kāi)胃品的餐具放在碟子的右側(cè)。（2）主菜及配菜烹...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　一、美式上菜：

　　在廚房?jī)?nèi)將菜分成一人一份，服務(wù)員用左手從客人左邊上菜，從客人右邊撤盤(pán)。

　　（1）用托盤(pán)先上湯或開(kāi)胃品（通常有色拉），從客人右側(cè)取走餐前酒杯；湯勺與開(kāi)胃品的餐具放在碟子的右側(cè)。

　　（2）主菜及配菜烹調(diào)好，盛載盤(pán)子里，由服務(wù)員用托盤(pán)端進(jìn)餐廳，從客人左側(cè)供應(yīng)主菜。從客人右側(cè)撤走主菜盤(pán)碟。每人一個(gè)餐盤(pán)。

　　（3）用過(guò)的湯或開(kāi)胃品盤(pán)碟從客人右側(cè)取走，然后從客人左側(cè)再度供應(yīng)面包及黃油，然后從客人右側(cè)倒冰水；

　　（4）假如客人要咖啡，服務(wù)員要從客人的右側(cè)供應(yīng)。

　�。�5）甜點(diǎn)從客人的右側(cè)供應(yīng)和服務(wù)。

　　二、俄式上菜：

　　一般將食物在廚房完全準(zhǔn)備好，放入大淺盤(pán)中，由服務(wù)員端到餐廳，服務(wù)員用左手托盤(pán)，用右手用服務(wù)勺把菜分到客人的餐盤(pán)中。

　�。�1）主菜或其他菜肴的服務(wù)，是整齊地將菜肴放在大銀盤(pán)里，服務(wù)員端進(jìn)餐廳，從主人開(kāi)始，逆時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿朔⻊?wù)，銀盤(pán)中剩余的菜肴退回廚房。

　　（2）湯的服務(wù)。服務(wù)員按順時(shí)針從客人右邊用右手將孔昂餐盤(pán)逐一放在客人面前，然后回到服務(wù)臺(tái)，用左手端起盛湯的大銀盤(pán)，用右手從客人左邊分給客人。

　　三、法式上菜：

　　菜肴的最后一道烹飪程序在客人面前的服務(wù)車上完成，有兩名服務(wù)員，一名在餐車上講菜烹飪好，分到餐盤(pán)中，另一名服務(wù)員將盤(pán)中的菜端給客人。

　　（1）助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)端上和服務(wù)，一般的菜點(diǎn)都從右側(cè)服務(wù)。

　�。�2）面包、黃油碟、色拉碟及一些特殊的盤(pán)碟必須從客人的左側(cè)供應(yīng)和服務(wù)。

　�。�3）湯由助理或首席服務(wù)員用右手從客人右側(cè)供應(yīng)和服務(wù)，放在客人的底盤(pán)紙上，并放上一塊疊好的餐巾。

　�。�4）主菜的服務(wù)方式同湯的一樣，不過(guò)有色拉要與主菜一同端上。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入