安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
一、美式上菜：
在廚房內將菜分成一人一份，服務員用左手從客人左邊上菜，從客人右邊撤盤。
�。�1）用托盤先上湯或開胃品（通常有色拉），從客人右側取走餐前酒杯；湯勺與開胃品的餐具放在碟子的右側。
�。�2）主菜及配菜烹調好，盛載盤子里，由服務員用托盤端進餐廳，從客人左側供應主菜。從客人右側撤走主菜盤碟。每人一個餐盤。
�。�3）用過的湯或開胃品盤碟從客人右側取走，然后從客人左側再度供應面包及黃油，然后從客人右側倒冰水；
�。�4）假如客人要咖啡，服務員要從客人的右側供應。
（5）甜點從客人的右側供應和服務。
二、俄式上菜：
一般將食物在廚房完全準備好，放入大淺盤中，由服務員端到餐廳，服務員用左手托盤，用右手用服務勺把菜分到客人的餐盤中。
�。�1）主菜或其他菜肴的服務，是整齊地將菜肴放在大銀盤里，服務員端進餐廳，從主人開始，逆時針方向為客人服務，銀盤中剩余的菜肴退回廚房。
�。�2）湯的服務。服務員按順時針從客人右邊用右手將孔昂餐盤逐一放在客人面前，然后回到服務臺，用左手端起盛湯的大銀盤，用右手從客人左邊分給客人。
三、法式上菜：
菜肴的最后一道烹飪程序在客人面前的服務車上完成，有兩名服務員，一名在餐車上講菜烹飪好，分到餐盤中，另一名服務員將盤中的菜端給客人。
（1）助理服務員用右手從客人右側端上和服務，一般的菜點都從右側服務。
�。�2）面包、黃油碟、色拉碟及一些特殊的盤碟必須從客人的左側供應和服務。
（3）湯由助理或首席服務員用右手從客人右側供應和服務，放在客人的底盤紙上，并放上一塊疊好的餐巾。
（4）主菜的服務方式同湯的一樣，不過有色拉要與主菜一同端上。
------------------------------
本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞 鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼