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如何上水果

2019年09月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一些酒席宴會上需要水果,在舊式酒席中,水果是第一道菜,但現(xiàn)在,一般是要在客人吃完飯點(diǎn)后上水果,因?yàn)樗泻写罅繝I養(yǎng)素,能促進(jìn)人體消化器官的活動及消化腺的分泌,水果中含有大量維生素和礦物質(zhì),能使人體生...
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  一些酒席宴會上需要水果,在舊式酒席中,水果是第一道菜,但現(xiàn)在,一般是要在客人吃完飯點(diǎn)后上水果,因?yàn)樗泻写罅繝I養(yǎng)素,能促進(jìn)人體消化器官的活動及消化腺的分泌,水果中含有大量維生素和礦物質(zhì),能使人體生理機(jī)能旺盛,所以,飯后上水果,對于解酒、助消化以及促進(jìn)營養(yǎng)吸收有明顯的效果,餐廳服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)所上水果的品種、形狀及客人的具體要求提供合理的服務(wù)。

  楊梅、葡萄和荔枝等都是帶枝葉的水果,上這些水果前,應(yīng)事先去掉枝葉,將殘次果挑出,洗凈后盛在干凈果盤內(nèi),由客人自行取食。

  桔、柑、橙、蘋果、梨、桃、香蕉、一般以原果上桌為好。先按客人位數(shù)分別擺好碟及水果刀、叉,挑選整潔的果品,洗凈消毒后盛入果盤上桌,由客人自己削皮食用。有時需要服務(wù)員幫助消皮時,要注意推刀的方法,要求刀口朝內(nèi),而不得向外。

  西瓜和哈密瓜應(yīng)事先洗凈切好上席。菠蘿帶刺,應(yīng)事先削皮去刺,否則會使人感覺很不舒服,而且上桌時,應(yīng)同時上碗淡鹽水,客人有菠蘿同時浸一下鹽水再吃,這樣口感更好。

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