青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
火鍋是中國人比較喜愛的一種就餐方式。目前,各地使用的火鍋有三種:一種是燒炭的;一種是燃酒精和液化氣的;另一種是使用電加熱的;疱伒木筒头椒ê鸵话阒胁陀兴煌裕谏喜藭r也就有上些特殊的要求,服務員應特別注意掌握。
火鍋上桌時,應隨之做好下列工作:
。1)上齊佐餐調(diào)味品。根據(jù)客人的口味及火鍋的習慣,首先將佐餐調(diào)味品即各種“底料”上齊,一般包括芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油鹽、味精及其他不同種類的底料。讓客人在就餐過程中自行取用。
(2)檢查湯、炭(燃料)是否添足;疱佉话阋阅咎繛槿剂希ìF(xiàn)在也有以酒精、液化氣為燃料的),為保證火足,應根據(jù)火足,應提前添好炭塊,并點燃燒旺。鍋內(nèi)水(湯)也要加足,以距離鍋邊 1 厘米為好,既不要過少,也要防止開鍋后湯溢出鍋外。另外,在火鍋的風口底盤倒入適量的涼開水。
。3)火鍋與桌面之間要加墊盤并放些水。因為火鍋系金屬制品,經(jīng)炭火長時燒烤,鍋的溫度會升高。所以,為防止燙壞餐桌,常在火鍋與桌面之間加一墊盤并加些水。
。4)應使用竹筷。若象牙筷應換成竹筷,以避免象牙筷遇熱變形損壞。
。5)及時添湯、打沫子。因就餐過程中,炭火一直在燃燒,鍋內(nèi)的湯總處于沸騰狀態(tài),而且客人不斷將各種菜加入鍋內(nèi)又撈出,所以,鍋內(nèi)的湯在減少,服務員應隨時觀察火鍋內(nèi)湯的數(shù)量,及時添補,還要將鍋內(nèi)出現(xiàn)的沫子打掉。
(6)注意衛(wèi)生。火鍋的炭隨著燃燒要及時添加,由于炭燃燒完畢后,會剩下一堆重量極輕的灰,為避免加炭時灰的飛揚,服務員應將火鍋端離桌面,蓋好蓋子再加炭,扇開后再重新上桌。絕不允許餐桌上直接加炭。 炭火過慢時,可以放上一個小撥火煙筒,一般不要在餐桌上用扇子煽,或用嘴吹,那樣做太不衛(wèi)生。待火旺后,可以將小撥火筒取一下來。相反,炭火過旺時,煙囪上可以坐一小水碗或其他東西,將火勢稍微壓一下,待火勢減弱再將取下。
(7)注意安全。吃火鍋最重要的一個問題,就是要注意安全。整個操作過程要平穩(wěn),遇事要沉著冷靜,不要驚慌失措,發(fā)現(xiàn)問題及早處理。使用以酒精為燃料的火鍋時,上桌前就應加好酒精,防止外濺,引起火災,一但由于酒精外濺著了火,也不要驚慌,可以用沾了水的濕毛巾將火捂滅,不要用嘴去吹,越吹燃燒的面越大。生菜入鍋前,應該事先在菜盤中倒上點兒料酒,輕輕晃動,使生菜能沿盤滑入鍋內(nèi),而不至于因干 燥粘在盤上,入鍋時濺起水燙著人。一定要注意,火鍋與桌布間加為墊盤,要防止水干烤焦臺布,墊盤內(nèi)缺水時要及時添補。
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