青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
上菜是餐廳服務(wù)人員必備的基本技能,本資料介紹了服務(wù)員上菜動(dòng)作與要求,供參考。
1、上菜前的準(zhǔn)備工作。要先看一下菜單,記下菜點(diǎn)的名稱和用餐特點(diǎn),以便回答賓客可能提出的疑問,撤下前一道菜的餐盤,并根據(jù)將要上的菜點(diǎn)的品種,換上適當(dāng)餐具(上一般的菜換上餐盤,上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應(yīng)上小碟并配帶小勺)。如果上需要用手直接拿取食品的菜點(diǎn),如烤鴨、手抓羊肉、烤全羊等,要先上毛巾(在右側(cè))供賓客擦手。上帶有配料的菜點(diǎn),要在菜點(diǎn)上桌之后及時(shí)跟上,或在上桌之前先上配料。
2、餐廳服務(wù)員將菜肴放在托盤內(nèi)端至桌前,左手托托盤,右腿在前,插站在兩位客人的坐椅間,左腿在后,側(cè)身用右手上菜,把菜品送到轉(zhuǎn)臺(tái)上,報(bào)清菜品名稱,然后按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)一圈,等客人觀賞完菜品后,轉(zhuǎn)至主賓面前,讓其品嘗。上下一道菜品時(shí),將前一道菜移到其他位置,將新菜放在主賓面前,殘菜應(yīng)隨時(shí)撤下,但不要撤得太多,菜盤應(yīng)及時(shí)調(diào)整,注意盤與盤之間的距離,保持桌面整潔、美觀。
3、主賓桌上菜的操作方法。規(guī)格較高的宴會(huì),主賓席上一般都采用單吃的方法上菜,上菜的基本方法是:從賓客右手一側(cè)撤下前一道菜的餐盤,然后用托盤端上相應(yīng)數(shù)量的菜點(diǎn),在賓客的右手一側(cè),將右腿伸入兩把椅子之間的空檔,用右手端起菜盤,輕輕穩(wěn)當(dāng)?shù)胤旁谫e客面前,上菜的過程中,端托盤的左手要向外伸出,并注意保持身體平衡。
中餐散座上菜與宴會(huì)上菜基本相同,但應(yīng)注意上萊的位置不能選在老人或兒童身邊,以免出現(xiàn)意外。
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